Giliai raudono atspalvio ir firminio citrusinio skonio žagrenis yra vienas iš akimirksniu atpažįstamų Artimųjų Rytų prieskonių. Nors žagrenis dar netapo buitiniu ingredientu kiekvienoje Amerikos virtuvėje, šis unikalus ir egzotiškas prieskonis jau seniai giriamas visame pasaulyje dėl drąsaus skonio ir sveikatą suteikiančių savybių.
Be turtingos kulinarijos istorijos, kuri prasidėjo už Romos imperijos ribų, šio senovinio prieskonio nauda sveikatai pirmą kartą prieš tūkstančius metų buvo užfiksuota graikų medicinos tekstuose, kuriuose pažymėtos sumako antiseptinės savybės. Šiandien šis universalus ingredientas naudojamas visame pasaulyje, norint pagerinti ir pagardinti skonį viskam, pradedant sočia ant grotelių kepta mėsa, baigiant šviežiomis daržovėmis ir baigiant subtiliais desertais.
Pereiti į skyrių
- Kas yra žagrenis?
- Kaip atrodo žagrenis ir jo skonis?
- Iš kur žagrenis?
- Kokie yra žagrenių tipai?
- Koks skirtumas tarp maltų žagrenių miltelių ir viso žagrenių?
- 4 žagrenių vartojimo būdai
- Ką galite pakeisti žagrenių prieskoniu?
- 8 Žagrenių receptų idėjos
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiauKas yra žagrenis?
Pagamintas iš džiovintų ir sumaltų laukinių žagrenių žiedų uogų, žagrenis yra aštrus prieskonis, kurio rūgštus, rūgštus skonis primena citrinos sultis. Šis kvapnus prieskonis naudojamas sausiems įtrynimams, prieskonių mišiniams, pavyzdžiui, za’atar, ir padažams pagyvinti. Žagrenis taip pat dažniausiai naudojamas kaip garnyras, prieš patiekiant patiekalui į drąsų spalvą ar šiek tiek rūgštelę.
Kaip atrodo žagrenis ir jo skonis?
Žagrenių skonis paprastai prilyginamas citrinos aitrumui, nors prieskoniai pasižymi švelnesniu vaisių profiliu, subalansuojančiu rūgštingumą. Kai kurios iš žagrenių prieskonių prekės ženklo savybių yra šios:
- Gilus, grynai raudonas tonas.
- Stambus malimas, o ne smulkūs milteliai.
- Rūgštus, rūgštus skonis.
Iš kur žagrenis?
Žagrenių augalas yra laukinis krūmas, pirmiausia augantis Viduržemio jūros regione, besidriekiantis nuo Italijos iki Graikijos iki Libano. Nors žagrenis dažniausiai naudojamas Viduriniuose Rytuose ir gali būti auginamas tokiose vietose kaip Turkija ir Iranas, žagrenių žiedas pirmiausia auginamas vidutinio klimato ir subtropinėse Afrikos ir Šiaurės Amerikos vietovėse.
Nors tiksli šio laukinio augalo kilmės vieta nežinoma, žagrenis nuo viduramžių buvo naudojamas medicininiais ir kulinariniais tikslais visoje Europoje, Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose, o Romos virtuvėse kaip rūgštingumo šaltinis iki citrinų atvykimas į teritoriją. Šiaurės Amerikoje žagrenes tradiciškai vietiniai amerikiečiai naudojo kurdami gydomuosius gėrimus ir rūkymo mišinius iškilmingais tikslais.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosKokie yra žagrenių tipai?
Kai kuriose Vidurio Rytų rinkose yra daugybė žagrenių prieskonių, kuriuos galima įsigyti iš kai kurių iš 150 žagrenių augalų veislių, įskaitant staghorno žagrenių, mažųjų lapų žagrenių, siciliečių žagrenių, sparnuotų žagrenių ir spanguolių žagrenių. Dvi labiausiai paplitusios žagrenių virimo formos, paprastai randamos žagrenių prieskonių mišiniai yra:
- Kvapusis žagrenis (dar žinomas kaip citrininis žagrenis)
- Lygus žagrenis (dar vadinamas Scarlet žagrenis)
Nors visą vartojamą parduodamą žagrenį valgyti yra saugu, laukinėje gamtoje yra ir nuodingos formos augalas, kurį galima atpažinti iš baltų uogų ir nusvirusių lapų, priešingai nei valgomojo žagrenio drąsios raudonos uogos.
Koks skirtumas tarp maltų žagrenių miltelių ir viso žagrenių?
Daugiausia žagrenių, esančių maisto prekių parduotuvėse ir turgavietėse, sumalama iš džiovintų žagrenių krūmo uogų ir parduodama kaip rupūs milteliai. Nors kai kuriose pasaulio vietose galima nusipirkti visas žagrenių uogas, nedažnai šių uogų randama daugumoje vietovių.
4 žagrenių vartojimo būdai
Atsižvelgiant į papildomą skonį, žagrenis gali būti naudojamas įvairiems patiekalams pagardinti. Nors žagrenis dažniausiai naudojamas gaminant maistą Artimuosiuose Rytuose, šis universalus prieskonis turi plačių kulinarinių galimybių:
- Tai yra standartinis za’atar, populiaraus Viduržemio jūros regiono prieskonių mišinio, ingredientas, naudojamas viskam, nuo pitos, iki avienos kotletų.
- Dažniausiai jis valomas įvairiais patiekalais, pavyzdžiui, mėsa, salotomis, duona ir desertais, kaip spalvingas garnyras ir suteikia citrusinių rūgščių.
- Jis gali būti naudojamas kaip citrinos sulčių ar acto pakaitalas ir turi mažiau aštrų, pribloškiantį skonį nei rūgštiniai kolegos.
- Jis gali būti naudojamas kaip mėsos įtrynimo ar marinato dalis, siekiant sustiprinti natūralius riebalus ryškiais skoniais.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKą galite pakeisti žagrenių prieskoniu?
Atsižvelgiant į rūgštoką, rūgštų skonį, žagrenius geriausia pakeisti citrinos žievelėmis, citrinų pipirų prieskoniais, citrinų sultimis ar actu. Tačiau kiekvieno iš šių pakaitalų skonis yra labiau rūgštus nei žagrenių, todėl juos reikėtų naudoti taupiai kaip prieskonių pakaitalą. Papuošdami patiekalus, paprika gali būti vizualus žagrenių pakaitalas dėl panašios ryškios raudonos spalvos.
8 Žagrenių receptų idėjos
Galvok kaip profesionalas
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Peržiūrėti klasę- Naminis „Za’atar Pitas“ - duona „Pita“, papildyta populiariu Artimųjų Rytų prieskonių mišiniu, sudarytu iš žagrenių, čiobrelių, mairūnų, sezamų, raudonėlių ir druskos.
- Kakobai, kurių sudėtyje yra žagrenių, - vištienos kabobai, marinuoti sumake, alyvuogių aliejuje, česnako milteliuose, citrinų sultyse, druskoje ir pipiruose, virti ant grotelių.
- „Musakhan“ - Palestinos nacionalinis patiekalas, kurį sudaro „Taboun“ duona, susluoksniuota su svogūnais, alyvuogių aliejumi, skrudinta vištienoje, sumake kepta migdolais ir papildomais prieskoniais.
- Žagrenių humusas - tradicinis avinžirnių humusas, garnyru pagardintas žagreniu.
- Agurkų žagrenių salotos - kapoti agurkai, feta ir mėtos, apsirengę alyvuogių aliejumi, raudonojo vyno actu, žagreniu, druska ir pipirais.
- „Fattoush“ salotos - tradicinis libanietiškas patiekalas iš skrudintos pitos, sumaišytų žalių pomidorų, agurkų ir žolelių, įmestų į žagrenių vinigretą.
- Persų „Tahdig“ su žagreniu - klasikinis persų ryžių patiekalas traškiu dugnu, pagardintas žagreniu ir ciberžole. Sužinokite, kaip gaminti tahdigą, čia .
- Žagrenių ėrienos karbonadai - ant grotelių keptos ėrienos kotletai, įtrinti za’atar prieskoniais ir apsirengę a agurkų jogurto padažas ir žagrenių.
Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių kulinarijos meistrų, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gordoną Ramsay, Wolfgangą Pucką ir kt., Vaizdo pamokas.