Ėrienos stovas yra švelnus, liesas pjūvis, didžioji dalis riebalų išilgai kaulų linijos. Kadangi nėra daug riebalų, kurie apsaugotų mėsą karštoje keptuvėje, švelniai supjaustykite mėsą ant stiprios ugnies. Jei keptuvė bus per karšta, susidarys kietas plyšys ir mėsa suplyš, kai supjaustysite lentyną į karbonadus. Čia virėjas Gordonas Ramsay pateikia tobulai apkepto avienos stovo receptą - tiesiog būtinai paprašykite mėsininko prancūziško papuošalo, kad gautųsi švarūs kaulai, kuriuos Gordonas siūlo naudoti kaip rankeną, kad pasuktumėte keptuvėje esančią lentyną. Gordonas naudoja ketaus keptuvę, nes ji išlaiko tolygią šilumą, kuri užbaigia ėriuką poilsio laikotarpiu.
koks anakardžių pieno skonis
Pereiti į skyrių
- Receptas: Baziliko apkepta ėrienos lenta su glaistytomis nykščio morkomis, naujomis bulvėmis ir mėtų jogurto padažu
- Padaryti baziliko plutą
- Padaryti ėrienos lentyną
- Glazūruotoms morkoms ir ropėms gaminti
- Gaminti naujas bulves
- Paruošimas ir ingredientų pastabos
- Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“
Gordon Ramsay moko gaminti maistą
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Gordono ėrienos stovo versija yra lengvesnė ir ryškesnė nei kai kurie tradiciniai žolelių plutos ėrienos stovo preparatai. Vietoj klasikinio rozmarino šakelės jis naudoja citrinos čiobrelį ir atnaujina mėtų želė, paprastai derinamą su aviena, su mėtų jogurto padažu. Ryškus mėtų skonis pakelia avieną, o atvėsinantis jogurto padažas padeda švelniai kaitinti šilumą garstyčios patrinti ir baziliko pluta.
Plutelė saugos avinėlį kepimo metu, karamelizuosis orkaitėje ir suteiks skonio. Karštas avienos šepetys su garstyčiomis leidžia garstyčioms prasiskverbti į mėsą, kad palengvintų žvėrienos skonį ir suteikia plutai galimybę prilipti prie mėsos. Duonos trupiniai suteikia plutos struktūrą, o parmezanas pagardina plutą ir padeda jai susilieti. Jei naudojate šį receptą kaip patiekalą patiekalų metu, galite sustoti, kai ėriena bus padengta plutele, išvalykite svečių lėkštes ir tada grąžinkite avieną atgal į orkaitę. Iš anksto pasigaminkite plutos ir jogurto padažą, kad galėtumėte greitai patiekti lėkštę ir praleisti daugiau laiko su savo svečiais.
Natūraliam saldumui Gordonas naudoja morkų derinį, o žemiškumui - ropę. Nykščio morkos turi unikalią, į ašaras panašią formą kaip ropės. Nepriklausomai nuo morkų ir ropių, kurias naudojate šiame patiekale, būkite tikri, kad jos būtų supjaustytos panašaus dydžio, kad būtų galima ruošti maistą. Karamelizacijos metu bus sukurtas sūrus / saldus saldainių obuolių skonio skonis, subalansuotas ropių žemiškumu; žvaigždinis anyžius ir cinamono nustebins jūsų svečius nauju žinomų ingredientų skonio profiliu.
Padaryti baziliko plutą
Pulsuokite visus ingredientus virtuviniame kombaine ar maišytuve, kol jie taps ryškiai žali ir tolygiai apdorojami. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ar daugiau parmezano.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo būdų- 2x
- 1,5 karto
- 1x, pasirinktas
- 0,5 karto
- Skyriai
- aprašymai išjungti, pasirinktas
- antraščių nustatymai, atidaromas antraščių nustatymų dialogo langas
- antraštės, pasirinktas
Tai modalinis langas.
Dialogo lango pradžia. Escape atšauks ir uždarys langą.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanPusiau skaidrusBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanSkaidrumas Nepermatomas Pusiau skaidrus SkaidrusWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyan„TransparencyTransparent“, „semi-TransparentOpaque“Šrifto dydis50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksto briaunos stiliusatkurkite visus nustatymus pagal numatytąsias vertespadarytaUždaryti modalinį dialogą
Dialogo lango pabaiga.
Padaryti baziliko plutąGordonas Ramsay
Moko kulinarijos I
zoninė gynyba prieš krepšinį nuo vyroNaršyti klasę
Padaryti ėrienos lentyną
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Įdėkite ėrienos lentynas ant skardos ir visas puses gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Paspauskite visas mėsos puses į likusius prieskonius ant lakšto dėklo, kad tolygiai pasidengtų.
Įkaitinkite dvi vidutinio ketaus keptuves ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite vynuogių sėklų aliejaus ir leiskite keptuvei pradėti rūkyti. Ėrienos lentynas pridėkite prie keptuvės kaulo pusės į viršų, o lentynos remiasi į keptuvių kraštą. Kaulus naudokite kaip rankenėlę, kad pasuktumėte avinėlį, o abi pusės 60 sekundžių arba kol paruduos. Į keptuvę suberkite čiobrelius, česnaką ir sviestą ir dar minutę pakepinkite paskrudintus čiobrelius ir česnakus ant ėrienos lentynų galo. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol ėriena bus reta (125 ° F vidinė temperatūra).
Perkelkite ėriuką į lapų dėklą kaulu puse žemyn. Ketaus keptuves atidėkite vėlesniam naudojimui. Konditeriniu šepetėliu gausiai aptepkite avienos mėsos šonus Dijono garstyčiomis. Leiskite garstyčioms 2 minutes įsigerti į mėsą, tada aptepkite antruoju sluoksniu. Tai veiks kaip duonos trupinių klijai.
Ant plokščios keptuvės ar lėkštės užpilkite baziliko plutą. Laikydami ėrienos lentynas už kaulų, panardinkite ėriuką į plutos mišinį ir pasukite į kailį. Rankomis galite pabarstyti pluta tarp kaulų. Lengvai nupurtykite perteklių
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauGlazūruotoms morkoms ir ropėms gaminti
Galvok kaip profesionalas
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Peržiūrėti klasęVidutinį puodą su vandeniu užvirkite ir į vandenį įpilkite tiek druskos, kad galėtumėte lengvai jo paragauti. Druska prasiskverbs į daržoves, todėl kiekvienas gatavo produkto kąsnis bus pagardintas. Norėdami pagaminti ledinę vonią, iki pusės užpildykite didelį maišymo dubenį ledu ir užpilkite šaltu vandeniu.
darbo vietų vaizdo žaidimų pramonėje
Kai vanduo užvirs, morkas blanširuokite 2 minutes. Jei morkų dydis nevienodas, pirmiausia įdėkite didesnių morkų ir leiskite joms virti 1 minutę, prieš dedant į mažesnes morkas. Blanširuotas morkas perkelkite į ledo vonią 3-5 minutes, kad virimo procesas būtų sustabdytas. Blanšiuojantį vandenį vėl užvirkite ir pakartokite su ropėmis. Kai kiekviena blanšuotų daržovių grupė baigia atvėsinti ledo vonelėje, perkelkite į popieriaus rankšluosčiais išklotą lakštų dėklą, kad nudžiūtų.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada suberkite cinamono lazdeles, žvaigždinį anyžą, medų ir žiupsnelį druskos. Kai medus pradės burbuliuoti, įpilkite blanširuotų morkų ir ropių ir išmeskite, kad pasidengtų. Virkite ant vidutinės ugnies 3 minutes, dažnai vartydami daržoves. Į keptuvę įpilkite sviesto ir dažnai maišykite. Tegul sviestas pradeda putoti ir degluoti keptuvę su vištienos sultiniu. Virkite 2–3 minutes, kol skystis išgaruos ir morkos bei ropės iškeps.
Gaminti naujas bulves
Redaktorių pasirinkimas
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.Į vidutinį puodą suberkite naujas bulves ir tiek šalto vandens, kad apsemtų. Vandenį užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies. Gausiai pagardinkite druska ir sumažinkite ugnį. Virkite bulves 10 minučių ir patikrinkite, ar nėra tinkamumo pjaustymo peilio galiuku ar dantų krapštuku. Bulves nusausinkite ir atvėsinkite šaldytuve 10 minučių.
Supjaustykite atvėsintas bulves išilgai per pusę. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje nonstick keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įdėkite bulves perpjauta puse žemyn ir pagardinkite druska bei pipirais. Virkite 3–5 minutes nesukdami arba kol bulvės ims ruduoti. Apverskite bulves ir įpilkite sviesto. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos temperatūros ir leiskite bulvėms virti dar 3 minutes, kol sušils.
kaip sukurti komandą
Sukraukite mėtų lapus, susukite į tvirtą rąstą ir supjaustykite išilgai pločio iki šifonado. Pasukite mėtą 90 ° ir vėl paleiskite virėjo peilį, kad gautumėte grubų pjaustymą. Mažame dubenėlyje sumaišykite jogurtą ir mėtas. Pagal skonį įberkite druskos ir citrinos žievelės. Pabaigai išspauskite citrinos sultis.
Šaukštą jogurto padažą ant lėkštės 6 val. Jogurto padažui paskleisti nuo 6 iki 8 valandos naudokite mini ofsetinę mentelę. Dėkite 2 morkas ir 2 ropes, pakaitomis spalvos, į kairę nuo jogurto. Papuoškite daržoves 1 žvaigždutės anyžiu ir 1 cinamono lazdele. Vėdinkite 4 naujas bulves virš morkų ir ropių, kairio lėkštės kampo link.
Stovėkite avienos stelažus aukštyn, laikydami šonkaulių kaulus, nugarinės puse nukreipdami į save. Supjaustykite tarp kiekvieno šonkaulio, kad sukurtumėte tris atskirus avienos kotletus. Jei ėriukas buvo tinkamai pailsėjęs, jis nekraujuos ant lėkštės. Malkskite avienos kotletus, pradedant nuo viršutinio dešiniojo kampo iki jogurto padažo. Užbaikite Maldon druską ant avienos kotletų vidinės pusės.
