Kas yra rukola? Plius lengvas rukolos pesto receptas

Pipirinė arugula, dar vadinama raketa, suteikia drąsų skonį, nepaisant subtilios lapinės išvaizdos. Jis pasižymi savitu skoniu, dėl kurio viskas yra skanu: kaip maistingas salotų pagrindas, sukrautas ant ką tik iškeptos picos arba pagamintas iš pesto.

Kas yra rukola?

Rukola (Eruca sativa), taip pat žinoma kaip sodo raketa, ruletė ar rukola, yra valgomasis augalas iš žalvarinių šeimos kartu su kryžmažiedėmis daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, žiediniai kopūstai, kopūstai ir kt. antkaklių žalumynai . Iš Viduržemio jūros kilusi pipirinė lapinė žalia jau seniai yra pagrindinė Italijos ir Prancūzijos virtuvės dalis. Rukola per pastaruosius kelis dešimtmečius išpopuliarėjo JAV ir dabar dažnai naudojama kaip salotų žalumynai.

Pereiti į skyrių

• Kiek laiko užauga rukola?
• Ką mėgsta rukola?
• Rukolos nauda sveikatai
• Koks skirtumas tarp rukolos ir špinatų?
• 5 receptų idėjos naudojant rukolą
• Lengvas rukolos pesto receptas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kiek laiko užauga rukola?

Šviežia raketa tikrai atitinka savo vardą: ji greitai dygsta ir greitai auga. Raketos lapai yra paruošti valgyti praėjus vos mėnesiui po daiginimo.

Ką mėgsta rukola?

Švieži rukolos lapai turi savitą aštrų spyrį, kuris padidins jūsų salotų, makaronų, sumuštinių ir padažų skonį. Skonis gali būti ryškus, aitrus, pipirinis ir šiek tiek kartokas, atsižvelgiant į jo brandą. Rasite, kad kūdikių arugulos yra subtilios ir švelnios, o subrendusios arugulos yra daug pikantiškesnės. Subrendusios rukolos sėklos taip pat yra valgomos ir savo skoniu panašios į ridikėlių sėklų ankštis.

Jei jūsų rukola yra per aštrus, pabandykite paruošti savo pavasarinį lapinių žalumynų mišinį, derindami jį su kūdikio romėnu, kūdikių špinatais, mizuna, tatso ir frisée.

Rukolos nauda sveikatai

Rukoloje yra mažai cukraus, kalorijų, angliavandenių ir riebalų, joje gausu maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C, vitaminą B, vitaminą K, vitaminą A, kalcį, kalį ir folatą. Šiose lapinėse žaliose daržovėse gausu beta-karotino ir antioksidantų, kurie stiprina imuninę sistemą ir gali skatinti akių ir kaulų sveikatą. Į savo mitybą įtraukus daugiau šių lapinių žalumynų yra lengvas būdas skatinti svorio kritimą dėl jo mažai kalorijų.

Koks skirtumas tarp rukolos ir špinatų?

Nors rukola ir špinatai yra žali lapai, turintys panašumų, kaip jie naudojami kulinarijoje, yra keletas didelių skirtumų. Rukolos lapas yra pailgas su keteromis, o špinatų lapai yra platūs ir ovalo formos.

Rukola turi pipirų skonį, o špinatai - švelnaus ir augalinio skonio. Verdant su špinatais, jie bus tirštesni nei rukola, todėl geriau laikosi ant karščio. Rukola yra geriausia, kai naudojama žaliavinė arba sudžiūvusi, dedama į pabaigą virti.

5 receptų idėjos naudojant rukolą

1. Rukolos salotos su parmezanu . Rukolos salotos su parmezanu yra klasikinis itališkas patiekalas. Pipirinė rukola puikiai subalansuojama su šviežiomis šviežiomis citrinų sultimis, pirmo spaudimo alyvuogių aliejus , juodieji pipirai ir plonos, riešutinės parmezano drožlės. Šios salotos puikiai tinka kaip garnyras prie kepsnio ar ant grotelių keptos vištienos.
2. Pesto . Kvapnus klasikinio baziliko pesto pakaitalas - rukolos pesto - puikus pasirinkimas turintiems žalumynų perteklių.
3. Picos užpilas . Italijoje rukola dažnai naudojama žalia kaip picos užpilas, kad patiekalas būtų ryškus. Jis dedamas į picas prieš pat picai išeinant iš orkaitės arba tik iškepus. Pabandykite derinti su prosciutto arba šviežiais paliktais pomidorais.
4. Skudurai . „Straccetti“ yra romėniškas patiekalas, kurį sudaro plonai supjaustyta jautiena, žalia rukola ir parmezano sūris.
5. Raketa . Rucolino yra saldus, pipirinis virškinamasis alkoholis, gaminamas iš rukolos. Šis likeris yra vietinis patiekalas Iskijos saloje, juo mėgaujamasi valgio pabaigoje.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas rukolos pesto receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 grubiai supjaustytos česnako skiltelės
• 2 šaukštai kedro riešutų
• 2 puodeliai rukolos, sandariai supakuoti
• ½ šaukštelio košerinės druskos
• ⅓ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dar daugiau, jei reikia
• ½ puodelio šviežiai tarkuoto parmezano

1. Į virtuvinį kombainą suberkite česnako skilteles ir pušies riešutus, maišykite, kol smulkiai sutrins.
2. Nubraukite dubenėlio šonus ir suberkite rukolą bei druską. Pulsuokite, kol rukola bus smulkiai supjaustyta.
3. Įjunkite mašiną ir lėtai palaistykite alyvuogių aliejumi. Apdorokite, kol mišinys taps lygus.
4. Įmaišykite parmezano sūrį. Valgykite iš karto arba užšaldykite ledo gabalėliuose, kad galėtumėte naudoti vėliau. Patiekite ant makaronų, keptų bulvių arba panardinkite su duona.