Kopūstų veislių ir kaip gaminti su jomis vadovas

Be abejo, per pastaruosius kelerius metus pasaulis gali būti šiek tiek pašėlęs, bet lapiniai žalumynai nusipelnė ažiotažo nuo pat ankstyvo jų auginimo 2000 m.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kale?
• Lapinių kopūstų nauda sveikatai:
• 8 skirtingi kopūstų tipai:
• Kaip gaminti su kopūstais:

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

ar pipirų augalams reikia pilnos saulės

Kas yra Kale?

Kale (Brassica oleracea) yra kopūstų, auginamų dėl valgomųjų žalumynų, giminaitis, turintis keletą variantų: garbanotas, nelygus, plokščias ar plunksninis.

Lapinių kopūstų nauda sveikatai:

Lapinių kopūstų nauda sveikatai plačiai skelbiama. Turtingas antioksidantų ir vitaminų A, C ir K, taip pat didelis baltymų, skaidulų, geležies ir magnio kiekis, tapo paprastu būdu į subalansuotą mitybą įtraukti daugiau lapinių žalumynų, tarkime, į kokteilį.

8 skirtingi kopūstų tipai:

GURTINĖ KALĖ : Jei jums patiko sąžininga kopūstų drožlių dalis, atpažinsite garbanotų kopūstų, taip pat kartais vadinamų škotiškaisiais kopūstais ir viena iš labiausiai paplitusių veislių, gofruotus švelniai žalius lapinius lapus.

LACINATO KALE : Taip pat vadinami cavolo nero, Toskanos kopūstais arba dinozaurų kopūstais, itališki lapiniai kopūstai turi siaurus, kietai tamsiai mėlynai žalius lapus, kuriuos matysite sukrauti ūkininkų turguose su fantastiškai žolingais, gaiviais skoniais.

Dekoratyviniai lapiniai kopūstai : Dekoratyvinių lapinių kopūstų dekoratyviniai lapiniai kopūstai paprastai būna balti arba purpuriniai, rozetės formos lapai. Nors dekoratyvinių kopūstų veislės, tokios kaip povo kopūstai, koralų princas, kamone koralų karalienė, spalvoti kopūstai ir chidori kopūstai, yra valgomos, jos neturi tokio aiškaus skonio kaip kai kurios įprastos veislės. Beveik visi kopūstai buvo dekoratyvūs iki 1990-ųjų, kai jie atiteko sveiko maisto rinkiniui.

RAUDONA RUSŲ KALĖ : Raudonoji rusiška kopūstė yra viena iš nedaugelio lapinių kopūstų veislių su saldžiu valgomu stiebu ir minkštais lapais, pasižyminti plačiomis tamsiai žalios spalvos lapeliais su ryškiomis purpurinėmis gyslomis ir giliai violetiniais stiebais. Pirmą kartą jį į Kanadą supažindino Rusijos prekybininkai XIX a.

KINIJOS KALĖ : Tos plokštelės gai lan , ryškūs garinti kiniški brokoliai, kuriuos gausite su austrių padažo puse neryškiai, taip pat žinomi kaip kiniški kopūstai, nors jų stori stiebai turi daugiau panašumų su įprastais brokoliais.

SIBERIJOS KALĖ : Kaip rodo jo pavadinimas, Sibiro kopūstai yra šalčiui atspariausi iš kopūstų veislių, o dėl subtiliai aromatizuotų lapų jis yra populiarus kopūstų salotų pasirinkimas.

REDBORAS KALE : Kekės stulbinantis Redboro kopūstas turi dramatiškus purpurinius, glaudžiai suplaktus lapus ir švelnų, trapų skonį.

KŪDIKIS KALE : Derlius nuimamas, kol kopūstų augalas dar jaunas, o lapiniai kopūstai yra pakankamai subtilūs, kad juos būtų galima valgyti žalius. Paprastai tai yra salotų žalumynų mišiniuose maisto prekių parduotuvėje.

Kaip gaminti su kopūstais:

Gamindami maistą su įprastais kopūstai , norėsite pašalinti stiebą, kuris gali būti sumedėjęs ir sunkiai kramtomas. Norėdami tai padaryti, paprasčiausiai paguldykite lapą veidu žemyn ir peiliu nukirpkite stiebo liniją arba tiesiog laikykite stiebą viena ranka, o kita švelniai nulupkite lapus - jie turėtų lengvai atsiskirti.

• Neapdorotas : Kopūstų salotos yra vienas iš paprastesnių būdų mėgautis žaliu kopūstu. Pašalinkite stiebus (nebent naudokite tokią veislę kaip „Red Russian“) ir lapus supjaustykite skersai juostelėmis arba supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Rankomis masažuokite žalius lapus, kad suskaidytų struktūrą (dėl to ji mažiau sumedėjusi ir pluoštinė), kol suminkštės ir blizgės.
• Sautéed : Jei tinkamai elgiatės, kopūstai yra nepaprastai mažai priežiūros reikalaujantys: į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įlašinkite šlapio alyvuogių aliejaus. Įpilkite 2–3 česnako skilteles, supjaustytas plonomis, ir patroškinkite, kol suminkštės ir aromatingas. Į keptuvę įpilkite 2 dideles saujas suplėšytų kopūstų lapų, paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais. Maišykite, kad sumaišytumėte, ir virkite, kol kopūstai šiek tiek sunyks. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą vandens ir toliau troškinkite, kol dings skystis. Arba galite išmesti puodelį ar du suplyšusius, be koto nuimtus lapinių kopūstų lapus - geriausia, kai kas tvirtesnis, pavyzdžiui, lacinato - kaip paskutinį žingsnį prie sriubų, troškinių ar bulvytės, kepant tik iki minkštumo.
• Skrudinta : Skrudinti lapinių kopūstų lapai prie bet kokių salotų prideda trapios tekstūros tekstūros. Išmeskite lapelius be alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais, tada išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite 5–10 minučių 350 ° F temperatūroje. (Būtinai stebėkite juos, kad jie nesudegtų!) Patiekite su smulkiai tarkuotu Pecorino sūriu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kodėl poezijoje naudojami vaizdiniai

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai