Lengvas naminis baziliko pesto receptas: kaip pasigaminti pesto (receptas ir patarimai)

Baziliko pesto - ikoniškas žalias padažas, kurį mes dedame ant makaronų ir brusketos, yra ir senovinis, ir šiuolaikinis. Lotynų poemoje nuo 25 m. E. Aprašyta žolelių, sūrio, aliejaus ir acto daužymas, todėl pesto yra galbūt seniausias padažas Europos virtuvėje. Seniai mėgstamas Italijoje, baziliko pesto tapo populiarus JAV praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje ir netrukus iš tik skiedinio ir grūstuvių reikalo virto stabiliu maisto prekių parduotuvės produktu. Bet kai žodis pesto vartojamas apibūdinant įvairius žalius padažus, kas yra tikras pesto ir iš kur jis atsirado?

Perskaitykite klasikinio baziliko pesto receptą.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Pesto?
• Koks skirtumas tarp „Pesto“, „Pistou“ ir „Picada“?
• Paprastos Pesto pakaitalai
• Ar galite gaminti pesto be riešutų?
• Ar galite gaminti pesto be sūrio?
• 6 patarimai, kaip pasigaminti tobulą pesto
• Lengvas tradicinis pesto receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Pesto?

Tikrasis pesto gaminamas iš šviežio baziliko, česnako, alyvuogių aliejaus, kedro riešutų ir sūrio, sumaišyto į tirštą, žalią pastą. (Žodis pesto reiškia italų kalba daužytą.) Pesto yra visuotinai pripažintas Ligūrijos išradimu tiek, kad klasikinis pesto dar vadinamas pesto Genovese, pavadinimu Italijos šiaurės vakarų pakrantės regiono sostine Genuja.

Ligūrija garsėja sviestiniu ir saldžiu alyvuogių aliejumi, o baziliku - švelniai aštria veisle, turinčia gvazdikėlių aromatą. Pesto buvo gaminamas šimtus metų sutrinant šiuos aromatinius ingredientus kartu su skiediniu ir grūstuvu. Šiais laikais kuriant naminį pesto kur kas labiau įprasta naudoti maišytuvą ar virtuvinį kombainą.

yra grafinis romanas, komiksas

Koks skirtumas tarp „Pesto“, „Pistou“ ir „Picada“?

Yra daugybė būdų, kaip pagaminti garnyrą, česnakų pagardų pastą, surištą riešutais ir (arba) alyvuogių aliejumi, kai kurie iš jų tapo žinomi savaime. Abi šios turi gana greitą pasiruošimo laiką.

• Pesto . Provanso pesto, pistou variante yra baziliko, česnako ir alyvuogių aliejaus. Tai yra ant bulvių su sriuba au pistou, Provanso sriuba iš baltųjų pupelių ir daržovių. Dėl riešutų ir sūrio trūkumo pistou yra gera pesto alternatyva tiems, kurie yra alergiški riešutams ar pienui. Pistou yra intensyviau česnakinis ir mažiau kreminis nei pesto.
• Susmulkinta . Kaip ir katalonų petražolių pesto be sūrio, picadoje yra blanširuotų nuluptų migdolų (kartais paskrudintų) ir (arba) lazdyno riešutų ar pušies riešutų; česnakai; plokščių lapų petražolės; ir alyvuogių aliejaus. Kiti įprasti priedai yra juodieji pipirai, duona (mirkyta piene ar acte ir (arba) kepta), kepta čili pipirai ir paprika.

Paprastos Pesto pakaitalai

Pesto gali būti gaminamas iš bet kokių žolelių, sūrių ir riešutų derinių. Norėdami išbandyti įdomius skonio derinius, išbandykite šiuos dalykus.

• Pušies riešutams pakeiskite : graikiniai riešutai; lazdyno riešutai; migdolai; pistacijos; pekano riešutai; saulėgrąžų sėklos; ir makadamijos riešutai.
• Bazilikui pakeiskite : rukola; petražolės; špinatai; rūgštynė; kūdikio mangoldas; šalavijas; mairūnas; kalendra; mėtos; morkų viršus; blanširuoti, nusausinti ir atvėsinti kopūstai arba mangoldai.
• Parmezano pakaitalas : Pecorino Romano; Asiago; Pagyvenęs manchego; arba kiti kieti, sūrūs sūriai.

Ar galite gaminti pesto be riešutų?

Nors pušies riešutai techniškai yra sėkla, o ne riešutai, Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademija rekomenduoja tiems, kurie turi riešutų alergiją, vengti pušies riešutų. Norėdami gaminti pesto be riešutų, vadovaukitės toliau pateiktu receptu, pušies riešutams pakeisdami žalias, lukštentas saulėgrąžų sėklas. Arba pabandykite pistou!

Arba šefo Massimo Bottura mėtų-bazilikų pesto recepte nėra riešutų.

Ar galite gaminti pesto be sūrio?

Norėdami gaminti veganišką pesto, žemiau pateiktame recepte parmezaną pakeiskite 1 šaukštu maistinių mielių. Arba išbandykite picadą!

6 patarimai, kaip pasigaminti tobulą pesto

Vadovaukitės šiais patarimais, kad sužinotumėte, kaip kiekvieną kartą teisingai gaminti pesto.

1. Norėdami gaminti pesto, visada naudokite šviežius baziliko lapus . Džiovintų bazilikų skonis yra visai kitoks nei šviežių daiktų. Be to, šviežių bazilikų lapuose yra vandens ir natūralių aliejų pavidalo drėgmė, kuri prisideda prie pesto kremiškumo.
2. Skrudinkite riešutus . Daugelis receptų paskrudina pušies riešutus, kad pesto būtų sodrus, skrudintas. Tačiau taip pat visiškai priimtina juos palikti žalius. Žaliųjų kedro riešutų naudojimas sutaupo šiek tiek laiko skrudinant ir atvėsinant, taip pat išsaugo jų saldumą.
3. Būkite švelnus su baziliko lapais . Maišytuvo ar virtuvinio kombaino šiluma arba per didelis smulkinimas gali paskatinti baziliką oksiduotis ir paruduoti. Lapus įdėkite paskutinius ir būkite atsargūs, kad neperdirbtumėte.
4. Įberkite žiupsnelį druskos . Įberdami druskos į baziliką, galite suskaidyti lapus daužydami ar maišydami.
5. Įpilkite citrusinių vaisių . Nors ne tradicinis pesto ingredientas, citrinos sultys ir (arba) žievelė gali padėti pagyvinti švelnų pesto.
6. Pesto likučius laikykite šaldytuve, padengtą alyvuogių aliejaus sluoksniu . Ilgesniam laikymui užšaldykite pesto ledo gabalėliuose ir uždenkite plastikine plėvele. (Atšildžius „Pesto“ neišsaugos gražios ryškiai žalios spalvos, tačiau tai yra gera gudrybė, kai vasarą perkraunama baziliku!)

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

ką reiškia alkoholio įrodymas

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas tradicinis pesto receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio pušies riešutų
• 2 česnako skiltelės, nuluptos
• ½ puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 2 puodeliai šviežių baziliko lapų (iš maždaug 2 kekių)
• Druska
• ¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio, smulkiai tarkuoto

1. Maisto kombaine arba maišytuve pulsuokite pušies riešutus, kol pasidarys vientisa pasta.
2. Įpilkite česnako ir pulso, kol jis taps vientisas ir visiškai įstrigęs.
3. Kelis kartus suberkite baziliką, žiupsnelį druskos ir pulsą, kol suskils lapai ir susidarys ryškiai žalia pasta.
4. Išimkite iš maišytuvo ir įmaišykite sūrį bei aliejų.
5. Pagal skonį įberkite druskos.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Massimo Bottura, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt.