Pagrindinis Maistas Kaip naudoti „Habanero Peppers“ gaminant maistą

Kaip naudoti „Habanero Peppers“ gaminant maistą

Jūsų Horoskopas Rytojui

Valgant habanero, jūsų skonio receptoriai užsidega. Kadaise šis čili pipiras buvo priskirtas karščiausių pipirų kategorijai, jis yra pagrindinis Meksikos virtuvės patiekalas. Nuo karštų padažų iki saldžių salsų, švieži habanerai suteikia spalvą ir skonį bet kuriam receptui.



Mūsų populiariausias

Mokykis iš geriausių

Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėti

Pereiti į skyrių


Gordonas Ramsay moko gaminti valgį

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.



Sužinokite daugiau

Kas yra „Habanero Peppers“?

Habaneros yra colių ilgio pipirai Capsicum chinense rūšis, kuri gamina keletą karščiausių pipirų veislių. Maži, apvalūs ir subrendę oranžiniai arba raudoni habanerai pakelia rimtą šilumos smūgį, todėl naudokite juos išmintingai ir juos rengdami imkitės atsargumo priemonių (t. Y. Dėvėkite plastikines pirštines). Nors habanerai kilo iš Amazonės, Meksikos Jukatano pusiasalis yra didžiausias šiuolaikinio pasaulio habanerų gamintojas. Aštrus pipiras dažniausiai naudojamas salsose ir padažuose.

Ką mėgsta „Habanero Peppers“?

Pirmas dalykas, kurį pastebėsite įkandę į habanero čilę, yra šiluma. Tačiau aštrumą šiek tiek sušvelnina saldus, vaisinis skonis. Habaneros taip pat turi subtilų dūmo skonį. Šios Čilės paprikos puikiai dera su saldaus skonio maisto produktais. Pavyzdžiui, jie dažnai naudojami gaminant kvapnius salsus su tokiais vaisiais kaip mango ar ananasai. Yra įvairių habanerų veislių, tokių kaip Karibų jūros raudonasis habanero ir raudonosios savinos habanero, visi panašaus skonio profiliai. Jei jums kada nors prireiks pakaitalo habaneros, išbandykite Jamaikos škotų variklio dangčio pipirus, artimą giminaitį, pasižymintį panašiu pikantiškumu.

Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikos

Kiek aštrūs yra „Habanero Peppers“?

Čilės pipirų šilumos lygis matuojamas Scoville šilumos vienetais arba SHU. Pipirų šiluma svyruoja nuo nulio iki 1 400 000 „Scoville“ vienetų. Kapsaicinas yra pipiruose esantis elementas, kuris sukuria jų šilumą. Dažniausiai jis sutirštėja pipirų sėklose ir baltame kūne viduje, tačiau odoje taip pat yra nemažas kiekis kapsaicino.



„Habaneros“ turi 100 000–300 000 SHU, todėl jie tikrai pakuoja smūgį, kai kalbama apie šilumą. Nors jie yra 10–30 kartų karštesni už jalapeño, jie nėra tiek burnos deginimo, kiek Karolinos pjautuvo, karščiausio čilės pipirų planetoje.

Palyginimui pateikiame kitų veislių „Scoville“ įvertinimus, nuo švelnių iki aitriųjų pipirų:

  • Paprika: 0 SHU
  • Jalapeño pipirai: 4 000–10 000 SHU
  • Serano pipirai: 10 000–20 000 SHU
  • Kajenas: 30 000–50 000 SHU
  • Habanero: 100 000–300 000 SHU
  • Vaiduoklių pipirai: 1 000 000 SHU
  • „Trinidad Moruga Scorpion“: 1 200 000 SHU
  • „Carolina Reaper“: 1 400 000 SHU

5 patarimai, kaip gaminti maistą su „Habanero Peppers“

Habanero čilės pipirai dažniausiai auginami Meksikos Jukatano regione, tačiau paplitę pasėliuose ir virtuvėje visoje Centrinėje Amerikoje ir JAV pietvakariuose. Habanero pipirų galima lengvai rasti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Habaneros yra puikus patiekalo priedas, kuriam reikia aštraus, tačiau saldaus traškučio. Tačiau prieš supjaustydami šį šventiškai atrodantį pipirą, apsvarstykite šiuos šešis virimo patarimus:



  1. Mūvėkite pirštines . Tvarkant super aitriąsias paprikas, tokias kaip habaneros, kurios užima aukštą vietą Skovilio skalėje, protinga mūvėti pirštines. Deginimo pojūtis gali ne tik sudirginti odą, bet ir pipirai gali palikti likučių ant pirštų, o jūs galite pamiršti ir patrinti niežtinčią akį.
  2. Supraskite, kad mažasis habanero eina ilgą kelią . Norint gauti ugningų rezultatų, reikia tik šiek tiek šios aitriosios čilės pipirų. Pradėkite pridėdami mažą gabalėlį habanero, net keletą šlakelių. Paragaukite patiekalo eidami, kad nepersistengtumėte. Karščiausios pipirų dalys yra habanero sėklos ir gyslos, todėl prieš pridėdami receptą, pašalinkite visus, kad sumažintumėte ugnį.
  3. Žinokite priemonę nuo pipirų deginimo . Kai gaminsite su aitriosiomis paprikomis, yra tikimybė, kad tam tikru metu suvartosite per daug. Jei taip atsitiktų, gerkite pieno, kurio rūgštingumo pakanka, kad numalšintumėte burnos deginimą. Kitos galimybės yra cukrus, pieniškas šokoladas ir alkoholis, pavyzdžiui, tekila. Dėl vietinių pipirų nudegimų, kurie dirgina odą, tepkite šaltu pienu arba citrinos sultimis. Stiklinė šalto vandens gali būti viliojanti, tačiau venkite jos bet kokia kaina - tai tik paskleis deginimo pojūtį.
  4. Pirmiausia pašalinkite pipirų odelę . Habanero oda yra plona, ​​tačiau ją gali būti sunku suskaidyti dantimis. Norėdami pašalinti odelę, dešimt minučių kepkite pipirus ant dujinių ar anglinių grotelių arba tiek pat kepkite orkaitėje. Tai atlaisvins pipirų odelę ir palengvins jos nulupimą.
  5. Įtraukite habaneros su įvairių rūšių patiekalais . Apkepkite pipirus aliejuje arba svieste ir meskite juos į puodą su Čilę. Įdėkite juos į mango salsą ir padėkite kelis šaukštus virš traškių tako su avokadu ir šviežiomis žaliųjų citrinų sultimis. Suplakite šiek tiek habanero aitriojo padažo ar pipirų padažo marinato, kad laistytumėte ant BBQ kiaulienos kotletų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau Thomas Keller

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kaip rašyti žodinius eilėraščius
Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.


Kalorijos Skaičiuoklė