Vištienos suprême: ištakos, patarimai ir vištienos suprême su šakninėmis daržovėmis receptas

Nors vištiena gali būti vienas iš sudėtingesnių baltymų, kurį reikia išmokti, virėjo Gordono Ramsay vištienos supreme receptas kaskart duoda švelnią, skoningą vištienos krūtinėlę. Čiobrelio, rozmarino ir petražolių esencijos užpila skrudintomis šakninėmis daržovėmis, kurios verda pačios. Gordonas taip pat parodo, kaip jūsų vištienos keptuvėje likę rudi gabaliukai suteikia puikus pagrindas gardžiam keptuvių padažui , todėl gaunamas tikras komforto maistas.

Pereiti į skyrių

• Kas yra vištiena aukščiausia?
• Kas yra aukščiausias padažas?
• Šefo Gordono Ramsay patarimai, kaip ruošti vištieną Suprême
• Vištienos suprême su šakninėmis daržovėmis receptas
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra vištiena aukščiausia?

Daugybė vištienos patiekalų pretendavo į „Vištienos suprême“ titulą - nuo restorano kokybės patiekalų iki vištienos receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra vištienos sriubos grietinėlė arba grybų sriubos grietinėlė. Tačiau iš tikrųjų vištienos suprême nėra vienas patiekalas: tradicinėje prancūzų virtuvėje vištienos suprême ( Viščiukas Aukščiausias prancūziškai) nurodo konkretų vištienos pjūvį - vištienos krūtinėlę be kaulų be odos. Terminas suprême taip pat gali būti vartojamas kitiems naminiams paukščiams, įskaitant antį suprême ( antis aukščiausias ).

skirtumas tarp mokslinės teorijos ir mokslo dėsnio

Dėl savo recepto virėjas Ramsay nusprendžia palikti odą ant vištienos krūtinėlės be kaulų. Traški, įtrūkusi oda suteikia vištienai reikšmingą skonį, tuo pačiu užsandarindama natūralias jos sultis, todėl vištienos krūtinėlė tampa švelnesnė ir kvapnesnė.

Kas yra aukščiausias padažas?

Suprême padažas (arba aukščiausias padažas) yra klasikinis prancūzų virtuvės padažas. Aukščiausias padažas, gautas iš aksominis padažas , motinos padažas, tradiciškai gaminamas iš roux (sviesto ir miltų mišinio) ir mėsos sultinių - šiuo atveju vištienos sultinio arba vištienos sultinio. Padažas sumažinamas sunkia grietinėle arba kremu, perkošiamas per smulkų sietelį ar koštuvą ir dažnai baigiamas citrinos sultimis.

Vietoj tradicinio vištienos supreme recepto padažo, virėjas Ramsay deguazuoja vištienos keptuvę brendžiu ir prideda askaloninių česnakų, česnakų ir žolelių, kad sukurtų paprastą, skanų keptuvės padažą.

kaip mažiau švaistyti

Šefo Gordono Ramsay patarimai, kaip ruošti vištieną Suprême

Štai keletas patarimų, kaip pasiekti geriausių rezultatų naudojant „Chicken Suprême“.

• Vištieną pašildykite iki kambario temperatūros . Skirtingai nuo riebesnių gabalų, pavyzdžiui, vištienos šlaunų, vištienos krūtinėlė dažnai nudžiūsta, todėl tai yra vienas iš sunkiausių vištienos gabalų. Virėjo Ramsay patarimas kaskart gaminti drėgną vištienos krūtinėlę? Niekada nevirkite jo šaltai. Prieš gamindami, visada palikite kambario temperatūrą.
• Palaukite, kol keptuvė bus karšta . Norint tinkamai įsiplieskti, nedėkite vištienos į keptuvę, kol ji karšta. Prieš numesdami vištieną į keptuvę ar keptuvę, patikrinkite keptuvę, kad ji būtų karšta, lengvai paliesdami vištieną žemyn - jei girdite, kaip ji čirškia, ji paruošta.
• Nejudinkite vištos . Ne mažiau svarbu sukurti gerą plutą - leisti vištienai gamintis netrikdomą. Įdėję savo vištieną į keptuvę, nelieskite jos iki vištienos, kol oda atsilaisvins ir neparuduos kraštuose.
• Laikykitės geros higienos . Prieš pradėdami tvarkyti žalią vištieną, įsitikinkite, kad rankos yra gerai nuplautos muiluotu vandeniu. Taip pat labai svarbu plauti peilius ir pjaustymo lentas po to, kai jie liečiasi su žalia vištiena. Geros higienos praktika virtuvėje sumažins riziką susirgti maistu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kaip paskelbti savo romaną

Vištienos suprême su šakninėmis daržovėmis receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Vištienai :

• 4 vištienos krūtinėlės be kaulų, ant odos
• Jūros druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai
• 3 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
• 4 česnako skiltelės, susmulkintos
• Likusi pusė kekės čiobrelių
• 1 lazdos sviesto
• 2 česnakai, plonai supjaustyti
• 1/4 puodelio brendžio (pakeiskite obuolių sulčių purslu)
• 3/4 puodelio veršienos demi-glace
• (Pasirenkama: nuskustas baltasis triufelis)

Dėl šakniavaisių :

• 12 kūdikių morkų
• 8 ropių kūdikiai
• 4 kūdikių auksiniai burokėliai
• 4 kūdikių raudoni burokėliai
• 1 mažas kekių rozmarinas
• 1/2 mažo kekės čiobrelio
• 1 krūva petražolių
• Jūros druska

Įranga :

• Didelė keptuvė arba ketaus keptuvė
• Kepimo keptuvė arba kepimo indas

1. Išimkite vištieną iš šaldytuvo . Leiskite vištienai pašildyti iki kambario temperatūros. Gerai paskaninkite druska ir juodaisiais pipirais ir leiskite jam pailsėti.
2. Paruoškite šakniavaisius . Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir nusausinkite. Kepimo keptuvėje suformuokite rozmarino, čiobrelių ir petražolių lovą. Dėkite daržoves ant viršaus, pagardinkite druska ir sandariai uždarykite aliuminio folija, blizgančia puse į viršų.
3. Virkite šakniavaisius . Kepimo skardą ant vidutinės ugnies uždėkite ant viryklės. Leiskite daržovėms įkaisti apie 1 minutę, kol išgirsite traškėjimą, tada keptuvę perkelkite į orkaitę. Virkite daržoves, kol jos bus minkštos peiliu, 30–40 minučių, priklausomai nuo dydžio.
4. Sušvelnink vištą . Uždėkite didelę keptuvę ant stiprios ugnies ir įpilkite vynuogių sėklų aliejaus. Kai keptuvėje aliejus bus karštas, vištieną padėkite odą žemyn į keptuvę. Ant vištienos virimo keptuvėje išmeskite česnaką ir čiobrelius ir sumažinkite iki vidutinės ugnies. Leiskite virti netrikdomai, kol oda išsiskirs ir paruduos kraštuose, maždaug 4 minutes. Norėdami suplyšti šonus, pakreipkite vištieną į keptuvės kraštą, maždaug 10 sekundžių vienoje pusėje.
5. Apverskite vištieną . Pasukite vištieną ir įpilkite 6 šaukštus sviesto. Tirpstant sviestui, atsargiai ir nuolat šaukštu jį supilkite ant vištienos, maždaug 3 minutes nulupkite odą iki aukso. Apverskite vištieną atgal, kad oda vėl būtų žemyn, ir kepkite tą vištienos pusę.
6. Įdėkite vištieną į orkaitę . Vištieną oda į apačią įdėkite visą keptuvę į orkaitę 8–10 minučių, kol skaidriai pasidarys aukso ruda spalva ir sultys. Išimkite iš orkaitės ir perkelkite vištieną į lėkštę pailsėti. Iš keptuvės išpilkite riebalų perteklių į nedidelį dubenį.
7. Virkite askaloninius česnakus ir česnaką . Ant viryklės uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite askaloninius česnakus ir likusius 2 šaukštus sviesto. Perkelkite česnaką ir čiobrelius atgal į keptuvę. Dažnai maišant, virkite toliau, kol askaloniniai česnakai karamelizuosis, apie 4 minutes.
8. Deglaze keptuvę . Sumažinkite ugnį ir atsargiai į keptuvę supilkite brendį ar obuolių sultis. Jei naudojate brendį, būkite atsargūs dėl flambės, kurią sukelia degantis alkoholis. Nubraukite keptuvės dugną švarią. Įpilkite demi-glace, išmaišykite ir pagardinkite druska ir pipirais.
9. Nukoškite padažą . Leiskite padažui pavirti keletą minučių, tada per filtrą perpilkite į mažą padažo puodą. Įstumkite šalotinius česnakus ir česnaką į koštuvą. Vėl uždėkite ant ugnies ir virkite, kol sumažės, maždaug 5 minutes.
10. Padėkite indą . Išvirtas daržoves perpus ir išdėliokite lėkštėse. Atskirkite vištienos minkštumą nuo kiekvienos krūtinėlės ir supjaustykite krūtinėles, tada visus vištienos gabalėlius perkelkite į lėkštes. Apšlakstykite padažu aplink vištieną, atsargiai, kad nesudrėktų traškios odos. Jei trumpa, trinkite trumus ant plokštelių.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, virėją Thomasą Kellerį, Wolfgangą Pucką, Alice'ą Watersą ir kt.