„Cooking 101“: kas yra „Mesclun“? Sužinokite apie Mesclun ir Alice Waters „Mesclun“ salotų recepto ypatybes

Maisto prekių parduotuvės ar ūkininkų turgaus lapinių žalumynų skyrius gali būti didžiulis. Pora įvairių žalumynai suteikia skonio ir tekstūros salotų mišiniui, bet ką turėtumėte pasirinkti? Prancūzijoje, kur salotos derinamos prie kiekvieno valgio, ūkininkų turguose gausėja mesclun: jaunų švelnių žalumynų mišinys, puikiai tinkantis salotoms gaminti.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Mesclun?
• Kas yra Mesclun kilmė?
• Kokios yra Mesclun charakteristikos?
• 4 būdai, kaip naudoti „Mesclun“ gaminant maistą
• Alice Waters „Mesclun“ salotų receptas
• Sužinokite daugiau apie Alice Waters „MasterClass“

Per 16 ir daugiau pamokų mokykitės namuose gaminti gražius, sezoninius patiekalus iš Jameso Barzdo apdovanojimą pelniusio „Chez Panisse“ įkūrėjo.

Kas yra Mesclun?

Mesclun yra Provanso žodis, apibūdinantis švelnių salotų žalumynų ir žolelių mišinį. Jis kilęs iš prancūziško žodžio mesclar, kuris reiškia mišinį.

Tradiciškai mesclun mišinys apima rukola , chervil, ąžuolo lapai ir mâche. Jis taip pat gali būti pagamintas iš skirtingų žalumynų derinio, įskaitant kiaulpienių žalumynus, frisée, endyvinius, kūdikių špinatus, antkaklių žalumynai , garstyčių žalumynai, radicchio, lapiniai kopūstai , ir dar. Mesclun mišinį galima nusipirkti po moniker spyruokliniu mišiniu.

kaip patobulinti suaugusiųjų žodyną

Kas yra Mesclun kilmė?

Mesclun yra kilęs iš Prancūzijos, kur ūkininkai į ūkininkų rinkas atveždavo savo brangių žalumynų mišinių. „Mesclun“ yra žalumynų mišinys, kuris įkvėpė Alice Waters atnešti salotų „Chez Panisse“, o tai padėjo populiarinti salotas JAV. Alisa parsivežė sėklų iš Prancūzijos ir pasodino visą savo kiemą salotomis, kad atkurtų mesclun salotas, kurias ji turėjo Provence ir kurių nerado JAV. Ji pradėjo dėti „mesclun“ salotas į „Chez Panisse“ meniu ir propagavo prancūzų tradiciją, kad salotos tinka prie kiekvieno valgio.

Skirtingos mišrių žalumynų veislės yra viso pasaulio virtuvių dalis. Pavyzdžiui, misticanza yra italų „mesclun“ atitikmuo. Azijos žalumynai, tokie kaip kūdikių tatso, bok choy ir mizuna, yra suporuoti Azijoje.

Kokios yra Mesclun charakteristikos?

Mesclun gali būti gaminamas iš įvairių rūšių laukinių ir kultūrinių augalų mišinio, turinčio skirtingą skonį, spalvas ir tekstūrą. Mesclun mišiniams naudojamų žalumynų savybes apibūdina viena - jie yra švelnūs lapai, dažniausiai pirmieji išdygę. Žolelės sumaišomos su žalumynais, kad būtų skonio. Rūgštynės, pankolis , o laiškinis česnakas yra įprasti priedai.

Sodininkai gali įsigyti iš anksto sumaišytų sėklų, kad gautų sūrius mišinius, kurie yra aštrūs, saldūs ar spardomi. Namų virėjai gali sukurti „mesclun“ mišinius, kad atitiktų norimus skonio profilius.

• Mišinys, kuriame yra rukola ir, pavyzdžiui, krevetės suteiks pipirų skonį.
• Įdėkite apykaklės žalumynų, kad gautumėte aštrų skonį.
• Garbanotieji endyvai, romėnų , o cikorija gali būti naudojama norint gauti kartaus skonio.
• Jei norite švelnesnio mišinio, naudokite lapų salotas, tokias kaip Bibb arba Bostonas, kuris yra saldus.
• Norėdami gauti pikantišką skonį, įpilkite mizunos ar garstyčių žalumynų.
• Grynasis Paprastieji pridės druskos elemento, o vaivorykštiniai mangoldai gali pridėti spalvą jūsų mišinio mišiniui.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip aktoriai įsimena savo eiles

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 būdai, kaip naudoti „Mesclun“ gaminant maistą

Mesclun galima naudoti ne tik salotoms, bet ir daugeliui patiekalų.

sąmonės srauto rašymas

Pabandykite įtraukti „mesclun“ į savo patiekalų planą šiais keturiais būdais:

1. Sukurkite „mesclun“ žalumynų lovą kiaušiniai , arba pradiniam asmeniui naminiai paukščiai arba žuvis .
2. Meskite švelnius švelnius žalumynus į kokteilį.
3. Pakelkite sumuštinį su „mesclun“ sluoksniu.
4. Į dubenį įpilkite nudžiūvusių žalumynų lęšiai arba ryžiai .

Alice Waters „Mesclun“ salotų receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 6 gausios saujos mesclun mišinio, nuplaunamos ir išdžiovinamos
• 4 šaukštai vinegretės
• Jūros druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Mesclun mišiniui derinkite subtilias salotas ir prieskonines žoleles, įskaitant raketas, chervil ir frisé, kad gautumėte įvairių tekstūrų ir skonių. Šaltuoju metų laiku, jei norite, pridėkite kietesnių veislių, tokių kaip cikorijos ir radicchios, lapų.

Pasiruošę patiekti, įdėkite salotas į platų salotų dubenį. Supilkite pusę vinigrette ant salotų lapų ir švelniai išmeskite, kad apsemtų rankomis. Lapai turi būti lengvai padengti padažu, kad jie blizgėtų. Paragaukite salotų. Jei reikia, užpilkite salotas papildomu padažu ir vėl meskite. Jei reikia, įberkite druskos ir pipirų. Pabarstykite salotas valgomųjų gėlių žiedlapiais, jei jų turite. Valgykite iškart.

Sužinokite, kaip paruošti gražias salotas Alice Waters „MasterClass“.