Viskas apie vištienos krūtinėlę: vištienos krūtinėlės mityba ir vištienos krūtinėlės receptai

Vištiena yra universalus ir lengvai pritaikomas baltymas, kuris daugybe būdų tiekiamas įvairiose virtuvėse. Nepaisant to, kad vištienos krūtinėlė yra viena iš labiausiai paplitusių mėsos gabalų Jungtinėse Valstijose, ji taip pat gali būti viena iš sunkiausiai paruošiamų patiekalų, dažnai subalansuojanti ribą tarp nevirtos ir sausos. (Atraskite šefo Gordono Ramsay paslaptį, kaip čia pasigaminti tobulą drėgną vištienos krūtinėlę.)

Pereiti į skyrių

• Kas yra vištienos krūtinėlė?
• Vištienos krūtų mitybos faktai
• Kokia yra vištienos krūtinėlės nauda sveikatai?
• Mitybos ir skonio skirtumai tarp baltos ir tamsios mėsos
• 22 receptų idėjos naudojant vištienos krūtinėles
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra vištienos krūtinėlė?

Vištienos krūtinėlė yra liesa mėsos išpjova, paimta iš krūtinės raumens vištienos apačioje. Kiekvienoje visoje vištienoje yra viena vištienos krūtinėlė su dviem puselėmis, kurios mėsos metu paprastai atskiriamos ir parduodamos kaip atskiros krūtys. Atsižvelgiant į pageidaujamą baltą mėsą ir naudą sveikatai, vištienos krūtinėlės mėsa be kaulų yra brangiausia vištienos išpjova, palyginti su vištienos šlaunimis, sparneliais ir blauzdelėmis.

Šį universalų pjūvį galima kepti ant grotelių, kepti, kepti, kepti, kepti ant grotelių ir virti daugybe būdų. Nepriklausomai nuo kepimo būdo, su vištiena visada reikia elgtis atsargiai, o vietas, indus ir rankas, kurios liečiasi su žalia vištiena, reikia kruopščiai nuplauti muilu ir karštu vandeniu, kad būtų išvengta pavojaus maisto saugai.

Vištienos krūtų mitybos faktai

Vištienos krūtinėlė yra ypač sveika šio ir taip maistingo paukščio dalis, nes joje mažai riebalų ir geras baltymų šaltinis. Didžioji dalis vištienos riebalų yra sutelkta odoje, todėl vištienos krūtinėlės paprastai parduodamos be odos ir be kaulų.

Pagal USDA , vidutiniame 4 uncijų neapdorotos vištienos krūtinėlės be kaulų dydyje yra maždaug:

• 110 kalorijų
• 26 gramai baltymų
• 1 gramas riebalų
• 75 miligramai cholesterolio
• 85 miligramai natrio

Palyginimui, toje pačioje odos vištienos krūtinėlės dalyje, kaip ir vištienos kepsnyje, yra 172 kalorijos, 9,3 gramo visų riebalų ir šiek tiek sumažintas baltymų kiekis. Vidutiniškai vienoje mažoje vištienos krūtinėlėje yra 55 procentai žmogaus rekomenduojamo baltymų kiekio, remiantis siūlomomis 2000 kalorijų dietos dienos vertėmis. Tiksli atskiros vištienos krūtinėlės maistinė vertė ir kalorijų skaičius gali svyruoti priklausomai nuo dydžio ir nuo to, ar paukštis buvo ganykloje auginamas, arangla, ar narve, ar narve.

Kokia yra vištienos krūtinėlės nauda sveikatai?

Šios rūšies paukštiena yra puikus liesų baltymų šaltinis. Vištiena taip pat yra geras vitamino B, vitamino D, kalcio, geležies, cinko šaltinis, pėdsakai vitamino A ir vitamino C.

Palyginti su daugeliu raudonos mėsos, vištienoje yra du ar tris kartus daugiau polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų - sveikesnių riebalų nei raudonojoje mėsoje. Vištienoje taip pat yra bendras angliavandenių skaičius 0, be riebalų riebalų ir mažai natrio. Tai nėra maistinių skaidulų šaltinis.

Mitybos ir skonio skirtumai tarp baltos ir tamsios mėsos

Kiekvienoje vištienoje yra dviejų rūšių mėsa - balta ir tamsi mėsa, kurių spalva, skonis ir maistinė vertė skiriasi. Šiuos skirtumus lemia raumenų tipas ir jų naudojimas. Tamsi mėsa gaunama iš vištienos kojų, kurios dažnai dirba ir reikalauja daugiau deguonies, o balta mėsa gaunama iš vištienos dalių, kurios mažiau sportuoja, pavyzdžiui, krūtinės ir vištienos sparneliai.

Tamsi ir balta mėsinė vištiena yra vienodai geri baltymų ir B grupės vitaminų šaltiniai, tačiau skiriasi kalorijomis, riebalų kiekiu ir mineralais. Nors baltoje mėsoje yra mažiau riebalų ir mažiau kalorijų nei tamsioje mėsoje, dauguma vištienos riebalų gyvena odoje, o ne mėsoje, todėl pagrindinis tamsios mėsos vištienos riebalų ir kalorijų šaltinis gaunamas iš odos, padengiančios gabaliukus, pavyzdžiui, blauzdeles ir šlaunys. Tamsi mėsos vištiena dažniausiai būna sultingesnė ir geresnis geležies bei cinko šaltinis dėl padidėjusio tų raumenų deguonies.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kiek yra šachmatų figūrų

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

22 receptų idėjos naudojant vištienos krūtinėles

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

1. „Easy Chicken Vindaloo“ - vištienos krūtinėlė, virta iš gausaus, kvapnaus indiško padažo, patiekiama su basmati ryžiais arba naan.
2. Thomo Kellerio „Vištienos paardas“ - Be kaulų, suplota vištienos krūtinėlė, pagardinta ir troškinta augaliniame aliejuje.
3. Virėjo Thomaso Kellerio kepta vištiena orkaitėje - firminis patiekalas Bouchone ir ko virtuvės šefas norėtų savo paskutinio valgio metu.
4. Padidėjęs vištienos pikata (taip pat žinomas kaip Milano vištiena ) - Vištienos krūtinėlės be kaulų, keptos ir virtos sultinio ir citrinų sulčių padaže.
5. Indijos sviesto vištiena - tandoori vištienos gabalėliai, virti aštriame, aksominiame pomidorų pastos arba pomidorų padaže ..
6. Šašlykinė vištienos krūtinėlė - vištienos krūtinėlė, marinuota kepsnių mišinyje iš kečupo, rudojo cukraus, melasos, Vorčesterio padažo, maltų garstyčių, acto ir prieskonių, kepta ant vidutinės ugnies.
7. Vištienos sriuba su makaronais - paprasta, stiprinanti sriuba iš virtos vištienos krūtinėlės, vištienos sultinio, svogūnų, salierų ir morkų su kiaušinių makaronais.
8. Vištiena Tikka Masala - vištienos krūtinėlė, marinuota ir virta ant iešmų, patiekiama gausiame, kreminiame pomidorų padaže, patiekiama su naan ir ryžiais.
9. Vietnamo citrinžolių vištiena - vištienos krūtinėlė, supjaustyta 1 colio gabalėliais ir marinuota citrinžolės, žuvies padažo, jalapeno, česnako ir rudojo cukraus mišinyje, virta iki rudos ir patiekiama su ryžiais.
10. Vištienos ir daržovių kepimas - paprastas kepimas, pagamintas iš supjaustytos vištienos krūtinėlės, paprikų, brokolių žiedynų, česnako ir žaliųjų svogūnų, virtų sojos padaže.
11. Vištiena Katsu - tradicinė japoniško stiliaus kepta vištiena, plakta plakta, duona su panko ir kepta iki auksinės rudos spalvos.
12. Tailando vištiena - vištienos krūtinėlė, padengta česnako, žuvies padažo, imbiero, sojos padažo, čilės padažo ir kalkių glaistu. Skrudinta ir užpilta smulkintais žemės riešutais ir kalendra.
    
13. Įdarytos orkaitėje keptos vištienos krūtinėlės - vištienos krūtinėlės, supjaustytos dalimis per vidurį, įdarytos špinatų, parmezano, grietinėlės sūrio ir žolelių mišiniu ir kepamos orkaitėje, kol pagels.
14. Aštrūs vištienos „Tacos“ - susmulkinta virta vištienos krūtinėlė, padengta susmulkintų pomidorų, chipotle pipirų ir Meksikos prieskonių padažu. Patiekiama su šviežiomis kukurūzų tortilijomis.
15. Vištienos klubo sumuštinis - klasikinio klubo rifas su plonai supjaustyta vištienos krūtinėle, storu pjaustytu lašiniu, avokadu, pomidorais ir salotomis.
16. Vištienos parmezanas su makaronais - vištienos krūtinėlė, įdėta į itališką duonos trupinį ir parmezaną, kepta iki rudos spalvos, kepama marinaros padažo sluoksnyje ir užpilama mocarela. Patiekite ant šviežių naminių makaronų ir dar marinaros padažo.
17. Vištienos salotos - paprastos šaltos salotos iš susmulkintos vištienos krūtinėlės, majonezo, kapotų salierų, supjaustytų migdolų, druskos ir pipirų.
18. Virėjo Thomaso Kellerio geriausia kepta vištiena - Garsusis „Ad Hoc“ keptos vištienos receptas (puikiai tinka visoms vištienos dalims!).
19. Ant grotelių kepta vištiena su trūkčiojančiais prieskoniais - vištiena, įtrinta klasikiniu trūkčiojančių prieskonių mišiniu ir kepta ant liepsnos.
20. Traški sezamo vištiena - vištienos krūtinėlė kubeliais, kepta kiaušinių ir kukurūzų miltų mišinyje, padengta lipniu sezamų aliejaus, medaus, saldaus čilės padažo, rudojo cukraus, sojos padažo ir česnako padažu.
21. „South American Chicken Chupe“ - tradicinis Pietų Amerikos patiekalas iš vištienos krūtinėlės, patiekiamas iš storo keptų pipirų, šparaginių pupelių, kukurūzų branduolių, išgarinto pieno, šalotinių česnakų ir salierų troškinio.
    
22. Paprasta kepta vištiena - Vištienos krūtinėlės, marinuotos alyvuogių aliejuje, itališki prieskoniai, juodieji pipirai ir druska. Skrudinta 400 laipsnių orkaitėje, kol iškeps iki 165ºF temperatūros.

Sužinokite daugiau apie baltymų virimo būdus virėjo Thomaso Kellerio „MasterClass“.