Pagrindinis Maistas Išsamus alyvuogių aliejaus vadovas: įprastas alyvuogių aliejus, palyginti su „Extra Virgin“, įvairių rūšių alyvuogių aliejus ir kaip išsirinkti geriausią alyvuogių aliejų

Išsamus alyvuogių aliejaus vadovas: įprastas alyvuogių aliejus, palyginti su „Extra Virgin“, įvairių rūšių alyvuogių aliejus ir kaip išsirinkti geriausią alyvuogių aliejų

Nuo salotų užpilų iki patroškinimo alyvuogių aliejus yra beveik visur esantis ingredientas virtuvėje. Bet kiek jūs žinote apie šį daugiafunkcį aliejų? Pavyzdžiui, ar žinojote, kad yra daug įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, išskyrus aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, arba kad alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra žemesnė nei augalinio aliejaus?

Sužinokite daugiau apie virtuvės štapelį žemiau.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordon Ramsay moko gaminti maistą

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

kaip vyskupas gali judėti šachmatais
Sužinokite daugiau

Kas yra alyvuogių aliejus?

Alyvuogių aliejus yra kepimo aliejus, gaminamas spaudžiant šviežias alyvuoges. Jis turi tamsiai žalią ar auksinį atspalvį ir sviestinį skonį su paprikos atspalviais. Italija, Graikija ir Ispanija gamina didžiąją dalį pasaulio alyvuogių aliejaus, kuris yra tinkamas, nes alyvuogių aliejus šimtmečius buvo Viduržemio jūros virtuvės pagrindas.

Ar alyvuogių aliejus yra sveikas?

Alyvuogių aliejus yra vienas sveikiausių kepimo aliejų. Jame yra daug mononesočiųjų riebalų, kurie mažina blogojo MTL cholesterolio ir omega-9 riebalų rūgščių kiekį, kurie mažina kraujospūdį ir gerina širdies sveikatą.



Koks skirtumas tarp aukščiausios kokybės Mergelės, Mergelės ir lengvo alyvuogių aliejaus?

Dauguma alyvuogių aliejaus prekybos centruose yra paženklinti ypač tyru, tačiau ypač tyras yra tik viena iš kelių rūšių alyvuogių aliejaus.

  • Ypač tyras: Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės ir brangiausias alyvuogių aliejus. Aliejus ekstrahuojamas malant ir presuojant alyvuoges; nenaudojamos jokios kitos cheminės medžiagos, šiluma ar procesai. Tarptautinės alyvuogių tarybos (TOK) duomenimis, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra mažai oleino rūgšties - tai yra omega-9 riebalų rūgštis, susijusi su gera sveikata. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus paprastai būna tamsesnės spalvos nei žemesnės kokybės aliejus, kažkur tarp auksinės geltonos ir tamsiai žalios. EVOO pasižymi ryškiu alyvuogių skoniu, o aukščiausios kokybės aliejuose turėtumėte sugebėti paragauti beveik šiek tiek aštrumo. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pasižymi puikiu skoniu ir neturi trūkumų.
  • Mergelė: Mergelių alyvuogių aliejus yra antra pagal kokybę alyvuogių aliejaus kokybė ir kaina. Jis gaminamas taip pat, kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir yra gero skonio, turintis minimalių trūkumų.
  • Šviesa: Nepaisant pavadinimo, lengvas alyvuogių aliejus nereiškia, kad šios rūšies aliejus turi mažiau kalorijų arba turi mažiau riebalų. Vietoj to, ši etiketė nurodo šviesesnę aliejaus spalvą ir neutralų skonį. Lengvas alyvuogių aliejus yra rafinuotas aliejus, gaminamas naudojant šilumą po pirmojo spaudimo pirmojo spaudimo aliejaus. Šviesus alyvuogių aliejus, o ne giliai žalias, turi aukso geltoną atspalvį. Jis ilgiau laikosi lentynoje ir turi aukštesnį dūmų tašką nei kitų rūšių alyvuogių aliejus, tačiau dėl šilumos spaudimo taip pat turi mažiau maistinių medžiagų.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų

3 alyvuogių aliejaus procesų tipai

Ant alyvuogių aliejaus butelio galite pamatyti keletą pagrindinių terminų, kuriuos norėsite iššifruoti:

  • Patobulinta: Rafinuoti alyvuogių aliejai spaudžiami antrą kartą. Rafinavimo procese dažnai bus šilumos ar chemikalų. Kai kurie rafinuoti alyvuogių aliejai į mišinį taip pat įneša kitų rūšių augalinių aliejų, todėl gaunamas žemesnės kokybės aliejus.
  • Nerafinuotas: Nerafinuotas alyvuogių aliejus gaminamas be jokių cheminių ar šilumos ekstrahavimo procesų, todėl yra kokybiškesnis. Alyvuoges ir gautą aliejų galima plauti, filtruoti ir dekantuoti, bet viskas!
  • Šaltai presuotas: Šaltai spaustas yra mažiausiai rafinuotas ir natūraliausias procesas alyvuogių aliejaus gamyboje. Šaltai spausto aliejaus kokybė ir kaina bus aukštesni.

3 veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant maistą su alyvuogių aliejumi

Renkantis alyvuogių aliejų konkrečiam patiekalui ar gaminiui, atsižvelkite į tris veiksnius:



  • Skonis: Apskritai kepimui geriausiai tinka lengvesnis, neutralesnis aliejus, o padažams ir apdailai - sodresnis, kai galite paragauti skonio gylio.
  • Dūmų taškas: Geriausias aliejus kepimui yra augalinis, o ne alyvuogių aliejus, nes augalinis aliejus turi aukštesnę dūmų tašką (ir yra mažiau jautrus deginimui nei alyvuogių aliejus).
  • Kaina: Alyvuogių aliejus dažnai yra brangus, ir nėra jokios priežasties jį naudoti, kai gaminate maistą su šiluma. Verdant, virimui naudokite pigesnį neutralaus skonio aliejų ir aukštą dūmų tašką bei sutaupykite brangų EVOO apdailai.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

kiek militrų puodelyje
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

koks yra temos apibrėžimas literatūros kūrinyje
Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau

Koks geriausias alyvuogių aliejus kepti?

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra apie 375 ° Fahrenheit, o tai yra mažai, palyginti su daugeliu kitų įprastų kepimo aliejų, tokių kaip rapsų aliejus, kokosų aliejus ir avokadų aliejus. Rafinuotas arba lengvas alyvuogių aliejaus dūmų taškas bus aukštesnis nei pirmojo spaudimo aliejaus, ir tai būtų geriausias pasirinkimas kepti alyvuogių aliejuje. Tačiau rapsų aliejaus naudojimas kepant suteiktų dar aukštesnį dūmų tašką ir būtų ekonomiškesnis. Sužinokite daugiau apie dūmų taškus naudodami mūsų išsamų vadovą čia.

Koks geriausias alyvuogių aliejus salotų padažams?

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias pasirinkimas padažams, nes mišiniui suteikia stipraus pipirų skonio. Net ir paprasčiausią salotų užpilą gali pakelti aukštos kokybės alyvuogių aliejus. Arba pabandykite pabaigti pagrindines pomidorų ir mocarelos Caprese salotas tiesiog lašindami geriausio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Koks geriausias panardinamas alyvuogių aliejus?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Peržiūrėti klasę

Patiekdami alyvuogių aliejų kaip garnyrą panardinimui, rinkitės aukščiausios kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Skonis ir tekstūra bus priekyje ir centre, todėl rinkitės geriausio skonio veislę. Aukštos kokybės aliejai iš skirtingų regionų atspindės klimatą, kuriame jie buvo gaminami, nesvarbu, ar tai senojo pasaulio itališkas alyvuogių aliejus, ar naujo pasaulio aliejus, gaunamas iš Kalifornijos alyvų rančos. Jei jums labai patinka tyrinėti alyvuogių aliejaus skonius, apsvarstykite galimybę kasmet rengti degustacijas po naujų aliejų pasirodymo rudenį. Tai sumažins kainą, kai ragausite grupėje, ir tai padės jums kartu išmokti išsakyti tai, ką ragaujate.