Kaip paruošti puikius lęšius: lengvas lęšių sriubos receptas

Pasaulyje, apsėstuose supermaistu, lęšiai yra originalūs, viską darantys, ankštiniai augalai. Galvojate tapti vegetaru ar veganu? Lęšiai suteikia labai reikalingą baltymų maistą, o jums nereikia daug: ½ puodelio yra apie 12 gramų. Jie maži, bet galingi.

kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo

Kas yra lęšiai?

Lęšiai yra mažas, ovalo formos ankštinių augalų šeimos narys, kartais vadinamas impulsais. Neįtikėtinai gausu baltymų - trečias pagal dydį iš visų ankštinių daržovių po sojos pupelių ir kanapių - lęšiai yra fantastiški atskirai arba kaip garnyras prie žuvies ar skrudintų daržovių, tačiau jie taip pat yra maistingas, be glitimo priedas prie salotų ir sočių sriubų.

Pereiti į skyrių

• Kurios virtuvės gamina su lęšiais?
• 4 skirtingi lęšių tipai
• Patarimai, kaip paruošti tobulus lęšius
• 3 skirtingi lęšių virimo būdai
• Lengvas lęšių sriubos receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kurios virtuvės gamina su lęšiais?

Lęšiai yra vyraujantis daugelio pasaulio virtuvių ingredientas, ypač Viduriniuose Rytuose ir Viduržemio jūroje. Etninėse rinkose ir maisto prekių parduotuvėse dažniausiai bus daugiau prekių.

Kadangi jie yra tokie kvapnūs patys, lęšių receptai paprastai yra labai paprasti.

kuo skiriasi prodiuseris ir vykdomasis prodiuseris?

• Lęšių salotos su šviežiomis žolelėmis ir citrinos sultimis. Sumaišykite 1 puodelį virtų lęšių su sauja šviežių žolelių, tokių kaip petražolės, mėtos ir svogūnai, su pusės citrinos sultimis ir ¼ puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno arba askaloninio česnako. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite kartu su supjaustyta žuvimi arba kartu su panašiu jogurto padažu tzatziki arba raita.
  
• Norėdami gaminti indišką dal, paprasčiausiai paprastai išvirkite 1 puodelį raudonų ar geltonų lęšių. Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje patroškinkite 1 mažą kubeliais pjaustytą svogūną, 4 skilteles česnako, plonais griežinėliais ir ½ colio šviežio imbiero, smulkiai supjaustytą ghee arba alyvuogių aliejuje ant vidutinės ir didelės ugnies (taip pat galite įdėti vieną nedidelę žalią čili, smulkiai supjaustytą). susmulkinti, jei norite). Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos, ½ šaukštelio maltų kmynų, ½ šaukštelio maltos ciberžolės, ¼ šaukštelio maltos kalendros ir 1 lauro lapą ir virkite, kol pakvips. Įpilkite 1 15 oz. skardinę supjaustytų pomidorų ir sumažinkite ugnį iki mažos, kepkite, kol sutirštės ir gerai susimaišys, 4 minutes. Įpilkite šį mišinį į virtus lęšius ir gerai sumaišykite. Pagardinkite pagal skonį.
  

4 skirtingi lęšių tipai

Yra daug įvairių lęšių, kurių reikia ieškoti. Štai trumpas pradas:

1. Raudoni lęšiai, oranžiniai lęšiai ir geltoni lęšiai . Raudoni arba oranžiniai lęšiai yra tiesiog lukštenti ir suskaidyti lęšiai, todėl tai yra patikima greito paruošimo galimybė. Šie minkštesni lęšiai suteikia bet kokiam patiekalui labai švelniai saldų ir riešutų pobūdį. Kadangi jie taip gerai suyra, juos geriausia naudoti kaip tirštiklius tokiuose dalykuose kaip troškiniai arba virti iki vientisos beveik tyrės, kaip matyti iš indų dal.
2. Žalieji lęšiai . Paprastai žalieji lęšiai yra tvirti, giliai pipirų skonio, jie gali būti keičiami su mažesniais, tamsesniais „Puy“ lęšiais arba Prancūzijos žaliaisiais lęšiais. Dėl to jų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau, apie 45 minutes, tačiau maišydamasis į kitus patiekalus nesuirs.
3. Rudieji lęšiai . Dažniausiai maisto prekių parduotuvėse rudieji lęšiai yra kasdienis kekės herojus: švelnaus ir žemiško charakterio - kažkur tarp švelnaus raudono lęšio ir sočio, tvirto žalio lęšio - su greitu virimo laiku.
4. Juodieji lęšiai . Dėl panašumo į ikrus taip pat žinomi kaip „Beluga“ lęšiai, juodieji lęšiai yra maži, perlo formos, tamsiai juodi korpusai ir šviesūs minkštimai.

Patarimai, kaip paruošti tobulus lęšius

• Pirmiausia jas nuplaukite . Supakuoti lęšiai kartais gali paslėpti mažas uolienas ar šiukšles nuo dirvožemio, kuriame jie augo, todėl po skalavimo po šaltu tekančiu vandeniu greitai atsijokite.
• Geriausia - šviežia . Sausų lęšių tinkamumo laikas yra ilgas (iki trejų metų, tinkamai laikomi sandariame inde), tačiau siekiant geresnės tekstūros, ant jų pakuotės turi būti pateikiamos naujausios išpardavimo datos. Senesnių lęšių korpusai gali būti kietesni.

3 skirtingi lęšių virimo būdai

Jei jums trūksta laiko, greitpuodis virins lęšius, kad būtų tobulas per 10 minučių. Jei turite šiek tiek laiko, virdami lęšius lėtoje viryklėje arba viryklės viršuje gausite sudėtingesnį bendrą skonį.

1. Viryklė . Norėdami virti lęšius ant viryklės, įdėkite lęšius į didelį puodą su pakankamu kiekiu kepimo skysčio (vandens arba sultinio / sultinio, jei norite), kad juos uždengtumėte - bent 2 cm. Užvirkite ir tada sumažinkite ugnį iki labai žemos virimo. Virkite neuždengtą 15-45 minučių (priklausomai nuo veislės). Kai suminkštės, nukelkite nuo ugnies ir kruopščiai nusausinkite.
2. Lėta viryklė . Norėdami virti lęšius lėtoje viryklėje, įpilkite lęšių ir kepimo skysčio (nors tai priklauso nuo tipo ir norimo rezultato, gera pradinė vieta yra 1 puodelis lęšių iki 2 ½ puodelio skysčio). Virkite žemai tam tikrą laiką pagal tipą.
3. Spaudos viryklė . Venkite raudonos, geltonos ar oranžinės spalvos lęšių šia technika - dėl aukšto slėgio jie tampa koše. Į greitpuodį dėkite lęšius ir pasirinktą kepimo skystį. Virkite 6 minutes aukštoje temperatūroje ir leiskite greitpuodžiui natūraliai išleisti slėgį maždaug 10 minučių.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kaip pradėti lyginamąjį rašinį

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Lengvas lęšių sriubos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Ingridientai

• 1 puodelis raudonų / oranžinių / geltonų lęšių
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3-4 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
• 1 poras, plonais griežinėliais (tik baltos ir šviesiai žalios spalvos dalys)
• + morkos, supjaustytos skersai kampu
• + salierai, supjaustyti skersai kampu
• 4 puodeliai daržovių ar vištienos sultinio
• ½ krūva Toskanos kopūstų, nupjautų ir suplėšytų į kąsnio dydžio gabalėlius
• Pusės kalkių sultys
• Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies. Suberkite česnaką ir porus, pagardinkite druska ir pipirais ir patroškinkite, kol tik pradės minkštėti.
2. Į puodą įpilkite morkų ir salierų ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite 3-4 minutes.
3. Įpilkite lęšių ir sultinio, paskaninkite druska ir pipirais. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą. Troškinkite, kol lęšiai bus išvirę pagal pageidavimą, 20–25 minutes.
4. Įpilkite lapinių kopūstų ir įmaišykite į sriubą, kol nudžiūks ir taps ryškiai žalia. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite žaliosios citrinos sulčių ir prireikus pagardinkite.

Patiekite su žievele raugintos duonos.