„Confit“ - tai mėsa, tradiciškai naudojama mėsai išsaugoti, kepant ją savo riebaluose. Žinomiausias pavyzdys yra antis antis. Tačiau terminas „confit“ gali būti naudojamas apibūdinti bet kurį ingredientą, įskaitant daržoves, kurie lėtai virti riebaluose žemoje temperatūroje.
Čia virtuvės šefas Thomasas Kelleris naudoja aliejų, kad sukonfigūruotų kiniškus baklažanus ir česnakus. Ši technika abiem suteiks kreminę, sultingą tekstūrą. Ta pati idėja gali būti įgyvendinta siekiant išsaugoti įvairias daržoves, kad jomis būtų galima mėgautis ne sezono metu.
„Pro“ patarimas: pradėkite taupyti riebalus iš tokių patiekalų kaip virėjo Kellerio „Agnolotti“ receptas su žirniais ir šonine arba geriausias keptos vištienos receptas už konfit. Galite apsvarstyti galimybę patiekti atnaujintą baklažaną ir česnaką kartu su juo kreminė grybų polenta .
kaip parašyti gerą pirmąjį sakinį
Pereiti į skyrių
- Virėjo Thomaso Kellerio „Confit“ baklažanų ir česnakų receptas
- Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“
Virėjo Thomaso Kellerio „Confit“ baklažanų ir česnakų receptas
pašto receptas0 įvertinimų| Įvertink dabar
Ingridientai
- 3 kiniški baklažanai
- 12 česnako skiltelių, nuluptų, nupjautų stiebų
- 2 litrų neutralaus skonio augalinis aliejus
- Puokštė garni (žr. Patarimą)
- Košerinė druska
- Senstantis balzaminis actas, skirtas patiekti
- Patiekimui skirtas šviežias raudonėlis ar žolelės
- Maldon jūros druska, skirta patiekti
Įranga:
- Pjaustymo lentelė
- Virėjo peilis
- Kepimo indas
- Termometras
- 4 kv. Indas šildomam aliejui
- Kaušas
- Mentelė
- Lakštinė keptuvė, išklota popieriniais rankšluosčiais
- Vielinė tortų lentyna (pagal poreikį)
- Įkaitinkite orkaitę iki 300ºF.
- Pradėkite nuimdami baklažanų viršūnę ir dugną, tada perpjaukite juos išilgai per pusę. Nubraukite jų mėsą kryžminiu piešiniu ir lengvai pasūdykite, kad druska galėtų prasiskverbti pro minkštimą ir išgauti drėgmę bei kartumą.
- Ant popierinio rankšluosčio išklotos skardos, kūną pailsėkite 25 minutes žemyn.
- Kepimo inde dėkite baklažanus minkštimu žemyn, įpilkite česnako ir puokštės garni.
- Įkaitinkite aliejų iki 250 ° F, tada atsargiai supilkite aliejų ant baklažanų. Jei baklažanai plaukioja, ant baklažanų galite pridėti vielinį pyrago stendą, kad jie būtų panardinti.
- Įdėkite kepimo indą į orkaitę ir po 45 minučių patikrinkite, ar nėra švelnumo. Ideali baklažanų tekstūra turi būti kreminė ir neturi jokio atsparumo.
- Jei patieksite iš karto, išimkite baklažanus ir česnaką ir leiskite jiems nutekėti ant popieriniu rankšluosčiu išklotos skardos. Virtuvės šefas Kelleris siūlo likusį aliejų naudoti vinaigretėse ar troškintuose kepiniuose, nes jis nepasiekė dūmų taško ir vis dar yra tinkamas naudoti. Išdėstykite baklažanus ant patiekalinės lėkštės kartu su česnakais.
- Pabaigai užpilkite balzamiko acto, pasirinktų žolelių ir pabarstykite Maldon druska.
Ilgiau laikant iki 1 savaitės, baklažanus panardinkite į aliejų hermetiškame inde šaldytuvo viduje.
Patarimas:
Pasukite ir apipjaustykite 3 porų lapus, 5 itališkų petražolių šakeles, 5 čiobrelių šakeles ir 2 lauro lapus. Žoleles suvyniokite į marlę, tada suriškite ryšulius puokštėms.
kaip susikurti vyrišką garderobą
