Kaip pasigaminti naminio padažo pomidorą: klasikinio pomidorų padažo receptas

Pomidorų padažas turi daug variantų - jis gali būti putlus arba lygus, pagamintas iš šviežių ar konservuotų pomidorų, pagamintas per 30 minučių arba nustatytas troškintis visą popietę. Vienas dalykas, kuris skiria pomidorų padažas iš likusio yra kiaulienos naudojimas. Riebalai, paruošti ant silpnos ugnies, naudojami aromatinėms daržovėms troškinti, kad būtų aromatingas pagrindas, tada pridėkite ilgą kepimo laiką, kad sveiki pomidorai virstų sodriu, sudėtingu padažu, ir jūs turite receptą, kuris yra neatsiejamai prancūziškas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra padažo pomidoras?
• Ar padažo pomidoras skiriasi nuo itališko pomidorų padažo?
• 3 pomidorų padažo dariniai
• Ką patiekti su pagrindiniu pomidorų padažu
• Naminis padažo pomidorų receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra padažo pomidoras?

Padažas pomidoras yra vienas iš penkių motinos padažų klasikinėje prancūzų virtuvėje. Padažas gaminamas kepant pomidorus kiaulienos riebalų, aromatinių medžiagų ir bulvių pagrinde, kol jis pasidaro tirštas. Tradiciškai jis buvo dar labiau sutirštintas raux, tačiau šiuolaikinės adaptacijos dažnai praleidžia šį žingsnį.

Ar padažo pomidoras skiriasi nuo itališko pomidorų padažo?

Nors išvaizda panaši, tarp prancūziško pomidorų padažo ir itališko pomidorų padažo yra keletas skirtumų. Palyginus su paprastu itališko pomidorų padažo receptu, pomidorų padažui reikia ilgesnio kepimo laiko ir papildomų ingredientų, kad jo skoniai būtų skoningi. Papildomi elementai yra:

1. Kiaulienos riebalai . Sūdyta kiauliena gaminama dėl kvapnių riebalų ir naudojama aromatinėms daržovėms, tokioms kaip česnakai, svogūnai, morkos ir salierai (dar vadinama mirepoix), patroškinti.
2. Veršienos atsargos . Veršienos atsargos laikomos pagrindine tradicinio prancūziško maisto ruošimo priemone. Tai vaidina svarbų vaidmenį norint gauti gausų pagrindinį padažo skonį. Namų virtuvėse veršienos atsargas galima pakeisti vištienos atsargomis.
3. Žolelių paketėlis . Maišelis šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai, petražolės ir lauro lapai , pridedama, kol padažas troškinasi.
4. imbieras . Tradiciškai roux (tirštiklis miltų pagrindu) naudojamas norint pridėti padažui sodrią tekstūrą, tačiau šiuolaikinės versijos gali jo praleisti arba naudoti pomidorų pastą.

3 pomidorų padažo dariniai

Pomidorų padažo dariniai apima:

1. Portugališkas padažas : Padažas iš troškintų svogūnų, smulkintų pomidorų ir česnako skiltelių, baigtas smulkintomis šviežiomis petražolėmis.
2. Ispaniškas padažas : Aštresnis padažas iš troškintų svogūnų, žaliųjų pipirų, grybų ir česnako.
3. Kreolų padažas : Padažas iš troškintų svogūnų, salierų, žaliųjų pipirų, lauro lapų, čiobrelių, raudonųjų pipirų ir česnako.

Ką patiekti su pagrindiniu pomidorų padažu

• Makaronų padažas . Patiekite naminį pomidorų padažą naminiai al dente makaronai ir parmezano sūrio skutimosi.
• Lazanija . Pomidorų padažą galima naudoti sluoksniais su malta jautiena ir sūriu lazanijoje.
• pica . Plonu sluoksniu tepkite pomidorų padažą ant ką tik iškočiotos picos tešlos ir užbaikite antpilų, tokių kaip mocarela ir šviežias bazilikas.
• polenta . Dideliu šaukštu pomidorų padažo kreminė arba kepta polenta .
  
• Mėsos kukuliai arba mėsos pyragas . Šaukštu pašildytas pomidorų padažas ant naminių mėsos kukulių ir mėsos pyrago, kad maistas būtų patogiausias.
• Kiaušiniai skaistykloje . Pabandykite nedidelėje keptuvėje užplikyti puodelį pomidorų padažo su raudonųjų pipirų dribsniais ir švelniai įtrinkite du kiaušinius. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ir didelės ugnies, kol kiaušinių baltymai sustings. Užbaikite tarkuotu parmezanu ir smulkintu šviežiu baziliku.
• Brakonieriuojamas menkis . Menkė tampa ypač skani, kai ji užpilta pomidorų padaže. Patiekiant žuvį šaukštu papildomai padažykite.
• Mocarelos lazdelės . Pomidorų padažu naudokite traškias, gooey mozzarella lazdeles.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

kas yra istorija istorijoje

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naminis padažo pomidorų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 uncijos kubeliais pjaustytos druskos kiaulienos
• 4 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 vidutinio geltonumo svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 1 puodelis morkų, supjaustytas kubeliais
• 1 puodelis salierų, supjaustytas kubeliais
• 2 28 uncijos skardinės geros kokybės susmulkintų pomidorų, tokių kaip San Marzano pomidorai (arba 3½ svaro švieži pomidorai, nulupti, sėti ir supjaustyti kubeliais)
• 1 kv. Veršienos (arba vištienos)
• 1 kumpio kaulas
• Žolelių paketėlis: 4 petražolių šakelės, 1 lauro lapas, 2 šakelės čiobrelių, surištų marle.
• Košerinė druska ir juodieji pipirai, pagal skonį

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.
2. Olandiškoje orkaitėje saugioje orkaitėje kepkite kiaulieną ant silpnos ugnies, kol riebalai ištirps.
3. Suberkite česnaką, svogūnus, morkas ir salierą, padidinkite iki vidutinės ugnies ir virkite, kol suminkštės ir pagels 3-4 minutes.
4. Įpilkite žalių pomidorų kartu su jų sultimis, sultiniu, kumpio kaulu ir žolelių puokšte. Užvirkite, uždenkite dangčiu ir perkelkite į orkaitę. Troškinkite orkaitėje, laisvai uždengę dvi valandas. Arba galite padažą perkelti į lėtą viryklę ir virti ant silpnos ugnies 4 valandas.
5. Išimkite iš orkaitės, išmeskite kumpio kaulą ir žolelių puokštę. Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite padažą maišytuve arba virtuviniame kombaine iki vientisos masės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
6. Padažą galima vartoti nedelsiant, šaldyti 3 ar 4 dienas arba užšaldyti iki 6 mėnesių.

Pastaba: jei norite vegetariško maisto, praleiskite kumpio kaulą ir pakeiskite druskos kiaulieną 2 šaukštais pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.