Kaip brakonierius su Gordonu Ramsay: žingsnis po žingsnio, kaip lengvai supjaustyti kiaušiniai

Išmokite pasigaminti kiaušinį, kuriam mirti. - Gordonas Ramsay

Sužinoti, kaip paruošti kiaušinius su kietais kiaušinių baltymais ir bėgančiais tryniais, gali atrodyti bauginanti. Jei esate pavargę nuo to, kad kiaušinių baltymai plunksnos, ar kiaušinio trynys sulūžta, kai jis patenka į kunkuliuojantį vandenį, išbandykite Gordono kiaušinių brakonieriavimo metodą. Naudodami nedidelį dubenėlį kiaušiniui nuleiskite švelniai troškindami, niekada daugiau nesugriūsite išvirto kiaušinio.

O koks yra puikiausias tostas prancūzų mokomam virėjui? Sviestinis brioche, žinoma. Derinant aksominį išvirtą kiaušinį su geriausiais sezono grybais, šis skanių pusryčių ar priešpiečių receptas gali pasigirti neįtikėtina tekstūra ir tiesiogine prasme sprogo skoniu.

Pereiti į skyrių

• Kaip pasigaminti kiaušinį per 5 paprastus veiksmus
• 3 patarimai, kaip paruošti puikius kiaušinius
• Gordono Ramsay kepami kiaušiniai ant brioche skrudintos duonos recepto
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Kaip pasigaminti kiaušinį per 5 paprastus veiksmus

1. Užpildykite vidutinio dydžio puodą šaltu vandeniu ir lengvai užvirkite. Pagardinkite verdantį vandenį druska ir įpilkite baltojo vyno acto.

2. Maišykite vandenį šluotele iki sukimosi.

3. Įmuškite kiaušinius į atskirus mažus dubenėlius. Nuleiskite kiekvieną dubenį ir atsargiai nuleiskite kiaušinius į vandenį. Atsižvelgiant į puodo dydį, kiaušinius gali tekti išspausti atskiromis partijomis. Nukreipkite šilumą, kad švelniai užvirtų.

4. Kepkite kiaušinius 2 minutes, tada patikrinkite. Jei jie tvirtai liečiasi, šaukštu išimkite iš vandens; jei jie klibės, grįžkite į vandenį dar 10 sekundžių.

5. Išimkite kiaušinius į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nutekėtų drėgmės perteklius. Kiaušinių pateikimą pasukite į viršų, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iškart.

3 patarimai, kaip paruošti puikius kiaušinius

Puikios formos, tekstūros ir švelnumo virtus kiaušinius virti gali būti keblu. Štai keli patarimai, kaip kiekvieną kartą juos tobulinti.

1. Pasirinkite šviežius kiaušinius . Šviežiausi kiaušiniai turi unikalią tekstūrą, todėl jie idealiai tinka brakonieriauti. Tiksliau, kiaušinių baltymai tampa vandeningesni, kai kiaušiniai senėja. Tai gali sukelti jūsų kiaušinių pasklidimą brakonierių vandenyje, todėl baltymai taps švarūs. Norėdami gauti geriausių rezultatų, naudokite labai šviežius kiaušinius, kurie buvo įsigyti per pastarąsias kelias dienas.
2. Naudokite tinkamą temperatūrą . Skirtingai nuo minkštai virto kiaušinio, kurį apsaugo lukštas, išvirtas kiaušinis yra visiškai atidengtas, todėl labai subtilus. Kepdami per aukštai, virti kiaušiniai gali sulūžti, o kepdami per mažai, jie gali išsiskleisti. Vietoj to, siekite švelnaus troškinimo (apie 185ºF).
3. Prisiminkite actą . Verdančio vandens pH balansas taip pat gali paveikti, ar kiaušiniai pasirodo švarūs. Į vandenį įpylus acto purslų, jis tampa rūgštesnis, o tai veiksmingai sumažina temperatūrą, reikalingą kiaušinių baltymams sustingti, ir padeda jūsų išvirtusiems kiaušiniams išlaikyti griežtą formą.

Gordono Ramsay kepami kiaušiniai ant brioche skrudintos duonos recepto

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis kubeliais supjaustyto storio, rūkytos šoninės (jei nevalgote šoninės, pabandykite patroškinti 1/2 smulkiai supjaustyto šalotinio česnako ir 1/2 smulkiai supjaustyto saulėje džiovinto pomidoro, kad jūsų grybai būtų pikantiški sūrūs.)
• 4 puodeliai grubiai supjaustytų laukinių grybų (voveraitės, austrės, miško vištos, trimitas, priklausomai nuo to, kas yra)
• 2 šaukštai sviesto
• 4 storio riekelės brioche, skrudintos (Jei nerandate brioche, tiks bet kokia duona.)
• 2 šaukštai baltojo vyno acto
• 4 kiaušiniai

1. Užpildykite vidutinio dydžio puodą šaltu vandeniu ir lengvai užvirkite.
2. Įkaitinkite didelę keptuvę ir virkite šoninę, kol lengvai paruduos, 3 minutes. Į šoninę suberkite grybus ir išmaišykite, grybus padenkite lydytais lašinių riebalais. Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite, kol išsiskirs drėgmė (apie 5 minutes). Į keptuvę įpilkite sviesto, ištirpinkite ir patroškinkite grybų mišinį, kol sviestas paruduos, 1–2 minutes. Mišinį perpilkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nutekėtų riebalai.
3. Paimkite skrudinto brioche gabalėlius ir įspauskite į likusį keptuvės tepalą, tada išdėliokite ant plokštelių. Kiekvieną skiltelę užpilkite lygiu grybų ir šoninės kiekiu.
4. Pagardinkite verdantį vandenį druska ir įpilkite baltojo vyno acto. Maišykite vandenį šluotele iki sukimosi. Įtrinkite kiaušinius į atskirus mažus dubenėlius. Nuleiskite kiekvieną dubenį ir atsargiai nuleiskite kiaušinius į vandenį. Atsižvelgiant į puodo dydį, gali tekti kiaušinius išsikepti atskiromis partijomis. Nukreipkite šilumą, kad švelniai užvirtų. Virkite kiaušinius 2 minutes, tada patikrinkite. Jei jie tvirtai liečiasi, šaukštu išimkite iš vandens; jei jie klibės, grįžkite į vandenį dar 10 sekundžių.
5. Išimkite kiaušinius į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nutekėtų drėgmė. Kiaušinių pateikimą pasukite į viršų, pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite papildomomis sultimis iš grybų keptuvės ir perkelkite ant kiekvieno skrebučio viršaus. Patiekite iškart.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gordoną Ramsay, Massimo Botturą, virėją Thomasą Kellerį, Alice'ą Watersą ir kt.