„Michelin“ žvaigždute pažymėtas virėjas Thomas Kelleris iš „Ad Hoc“, „Bouchon“ ir „The French Laundry“ sako: gamindami savo vinaigretes ir skirtingus padažus galime naudoti alyvuogių aliejų arba bet kokį kitą mums patinkantį aliejų ... Yra visų rūšių actai ir aliejai, kuriuos galite naudoti. Taigi nieko nelaikykite kaip taisyklė.
Laikykitės šefo Kellerio recepto, kaip paruošti išskirtinę naminę vinetę.
Pereiti į skyrių
- Kas yra vinigretė?
- Kokie yra skirtingi vinigretų tipai?
- Su kuo gerai dera vinigrette?
- Virėjo Thomaso Kellerio emulguoto vinigretės receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Kas yra vinigretė?
Paprasčiausiu pavidalu vinigretė yra aliejaus ir acto mišinys - kažkas, į kurį galima panardinti duoną arba užpilti salotomis. Paprastai vinigretėje yra trijų dalių aliejaus ir vienos dalies acto santykis. Tačiau vinigretai yra įvairūs ir universalūs. Jie gali būti pagaminti iš begalės ingredientų ir naudojami beveik be galo.
heteronormatyvumo pavyzdžiai kasdieniame gyvenime
Kokie yra skirtingi vinigretų tipai?
Skirtingos kulinarijos tradicijos davė skirtingus vinegretus.
- Tradicinė itališka vinegretė gaminama iš alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.
- Prancūzijoje tradicinis derinys yra neutralus aliejus, pavyzdžiui, vynuogių sėklos, su raudonojo vyno actu.
Su kuo gerai dera vinigrette?
Pabandykite vesti savo vinaigretes su skirtingais patiekalais. Jie skanūs su:
- Mėsa
- Žuvis
- Paukštiena
- Daržovės
- Kiaušiniai
Taip, jie taip pat puikiai tinka kaip salotų padažai ar duonos panardinimui.
Virėjo Thomaso Kellerio emulguoto vinigretės receptas
Padaro
1/2 litroBendras laikas
10 minKuko laikas
10 minIngridientai
Nustatymas
Ingridientai
- 1 kiaušinio trynys, žalias *
- 2,5 gramo česnako
- 10 gramų šalotinių česnakų, sumaltų
- 1 gramas šviežio čiobrelio
- 375 gramai alyvuogių aliejaus
- 100 gramų balzamiko acto
- Dižono garstyčios (pagal skonį)
- * Ingrediento pastaba: jei jums nepatogu valgyti žalią kiaušinį, galite pagaminti emulguotą vinigretę be kiaušinio, nes garstyčios veikia kaip rišiklis.
Įranga
- Virėjo peilis
- Pjaustymo lentelė
- Maišymo dubuo
- Šaukštas
- Plakite
- Rasp tarka
Virtuvės šefas Keleris sako, kad negalima apriboti taisyklių. Jis ragina jus subalansuoti ir pagardinti savo vinaigretes pagal savo skonį ir eksperimentuoti su įvairiais aliejais ir actais, pavyzdžiui, obuolių sidro actu ar baltojo vyno actu ir šviežiomis žolelėmis.
Jei verčiau naudosite citrusinius vaisius kaip rūgštį - citrinų sultis, žaliosios citrinos ar greipfrutų, tik keletą - tai pirmyn.
kaip pristatyti istorijos veikėją
Maišymo dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, garstyčias, askaloninius česnakus ir čiobrelių lapus. Nuolat plakdami, pradėkite laistyti aliejumi. Tęskite tai tol, kol ingredientai pradės emulguotis. Vienas kiaušinio trynys gali sugerti didelį kiekį aliejaus.
Užpilkite actu ir toliau plakite. Paragaukite eidami ir pritaikykite skonius pagal savo skonį.
Vinaigrette gali būti laikoma šaldytuve uždarytoje talpykloje savaitę.
