Kaip pasigaminti naminės duonos: geriausi duonos patarimai ir lengvas receptas (su vaizdo įrašu)

Duonos kepimas reikalauja kantrybės ir tikslumo. Naminę duoną galite gaminti įvairiais būdais, tačiau yra kelios bendros strategijos.

Pereiti į skyrių

• Kas yra duona?
• Kokių ingredientų reikia kepti duonai?
• Pastaba apie duonos mieles: kas yra levainas?
• Kaip pasigaminti naminį levainą
• Kokios įrangos reikia duonai kepti?
• 3 patarimai, kaip išsikepti tobulą duoną
• 2 dažniausiai pasitaikančios duonos gaminimo klaidos
• Kaip turėtumėte laikyti duoną?
• 2 pasenusios duonos idėjos
• Lengvas naminės duonos receptas
• Sužinokite daugiau apie Dominique Ansel „MasterClass“

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Nedaugelis dalykų yra saldesni už auksinės rudos plutos traškesį ant duonos kepalo ar garų, išbėgančių iš jo erdvių, tinklinėmis kišenėmis, vaizdą. Nesvarbu, ar tai pirmas, ar 200-asis, duonos kepimas yra kantrybės ir tikslumo pratimas - o jaudulys niekada nesensta. Žemiau rasite mūsų duonos kepimo patarimus ir lengvą, tobulą baltos duonos receptą.

Kas yra duona?

Duona yra pagrindinis maisto produktas visame pasaulyje, gaminamas kepant tešlą iš miltų ir vandens. Manoma, kad duona yra vienas iš anksčiausiai egzistuojančių paruoštų maisto produktų ir gali įgauti neribotas formas, skonius ir tekstūras. Nuo šalies kepalų ir batono, iki baltos duonos, mielinės duonos ir brioche, duona yra nepakeičiamas kulinarijos formatas.

kaip siūti siuvimo mašiną

Kokių ingredientų reikia kepti duonai?

Nors duonos receptai skiriasi, duonai gaminti paprastai reikia keturių ingredientų:

• Miltai
• Vanduo
• Druska
• Mielės (aktyvios sausos mielės, greitai paruošiamos mielės arba levainas, dar vadinamas starteriu)

Pastaba apie duonos mieles: kas yra levainas?

Norint gauti paprastą duonos receptą, geriausiai tinka aktyvios sausos mielės. Tai patogu, lengva naudoti ir trunka ilgai. Bet jei norite gaminti duoną, turinčią šiek tiek daugiau charakterio, pavyzdžiui, raugą, apsvarstykite galimybę gaminti savo levainą arba mielių užkandį. Nors tai yra daugiau darbo reikalaujanti, levainas gali pakelti jūsų naminę duoną į kitą lygį. Sužinokite daugiau apie savo levaino kūrimą čia .

Kaip pasigaminti naminį levainą

Žiūrėkite, kaip virėjas Dominique'as Anselas demonstruoja, kaip pasigaminti naminį levainą.

Dominique Ansel

Moko prancūzų tešlos pagrindų

Kokios įrangos reikia duonai kepti?

Naminę duoną galima gaminti įvairiais būdais. Įprastos duonos gaminimo įrangos dalys yra šios:

• Paruošimo įranga: didelis maišymo dubuo, maišytuvas su tešla, kablys, peilis arba suoliuko grandiklis, šlifuota duona (dvipusiai ašmenys, naudojami kepant duonos kepalo viršų)
• Virimo indas: kepalinė, ketaus olandų kombinuota orkaitė, kepimo skarda ar kepimo indas,
• Gaminimo būdas: orkaitė arba duonos aparatas

3 patarimai, kaip išsikepti tobulą duoną

Laikykitės šių patarimų, kai kitą kartą norėsite fotografuoti patys kepdami duoną.

1. Vietoj universalių naudokite kepimo miltus arba duonos miltus . Nors to nereikia, didesnis baltymų kiekis kepimo miltuose ar duonos miltuose padės išsivystyti glitimą, kuris duonai suteikia puikios kramtomos tekstūros. Jei neturite kepimo miltų, pirmam kepalui išbandykite universalius miltus, tada antrą perjunkite į kepimo miltus ir palyginkite rezultatus.
2. Nepamirškite druskos . Neturėdami pakankamai druskos, jūsų kepalai bus švelnūs ir per daug krakmolingi.
3. Naudokitės garais savo naudai . Didelė šiluma ir drėgmė duonai suteikia blizgančią, apdailintą plutą. Sukurkite garą orkaitėje, spragsėdami kepimo skardą, naudodami garų purkštukų įtaisą, arba kepdami duoną olandiškoje orkaitėje, kad sulaikytumėte ir cirkuliuotumėte garus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko prancūzų tešlos pagrindų

kaip turėti savo stilių

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

2 dažniausiai pasitaikančios duonos gaminimo klaidos

Kepdami duoną namuose, atkreipkite dėmesį į du svarbius dalykus.

sukurkite savo vaizdo žaidimų personažus

1. Neleisk duonos tešlai pakilti pakankamai ilgai . Niekas nėra blogesnis už plokščią, tankų duonos kepalą - nebent, žinoma, norėjote tai padaryti! Duodant tešlai laiko pakilti, galima gauti geresnį tūrį, geresnę tekstūrą ir labiau išsivysčiusius skonius.
2. Vietoj drungno vandens naudokite karštą . Mielės turi pakilti, mielės turi būti gyvos ir spardytis. Karštas vanduo iš čiaupo gali pasiekti 120 ° F ar aukštesnę temperatūrą, o tai užmuš jūsų mieles. Vietoj to laikykitės 70-80 ° F, kad atitiktų jūsų vandens temperatūrą.

Kaip turėtumėte laikyti duoną?

Šviežią duoną geriausia laikyti sandariai suvyniotą į plastiką ir (arba) foliją šaldiklyje ir, jei reikia, pašildyti orkaitėje. Jei jums labiau nereikėtų spręsti nuolatinio atitirpinimo, laikykite duoną (vis dar suvyniotą į plastiką ir (arba) foliją) kambario temperatūroje. Duonos laikymas šaldytuve pagreitina dygimo procesą.

2 pasenusios duonos idėjos

Galvok kaip profesionalas

James Beard apdovanojimą pelnęs konditeris virėjas Dominique'as Anselas moko savo esminių skanių kepinių ir desertų gaminimo būdų savo pirmojoje internetinėje klasėje.

Jei jūsų naminė duona paseno, neišmeskite. Čia yra du pasenusios duonos naudojimo būdai.

• Pasigaminkite naminių džiūvėsėlių . Norėdami paruošti džiūvėsėlius iš pasenusios šviežios duonos, supjaustykite duoną ir padėkite tiesiai ant 250 ° F orkaitės lentynų. Kepkite, kol duona bus aukso ruda ir nelanksti; išimkite ir susmulkinkite smulkiais gabalėliais arba blitz maisto kombainu iki norimos konsistencijos.
• Pasigaminkite naminių skrebučių . Kadangi ji yra sausesnė nei šviežia duona, pasenusi duona idealiai tinka traškiems naminiams skrebučiams. Norėdami gaminti skrebučius, naminį duonos kepalą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais (geriausia pasenusi, bet taip pat tiks ir šviežia), užmeskite lašą aliejaus ir kepkite 350 ° F temperatūroje 15 minučių arba kol pagels. Atvėsinkite ir laikykite hermetiškame inde.

Lengvas naminės duonos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Šis lengvas duonos receptas yra toks pat paprastas ir neprotingas, kaip jie gaunami: kai jį išmoksite, kitą kartą pakilkite aukštyn, naudodami raugo tešlą, kad kepalams suteiktų subtilų, aštrų skonį, arba eksperimentuokite su įvairiais miltais, pavyzdžiui, pilno kviečių miltais arba rugiai niuansuotesniems kepalams.

• 1 pakelis aktyvių sausų mielių
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštas druskos
• 2 puodeliai drungno vandens
• 5-6 puodeliai universalių miltų
• Manų kruopos, kad neliptų

1. Dideliame dubenyje arba maišytuve maišykite visus ingredientus, pradedant mielėmis, cukrumi ir šiltu vandeniu, po to 4 puodeliais miltų ir druskos, palaipsniui įpilant daugiau miltų, kol tešla pradės trauktis iš šonų dubenėlio. Tešlą pasukite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
2. Užminkykite duonos tešlą. Sulenkite tešlą į šiurkščią voko formą, traukdami viršutinį kraštą į save, tada stumdami atgal rankos kulnu. Pasukite 90 laipsnių kampu ir pakartokite. Tęskite minkymą mažiausiai penkias minutes, kad išsivystytų glitimas; tešla įgaus lygesnę tekstūrą ir pradės ruoštis. Į darbinį paviršių įpilkite nedidelių miltelių pabarstukų, kad prireikus neliptų.
3. Tešlą padėkite į šalį ir išvalykite maišytuvo indą. Lengvai patepkite alyvuogių aliejumi arba augaliniu aliejumi, tada tešlą perpilkite į dubenį. Pasukite vieną kartą, kad pasidengtų, tada uždenkite dubenį ir padėkite į šiltą, be grimzlės vietą 2 valandoms, kad tešla pakiltų.
4. Kai tešla padidės dvigubai, perkelkite atgal į švarų darbinį paviršių. Supjaustykite tvarkingai į dvi dalis suoliuko grandikliu arba dideliu peiliu, tada suformuokite du ovalo formos kepalus. Pabarstykite kepimo skardą manų kruopomis, o ant viršaus uždėkite kepalus. Lengvai uždenkite polietileno plėvele ir leiskite dar bent 45 minutes pakilti, kol papūs. (Šis galutinis tešlos iškilimas vadinamas „proofing“.)
5. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F.
6. Kruopščiai, bet ryžtingai, skustuvu ar aštriu peiliu užmaukite kepalų viršūnes (tai leis kepalams išsiplėsti karštyje, nesuskildami viduriu).
7. Kepkite 20-35 minutes, kol pluta bus auksinė, o vidinė temperatūra bus bent 190 ° F.
8. Išimkite kepalus ir atvėsinkite; bakstelėjus kepalo dugną, jie turėtų atrodyti tuščiaviduriai ir pajusti rankoje lengvumą.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.