Kas yra čiobreliai? Kaip džiovinti čiobrelius namuose, plius 11 čiobrelių receptų

Šefai ir sodininkų pamėgti čiobreliai tapo viena populiariausių žolelių pasaulyje dėl savo švelnaus, žolinio skonio ir lengvo augimo. Nuo Viduržemio jūros iki Karibų jūros čiobreliai auginami ir verdami visame pasaulyje, žinomi tiek dėl kulinarinio naudojimo, tiek dėl žolelių naudos sveikatai.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra čiobreliai?
• 8 paplitusios čiobrelių veislės
• 3 čiobrelių džiovinimo būdai
• Kokie yra geriausi čiobrelių pakaitalai?
• Kokia čiobrelio nauda sveikatai?
• 12 čiobrelių receptų su čiobreliais

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra čiobreliai?

Priklauso mėtų (Lamiaceae) šeimai, čiobreliams (= Thymus vulgaris ) yra daugiamečiai augalai, naudojami įvairiose virtuvėse visame pasaulyje, pradedant pietų Europa ir Viduržemio jūra, baigiant Centrine Amerika, Azija, Afrika, Karibais ir JAV.

Čiobreliai yra švieži ir džiovinti, todėl juos galima atpažinti iš žolinio, žemiško skonio ir mažų, šviesiai žalių lapų. Čiobreliai gerai išlaiko ilgą kepimo laiką ir aukštą temperatūrą, todėl puikiai tinka prie sunkių patiekalų, tokių kaip troškiniai ir makaronų padažai.

kaip pristatyti istorijos veikėjus

8 paplitusios čiobrelių veislės

Pasaulyje yra daugiau nei 350 žinomų čiobrelių veislių, kurių kiekvienas turi skirtingą kvapą ir išvaizdą. Nors kulinarijos tikslams dažniausiai naudojamos paprastosios čiobreliai ir citrinų čiobreliai, yra keletas kitų populiarių sodininkų ir natūralios medicinos specialistų pamėgtų veislių. Dažniausios čiobrelių formos yra:

1. Paprastasis čiobrelys ( T. vulgaris , dar žinomas kaip čiobreliai): populiariausia čiobrelių forma, naudojama džiovintų čiobrelių prieskoniams įsigyti kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje.
2. Citrinų čiobreliai ( T. x. citriodorus ): Antra dažniausiai vartojama čiobrelių forma kepant, citrinos čiobreliai turi panašią išvaizdą kaip paprastieji čiobreliai, pasižymintys savitu citrinos skoniu ir aromatu.
3. Prancūziškas čiobreliai ( T. vulgaris ): Kitas paprastojo čiobrelio variantas, auginamas Prancūzijoje ir pirmiausia naudojamas prancūzų ir kreolų, taip pat Europos ir Viduržemio jūros regiono virtuvėms gaminti.
4. Vilninis čiobrelys ( T. pseudolanuginosus ): Pilkos spalvos sodo čiobrelių forma, dažnai naudojama alpinariumai .
5. Šliaužiantis čiobreliai ( T. praecox ): Taip pat žinoma kaip čiobrelių motina, ši aukšta žydinti čiobrelių forma pirmiausia naudojama sodo reikmėms.
6. Laukinis čiobreliai ( T. serphyllum ): Krūminė, spalvinga čiobrelių veislė, turinti žalių, auksinių ar mišrių spalvų lapus bei ryškiai raudonus ir violetinius žiedus.
7. Elfino čiobreliai ( T. serphyllum elfin ): Šliaužianti čiobrelių veislė, atpažįstama iš rausvų ir violetinių žiedų bei kvapnių lapų, paprastai naudojama soduose.
8. Kmynų čiobreliai ( T. herba barona ): Žemo augimo sodo čiobreliai, dažniausiai naudojami kaip žemės danga, atpažįstami iš kmynų kvapo.

3 čiobrelių džiovinimo būdai

Yra keletas čiobrelių džiovinimo variantų, atsižvelgiant į laiką ir turimas medžiagas.

1. Pakabinamas džiovinimas : Tradicinis džiovinimo oru metodas, kai gruntuojami ir išvalomi švieži čiobreliai, naudojant virvelę, virvelę arba guminę juostelę. Pakabinkite mažas kekes ant vinies ar kabliuko šiltoje, tamsioje vietoje, kur oro srautas geras ir drėgmė maža. Po 1–2 savaičių, kai lapai visiškai išdžius, nuimkite lapus, braukdami pirštais žemyn koteliu, o čiobrelius laikykite mūriniame indelyje ar kitoje sandarioje talpykloje.
2. Orkaitės džiovinimas : Greitesnis čiobrelių džiovinimo būdas, kai švieži čiobrelių stiebai dedami vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir 24 valandas lėtai džiovinami 100 ° F orkaitėje. Kai stiebai atvės iki kambario temperatūros, rankomis išimkite lapus.
3. Dehidratuoja : Greičiausias čiobrelių džiovinimo būdas reikalauja maisto dehidratoriaus. Įdėkite čiobrelius į dehidratatorių 100 ° F temperatūroje 1-2 valandas, kol visiškai išdžius. Nuimkite ir laikykite.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kokie yra geriausi čiobrelių pakaitalai?

Mairūnas petražolės yra geras šviežio čiobrelio pakaitalas, nes yra panašaus skonio, kaip ir žolė. Svarbu pažymėti, kad nė viena iš šių žolelių taip gerai neišlaiko ilgalaikio karščio ir turėtų būti dedama vėliau gaminant. Peletrūnas taip pat yra tinkamas čiobrelių patiekalas vištienos ir žuvies patiekaluose, o rozmarinas geriau pakeičia avienos ir kiaulienos receptus.

kokie mano žvaigždės ženklai

Keičiant džiovintus čiobrelius, geriausias variantas yra itališki prieskoniai, kuriuose yra čiobrelių ir kitų subtilių žolelių, kurios atkartos džiovintų čiobrelių skonį. Virėjai taip pat gali pasirinkti pakeisti džiovintas žoleles, tokias kaip bazilikas ar raudonėlis, kurie suteiks norimą žolelių skonį.

Kokia čiobrelio nauda sveikatai?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Čiobreliuose yra daug naudingų vitaminų ir mineralų. Čiobreliuose ir čiobrelių aliejuje be tonų vitamino C ir vitamino A yra daug ląstelienos, geležies, mangano, vario, kalcio ir riboflavino. Čiobreliuose taip pat yra kalio, vitamino B6, folatų, cinko ir fosforo pėdsakų. Ši aromatinė žolė taip pat pasižymi antiseptinėmis ir antibakterinėmis savybėmis dėl savo veikliųjų junginių ir eterinių aliejų, tokių kaip timolis, žinomas kovojant su bakterijomis ir grybais.

12 čiobrelių receptų su čiobreliais

Redaktorių pasirinkimas

1. Gordono Ramsay ėriuko stovas : Prieš kepdamas avienos stelažą orkaitėje, virėjas Ramsay supjausto mėsą, kad gautų gražią rudą plutelę, tada paskrudina ją svieste, česnakuose ir čiobreliuose, kad suteiktų plutai papildomo skonio.
2. Kiaulienos nugarinė su čiobreliais: Skrudinta nugarinė, pagardinta košerine druska, juodaisiais pipirais ir čiobreliais, padengta balzamiko redukcija.
3. Kepta citrinų čiobrelių vištiena : Visa kepta vištiena, pagardinta čiobreliais, česnako , košerinės druskos, juodųjų pipirų ir įdaryti citrina, čiobrelių šakelėmis ir dar daugiau česnako.
4. Žolelių duonos kepalas: žolinis duonos kepalas pagamintas iš čiobrelių, rozmarinų, bazilikų ir raudonėlių.
5. Vištienos puodo pyragas: klasikinis vištienos puodo pyrago receptas, suvyniotas į čiobrelių tešlą, susidedančią iš miltų, sviesto, kiaušinio, šviežių čiobrelių lapų, košerinės druskos ir ledinio vandens.
6. Paveldėtas pomidorų pyragas: vasariškas pyragas, pagamintas iš kvapnios žolės ir pagrindinė rikota , supjaustytų paveldėtų pomidorų, šviežio čiobrelio ir baziliko.
7. Bulvių košė Su čiobreliais: karštos virtos bulvės, sutrintos su grietinėle, sviestu ir šviežiais čiobrelių lapeliais.
8. Raudonojo vyno troškinti trumpi šonkauliai : Troškinti trumpi šonkauliai, pagaminti iš puokštės garni iš šviežių žolelių, įskaitant čiobrelį, raudonėlį, rozmariną ir lauro lapai .
9. Čiobrelių limonadas: gaivus klasikinio verpimo gaminys, pagamintas iš šviežių citrinų sulčių, paprastu sirupu čiobreliais ir šaltu vandeniu. Papuošta šviežio čiobrelio šakele.
10. Čiobreliais paskrudintos morkos: morkos, išmestos į alyvuogių aliejų ir šviežius čiobrelius, paskrudintos 400 ° F orkaitėje, kol suminkštės.
11. Uogų ir čiobrelių uogienė: naminė uogienė, pagaminta iš troškintų braškių, mėlynių, klevų sirupo ir šviežio čiobrelio.
12. Grybų rizotas su čiobreliais: tradicinis itališkas „Arborio“ ryžių patiekalas, pagamintas iš supjaustytų grybų, baltojo vyno, vištienos sultinio, riebios grietinėlės ir šviežio čiobrelio.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.