Koks skirtumas tarp raudonėlių ir mairūnų?

Raudonėlis ir mairūnas yra kvapnios, neryškios žalios žolelės, dažnai naudojamos Viduržemio jūros regiono patiekaluose. Bet kuo abu iš tikrųjų skiriasi?

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Koks skirtumas tarp raudonėlių ir mairūnų?
• Kaip raudonėlis ir mairūnas skiriasi skoniu ir išvaizda?
• Gaminimas su raudonėliu
• Maisto gaminimas su mairūnu
• Ar raudonėlį ir mairūną galima naudoti pakaitomis?
• 12 receptų idėjų, kuriose yra raudonėlių
• 7 receptų idėjos, kuriose yra mairūnų

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Koks skirtumas tarp raudonėlių ir mairūnų?

Raudonėlis ir mairūnas yra abi genties Origanum rūšys, kurių lotyniškas pavadinimas kilęs iš graikų kalbos origanonas (kalnų ryškumas ar džiaugsmas). Origanum augalai yra kilę iš Viduržemio jūros regiono, Šiaurės Afrikos ir Vakarų Azijos ir buvo auginami tūkstančius metų, įskaitant tiek senovės romėnus, tiek graikus - graikų mitologijoje mairūną ir raudonėlį augino deivė Afroditė.

Kai kurie iš labiausiai paplitusių augalų, vadinamų raudonėliais, yra šie:

1. „Origanum vulgare“, dar žinomas kaip laukinis mairūnas ir paprastasis raudonėlis, turi didelius lapus ir stiprų raudonėlio skonį. Tai yra labiausiai paplitusi raudonėlių rūšis Europoje.
2. „Origanum onites“, dar žinomas kaip puodų mairūnas, lapai yra mažesni ir mažiau saldūs nei „Origanum vulgare“, be to, jie derinami su česnakais ir svogūnais.
3. Origanum heracleoticum, dar žinomas kaip žieminis mairūnas, yra populiarus Italijoje.

Kad būtų išvengta painiavos su raudonėlių rūšimis, kartais vadinamomis mairūnais, tikrasis mairūnas dažnai vadinamas mazgeliais ar saldžiaisiais mairūnais.

Kaip raudonėlis ir mairūnas skiriasi skoniu ir išvaizda?

Raudonėlių augaluose yra aromatinio junginio karvakrolo koncentracija, suteikianti jam pikantišką skonį. Mairūnas, priešingai, yra saldesnis, nes jame nėra daug karvakrolo. Skonį jis gauna iš įvairių aromatinių junginių, įskaitant sabineną (švieži, sumedėję), terpineną (citrusiniai vaisiai) ir linalolą (gėlių).

Žolelių sode gali būti sunku atskirti dvi kulinarines žoleles, nes mairūnai ir raudonėliai turi ovalo formos, neryškius žalius lapus ir purpurinius žiedus. Mairūno lapai linkę susitelkti ties šakų galiukais, o raudonėlio lapai linkę taškyti visą augalo stiebą.

kaip veikia gitaros derintuvas

Gaminimas su raudonėliu

Kai kurie dažniausiai naudojami raudonėliai apima pomidorų receptus, pvz., pica ir makaronų padažas , taip pat alyvuogių aliejus patiekalų. Raudonėlis paprastai derinamas su alyvuogių aliejumi, kad būtų sukurtas kvapnus raudonėlių aliejus, itališkas salotų padažai ir avienos, vištienos bei jautienos patiekalų marinatai. Kiti ingredientai, kurie gerai derinami su aromatinėmis žolelėmis, yra česnako , bazilikas, svogūnas ir čiobreliai .

Švieži raudonėlio lapai yra puikus garnyras, kurį galima įdėti saikingai virimo pabaigoje, ypač į tokias gausias daržoves kaip Baklažanas , cukinijos ir žiediniai kopūstai. Nesvarbu, ar ruošiate maistą su džiovintu, ar su šviežiu raudonėliu, prieš dedant į indą, žoleles geriausia susmulkinti arba susmulkinti rankomis, kad išsiskirtų kvapieji eteriniai aliejai.

Maisto gaminimas su mairūnu

Mairūnai gali būti suvynioti į marlę su kitomis šviežiomis žolelėmis, kad būtų sukurtas aromatinis pakelis padažams ir troškiniams, arba šviežias pabarstyti ant daržovių garnyrų. Džiovinti mairūnai yra populiarus salotų padažų, mėsos patiekalų ir konservuotų mėsos, pavyzdžiui, vokiškos dešros, priedas. Naudojamas tiek šviežios, tiek džiovintos formos mairūnas yra subtilesnis nei santykinis raudonėlis ir puikiai tinka subtilioms daržovėms, pomidorų patiekalams, pavyzdžiui, pomidorų padažui ir picai, ir paukštienos prieskoniams gaminti.

Mairūnas yra svarbus prieskonių mišinių komponentas, įskaitant:

• Prancūzijos herbes de provence: mairūnai, levandos, bazilikai, rozmarinai, čiobreliai ir pankoliai.
• Vidurinių Rytų za’atar: mairūnas, raudonėlis, čiobreliai, sezamas ir žagrenis .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

yra vaisių pektinas, tas pats kaip želatina

Ar raudonėlį ir mairūną galima naudoti pakaitomis?

Šviežias raudonėlis yra puikus šviežių mairūnų pakaitalas, tačiau kadangi jis turi aštresnį, mažiau saldų skonį, naudokite maždaug pusę raudonėlio kiekio. Atminkite, kad džiovinto raudonėlio skonis yra netgi stipresnis nei šviežių daiktų. Kadangi labai skiriasi paties raudonėlio skonis, geriausi pakaitalai priklausys nuo to, kokio skonio jūs pageidaujate.

Raudonėlių veislės gali skirtis pagal skonį, atsižvelgiant į rūšį ir auginimo regioną - pavyzdžiui, graikiškame raudonėlyje daug aštraus karvakrolo, o ispaniško raudonėlio skonis panašesnis į čiobrelių. Meksikos raudonėlis (Lippia graveolens) kilęs iš verbenų šeimos. Kadangi jis turi didesnį eterinio aliejaus kiekį nei „Origanum“ veislės, jis atrodo aštresnis.

12 receptų idėjų, kuriose yra raudonėlių

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

1. Virėjo Thomaso Kellerio „Confit Baklažanai ir česnakai“
2. Wolfgangas Puckas savo „Seafood Gazpacho“ siūlo vietoje peletrūno išbandyti raudonėlį.
3. Itališkas vinigretas su raudono vyno actu, džiovintu raudonėliu, smulkintu česnaku, citrinos sultimis, druska ir juodaisiais pipirais.
4. Pagrindinis picos padažas su pomidorų pasta, pomidorų padažu, džiovintais raudonėliais, česnako milteliais, svogūnų milteliais, druska ir juodaisiais pipirais.
5. Žalioji Pozole su vištienos sultiniu, vištienos krūtinėlėmis, salsva verde, hominy, žalios spalvos čili, česnaku, kmynų , ir Meksikos raudonėlis.
6. Iškepta vištienos krūtinėlė su raudonėliais, citrina ir graikų jogurto padažu.
7. Išbandykite tradicijos variantą baziliko pesto su raudonėliu.
8. Oaksakano geltonasis apgamas su džiovintu meksikietišku raudonėliu, guajillo čili, Meksikos cinamonu, vištienos sultiniu, šafranu, tomatillos, masa harina
9. Midijos virta baltame vyne ir citrinos sultyse, užpilta šviežiu raudonėliu.
10. Kepta ant grotelių ėrienos kotletai marinuoti alyvuogių aliejuje, džiovintuose raudonėliuose, citrinų sultyse ir česnakuose.
11. „Chimichurri“ padažas su šviežiais raudonėliais, kalendra ir plokščių lapų petražolėmis.
12. Šefas Thomasas Kelleris siūlo išbandyti žemiškus skonius, pavyzdžiui, raudonėlį, marinuotame sūryme sezoninėms daržovėms.

7 receptų idėjos, kuriose yra mairūnų

1. Naminis mairūnas ir česnakinis pyragas su duona ir raugintus kopūstus.
2. Klasikinis šventinis įdaras su šalavijais, mairūnais ir čiobreliais.
3. Itališkas pomidorų padažas su mairūnu.
4. Cacio e pepe su juodaisiais pipirais, parmezano sūriu ir mairūnu.
5. Skrudintas sviestinis moliūgas su ožkos sūriu ir mairūnų padažu.
6. Skrudintos raudonos paprikos, marinuotos su griežinėliais pjaustytomis česnako skiltelėmis ir šviežiu mairūnu.
7. Mairūną naudokite „za’atar“ prieskoniuose kepta vištienos krūtinėlė su citrinos sultimis.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Alice Waters, virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay ir kt.