Ghee ir išaiškintas sviestas: Ghee ir sviesto panašumai ir skirtumai

Tarp ghee ir skaidrinto sviesto yra tiek daug panašumų, kad šie du dažniausiai naudojami kaip pakaitomis. Tačiau yra skirtumas, ir jo žinojimas gali padėti išnaudoti visas šių stebuklingų ingredientų galimybes virtuvėje.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra išaiškintas sviestas?
• Kas yra Ghee?
• Koks skirtumas tarp Ghee ir išaiškinto sviesto?
• Kuo panašūs Ghee ir išaiškintas sviestas?
• Koks skirtumas tarp Ghee ir įprasto sviesto?
• Kaip Ghee naudojamas gaminant maistą?
• Kaip kepant naudojamas išaiškintas sviestas?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra išaiškintas sviestas?

Skaidrintas sviestas yra sviestas, pašalinus vandenį ir pieno baltymus, paliekant 99–100% gryno sviesto riebalų sudėtį. Prieš tai svieste yra 16–17% vandens ir 1–2% pieno baltymų (dar vadinamų pieno kietosiomis dalimis).

Norėdami pagaminti skaidrų sviestą, keptuvėje ant silpnos ugnies užvirkite nesūdytą sviestą. Sviestas išgaruodamas jo kiekį putos, tada susidarys baltų pieno dalelių gumulėliai ir ims grimzti į keptuvės dugną. Šiuo metu jūs supilkite turinį per tinklinį koštuvą, išklotą marle ir į karščiui atsparų dubenį ar stiklainį. Kai pieno kietosios medžiagos yra įstrigę koštuve, jums lieka skaidrinto sviesto - arba, kaip kartais žinoma, skysto aukso.

Paliktas kambario temperatūroje, skystis sustings ir keletą mėnesių gali būti saugiai laikomas sandėliuke sandariame indelyje. Arba galite laikyti šaldytuve iki vienerių metų.

Kas yra Ghee?

Ghee yra viena iš skaidrinto sviesto rūšių. Jis yra populiarus indų kulinarijoje, taip pat yra regiono tradicinės medicinos, kuri yra žinoma kaip ajurveda, ingredientas.

kuo skiriasi hipotezė ir mokslinė teorija?

Ghi gamyba apima pirmųjų sviesto skaidrinimo žingsnių atlikimą. Tada, užuot pašalinus sviestą nuo ugnies, kai pieno kietosios dalelės atsiskiria, paliekate jį šiek tiek ilgiau virti. Baltymai taps aukso rudos spalvos, nugrimzdę į keptuvės dugną ims skleisti šiek tiek paskrudintą aromatą. Tai yra laikas, kai reikia įtempti. (Jei kietosios medžiagos nėra visiškai ištemptos, jūs gaunate rudą sviestą, dar žinomą kaip prancūzų virtuvė, beurre noisette.)

Koks skirtumas tarp Ghee ir išaiškinto sviesto?

Nors ghee ir skaidrintą sviestą galite naudoti beveik pakaitomis, yra keletas skirtumų.

• Skonis . Papildomas kepimo laikas suteikia ghee riešutų skonio.
• Kilmė . Ghee kilęs iš Indijos ir yra linkęs į Pietų Azijos virtuvės patiekalus, o skaidrus sviestas dažniausiai matomas jo motinos šalies, Prancūzijos, maiste.
• Prieinamumas . Ghee yra plačiau parduodamas maisto prekių parduotuvėse, ypač specializuotose parduotuvėse, o skaidrinto sviesto gali prireikti paruošti namuose.

Kuo panašūs Ghee ir išaiškintas sviestas?

Ghee ir skaidrintas sviestas turi daug tų pačių savybių. Jų panašumai:

• Aukštas dūmų taškas . Pašalinus pieno sausąsias medžiagas, abiejų ingredientų dūmų temperatūra yra aukštesnė nei svieste, kurie degina ir generuoja laisvuosius radikalus esant didelei šilumai. Dėl to ir ghee, ir skaidrintas sviestas yra tinkamas troškinti, kepti ir kepti, o sviestas iš tikrųjų tinka tik kepimui ir virimui žemoje temperatūroje.
• Ilgesnis galiojimo laikas . Be pieno sausųjų medžiagų, dėl kurių sviestas genda, skaidrintas sviestas ir ghee kambario temperatūroje ilgai laikosi. Iš dalies dėl to ghee išpopuliarėjo šiltame Indijos klimate.
• Nauda sveikatai . Abiejuose produktuose yra riebalų rūgščių. Jie taip pat virškinami daugumos žmonių, netoleruojančių laktozės, nes cukraus laktozė ir baltymų kazeinas pašalinami iš sviesto pieno kietųjų medžiagų. Ghee ir skaidrintas sviestas taip pat linkę praleisti susirinkimus su žmonėmis, kurie laikosi Paleo dietos, vengdami pieno produktų (nors veganams tai vis tiek nėra gerai).

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Koks skirtumas tarp Ghee ir įprasto sviesto?

Ghee yra sviestas, kuris buvo patikslintas, kad pašalintų pieno sausąsias medžiagas ir vandens kiekį, todėl lieka 99–100% grynumo riebalų kompozicija. Šis procesas suteikia keletą pagrindinių skirtumų nuo įprasto sviesto:

• Ghee dūmų temperatūra yra aukštesnė nei sviesto, todėl jis nedegs, kai gaminsite maistą aukštesnėje nei žemoje temperatūroje.
• Ghee kambario temperatūroje yra stabilus ilgiau nei sviestas, nes jame nėra pieno sausųjų medžiagų, dėl kurių sviestas genda. Ghee keletą mėnesių laikysis sandėliuke.
• Ghee yra virškinamas daugumos žmonių, netoleruojančių laktozės, nes cukraus laktozė ir baltymų kazeinas pašalinami iš sviesto pieno sausųjų medžiagų.
• Ghee taip pat yra tinkamas tiems, kurie vengia pieno produktų. Tačiau tradicinis ghi netinka tiems, kurie laikosi veganiškos dietos, nes jis vis dar yra gyvūninės kilmės.

Kaip Ghee naudojamas gaminant maistą?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Galite naudoti ghee vietoj įprasto sviesto ar kepimo aliejaus beveik bet kuriame recepte, išskyrus kepimo . Dažnai pasirodo:

koks yra miso pastos skonis

• Kaip kepimo riebalai daržovėms ir mėsai aukštesnėje temperatūroje.
• Kaip sviesto pakaitalas žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar norintiems maistingesnio skonio.
• Kaip indiškų patiekalų dalis, pavyzdžiui, ryžius dengti biryani, užtepti ant naan arba troškinti morkas desertui gajar ka halwa.

Kaip kepant naudojamas išaiškintas sviestas?

Skaidrus sviestas naudojamas panašiai kaip ghee. Paprastai tai matoma:

• Kaip kepimo aliejus visų rūšių daržovėms ir mėsai, ypač ten, kur netinka riešutų skonio ghee.
• Kaip sviesto pakaitalas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
• Kaip būdas suteikti risotto grūdams ir makaronams blizgančią dangą.
• Kaip prancūziškų patiekalų dalis, įskaitant olandišką padažą.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Alice Waters, Gordoną Ramsay ir kt.