Viskas apie česnaką: nauda ir naudojimas, plius lengvas skrudintų česnakų receptas

Kai tik galvojame apie gerai aprūpintą virtuvę, kažkur ten alyvuogių aliejus , druska ir juodieji pipirai yra česnakas. Atrodo, kad praktiškai kiekviename mūsų gaminamame patiekale yra įmesta keletas gvazdikėlių. Česnakai yra skonio jėgainė, atgaivinanti paprasčiausius maisto produktus - sviestu ištepta ant plutos prancūziškos duonos riekelių, mesti į šviežius makaronus ir sulankstyta į kreminę bulvių košę . Tai yra pagrindinis ingredientas, kuris patenka į mūsų mėgstamus kasdienius patiekalus.

koks mėsos gabalas fajitas

Pereiti į skyrių

• Kas yra česnakai?
• Dvi pagrindinės česnako veislės
• Kas yra česnako atlošai?
• Ką mėgsta česnakai?
• Kaip nusipirkti ir laikyti šviežią česnaką
• Kokia yra česnako nauda sveikatai?
• Kas yra kulinarinis česnako panaudojimas?
• Kaip nulupti česnaką trimis paprastais žingsniais
• 6 česnako pjaustymo būdai
• 2 būdai, kaip sudeginti česnaką nedegant
• Lengvas skrudintų česnakų receptas
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „James Cheard“ apdovanojimą pelniusio „Chez Panisse“ įkūrėjo.

Kas yra česnakai?

Česnakai yra aliumų rūšis, priklausanti lelijų šeimai ir glaudžiai susijusi su svogūnais, askaloniniais česnakais ir laiškiniais česnakais. Jis auga po žeme svogūnėlio pavidalu, kuris susideda iš atskirų sekcijų, vadinamų gvazdikėliais, kurios naudojamos tiek kulinarijos, tiek medicinos tikslais. Česnako skiltelės padengtos plonomis, popierinėmis odelėmis, kurios pašalinamos prieš gaminant.

Dvi pagrindinės česnako veislės

• Minkštas kaklas česnakas ( Allium sativum ) : Įvairovė, kurią dažniausiai matote prekybos centruose. Jis gamina daugiau gvazdikėlių nei kietmedžio veislė ir yra subtilaus skonio. Pavadinimas kilęs iš minkštos, lankstaus koto ir subtilios, popierinės odos.
• Kietasis česnakas ( Allium ophioscorodon ) : Jei ieškote drąsesnio, aštraus česnako skonio, pabandykite naudoti kietąjį česnaką. Jie turi sumedėjusius centrinius stiebus ir jų galima rasti ūkininkų turguose.

Kas yra česnako atlošai?

Pavasarį ūkininkų turguje galite rasti žalių, garbanotų česnakų atplaišų. Jie gaunami iš kietojo česnako augalų svogūnėlių, jie dažnai naudojami bulvytėse ir yra švelnaus skonio, panašaus į laiškinį česnaką ir svogūną.

Ką mėgsta česnakai?

Česnakai pasižymi unikaliu, aitriu skoniu, kuris neapdorotas yra aštrus, o virtas - riešutinis. Sieros junginiai, įskaitant dialilio disulfidą, prisideda prie jo garstyčių ir y skonio profilio. Džiovintas ir susmulkintas į česnako miltelius, jis praranda aštrų žaliavinį skonį, todėl puikiai tinka patiekalams pagardinti.

Kaip nusipirkti ir laikyti šviežią česnaką

Pirkti česnaką iš pradžių gali būti keblu, nes gvazdikėliai yra paslėpti po išoriniais sluoksniais, tačiau praktiškai lengva nustatyti šviežią česnaką.

Skirtumas tarp komikso ir grafinio romano

• Pajuskite svogūnėlius . Jie turėtų būti tvirti ir putlūs.
• Venkite pirkti minkštas ar kempines gvazdikėlius . Arba iš jų išaugo svogūnėliai su žaliais ūgliais.
• Česnaką laikykite kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje . Pasirinkite kur nors, kur tinkamas oro srautas, pavyzdžiui, krepšelyje ar atidarytame krepšyje sandėliuke.

Kokia yra česnako nauda sveikatai?

Tūkstančius metų česnakai buvo teigiami dėl naudos sveikatai, pradedant nuo imuninės sistemos stiprinimo iki aukšto kraujospūdžio ir širdies ligų mažinimo. Daugelyje kultūrų yra naminių vaistų nuo peršalimo, naudojant česnaką, nesvarbu, ar tai būtų vištienos sriuba, virta su česnaku, ar karštas gėrimas, pagamintas iš sutrinto česnako, ar net valgant žalias sveikas gvazdikėles (stebėkite tą kvapą!).

• Maistinė vertė . Tai daugybė maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas c, vitaminas b6, manganas ir skaidulos.
• Priešuždegiminis . Česnako ekstraktą arba česnako papildus galima vartoti kasdien, norint sumažinti cholesterolio kiekį
• Antibakterinis . Taip pat galite naudoti česnaką kaip vietinį priešgrybelinį agentą.
• Antioksidantas . Antioksidacinės česnako savybės kovoja su laisvaisiais radikalais ir vėžio ląstelėmis ir yra ypač veiksmingos kaip prevencinė priemonė prieš storosios žarnos vėžį.

Teigiamas česnako suvartojimo poveikis gerokai nusveria blogą. Česnakų vartojimas gali sukelti nemalonų kvapą, rėmuo ar pykinimą, tačiau šalutinis poveikis, susijęs su česnako valgymu, nėra daug.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip iš sėklų išauginti persikų medį

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kas yra kulinarinis česnako panaudojimas?

Česnako skiltelės yra naudojamos žalios ir virtos patiekaluose, turi stiprų skonį ir aromatą, kuris skiriasi priklausomai nuo skirtingų kepimo būdų. Dažniausiai troškintus su svogūnais, česnakus taip pat galima kepti iki minkštumo ir saldumo, kad pasiskirstytų skrudinta duona, užpilti aliejais, naudoti prieskonių trynimuose, iš jų gaminti česnakinį sviestą ir mėgautis žaliu salotų padažuose. Skrudinant česnaką išnyksta stiprus, beveik aštrus žalias skonis.

kiek uncijų vyno butelyje

Korėjoje visos žalio česnako galvos fermentuojamos aukštoje temperatūroje; gaunamas saldus ir subtilaus skonio juodas česnakas. Česnako laiškiniai česnakai, kurie yra švelnūs lapai, išdygę iš česnako svogūnėlio, yra populiari daržovė Kinijoje. Jie naudojami makaronuose, koldūnuose ir kiaušinienėje.

Kaip nulupti česnaką trimis paprastais žingsniais

Galvok kaip profesionalas

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš „James Cheard“ apdovanojimą pelniusio „Chez Panisse“ įkūrėjo.

1. Pertraukite česnako galvą, atskirdami gvazdikėlius.
2. Ant pjaustymo lentos uždėkite gvazdikėlį ir plokščią peilio pusę padėkite ant gvazdikėlio viršaus, tvirtai laikydami rankeną. Uždėkite kitos rankos kulną ant plokščios peilio pusės ir tvirtai sutrinkite peiliuką, kol gvazdikėlis sutraiškys.
3. Patraukite atlaisvintą česnako skiltelės odą ir išmeskite. Pakartokite su likusiais gvazdikėliais.

6 česnako pjaustymo būdai

Redaktorių pasirinkimas

• Skiltelė : Paimkite nuluptą gvazdikėlį ir laikykite po viena ranka, saugumui sulenkite pirštus. Peiliu supdami judesius, padarykite plonas riekeles.
• Susmulkinkite : Pradėkite pjaustydami gvazdikėlį. Viena ranka laikykite peilio galiuką, o kita ranka sukurkite siūbuojantį judesį, judindami ašmenis pirmyn ir atgal virš savo griežinėlių, kad grubiai supjaustytumėte česnaką.
• Plonas : Naudodamiesi dviem rankomis pjaustymo judesiu, pakartokite peilį ant česnako, kad susmulkintumėte smulkiais gabalėliais. Vieną ranką laikykite ant ašmenų, sukdami peilį pirmyn ir atgal, judėdami per česnako krūvą. Maltas česnakas yra smulkesnis nei kapotas.
  
• Tarkuoti : Patrinkite gvazdikėlį aukštyn ir žemyn prieš trintuvą, padarydami smulkų faršą. Šis metodas puikiai tinka, kai jaučiatės per daug tingus česnakui smulkinti, ir jį galima gaminti tiesiai į keptuvę gaminant maistą (mažiau indų plauti!).
• Sutraiškyti : Laikydami rankeną, plokščią šefo peilio pusę uždėkite ant gvazdikėlio. Naudodamiesi kitos rankos kulnu, tvirtai sutrinkite peilį ant gvazdikėlio, kol sutraiškys. Tuos pačius rezultatus galite gauti naudodami česnako presą.
• Peilių ašmenų valymas : Pradėkite maždaug sumalkite česnaką, tada peilio krašto šonu paspauskite žemyn, kad trupiniai susmulkintų tyrę.

2 būdai, kaip sudeginti česnaką nedegant

1. Pradėkite česnaką ir aliejų šaltoje keptuvėje, kaitinkite juos kartu, kol česnakas švelniai burbuliuos. Maišykite ir lėtai virkite česnaką, kol jis suminkštės, tada pridėkite kitų ingredientų, kad česnakai nepervirtų.
2. Viduryje kaitinant ant vidutinės ugnies į keptuvę įpilkite česnako, todėl bus kitų daržovių, kurios jį sušvelnins nuo karštos keptuvės.

Lengvas skrudintų česnakų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 česnako galvutės
• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, skirtas šlapintis
• Košerinė druska

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F.
2. Supjaustykite kiekvienos česnako svogūnėlio viršų ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos. Laisvai suvyniokite į aliuminio foliją.
3. Skrudinkite česnako svogūnėlius, kepimo skardoje perpjauta puse aukštyn, nuo 45 minučių iki 1 valandos arba kol pagels ir taps aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės, išvyniokite ir leiskite atvėsti 5 minutes.
4. Norėdami išgauti atskirus gvazdikėlius, išspauskite iš gvazdikėlių apačios link česnako galvutės viršaus, kol gvazdikėlis pasirodys.
5. Skrudintas česnako skilteles nedelsdami naudokite kaip užtepą ant skrebučių, bulvių košėje ir kt. Likusius indus, užpildytus alyvuogių aliejumi, šaldytuve laikykite iki 1 savaitės. Česnakų aliejus gali būti naudojamas salotų padažams gaminti.

Daugiau kulinarinių česnakų naudojimo būdų rasite „Alice Waters“ „MasterClass“ apie maisto gaminimo namuose meną.