Esminis japoniškų padažų vadovas: 11 japoniškų padažų rūšių

Tradicinės japonų virtuvės pagrindą sudaro penki esminiai elementai: sojos padažas (shōyu), miso, cukrus, druska ir ryžių actas. Kartu šie ingredientai suteikia daugybę kartojimų ir išraiškų to nepagaunamo ir neįkainojamo šeštojo jausmo - umami.

Pereiti į skyrių

• 11 japoniškų padažų rūšių
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

kaip suformatuoti citatas pasakojime

11 japoniškų padažų rūšių

Nors Azijos maisto prekių parduotuvėse galite rasti daugybę šių klasikinių padažų, marinatų, skysčių troškinimo ir salotų užpilų, daugumą jų lengva pasigaminti namuose, tereikia kelių sandėliuko kabės : Be pagrindinio sojos padažo ir ryžių acto, daugumai padažų reikia kelių šaukštų sakės, mirino (saldaus ryžių vyno) ir dashi (atsargos, pagamintos iš rudadumblių ir rudadumblių). katsuobushi , džiovintų bonito dribsnių). Taip pat galite įtraukti šiek tiek šilumos iš togarashi (čili milteliai), švieži vasabi arba karashi (karštos japoniškos garstyčios) - taip pat.

1. Trintukas : Trintukas gali reikšti populiarų sezamo sėklų užpilą, pagamintą iš ryžių acto, skrudintų sezamo sėklų ir sezamo aliejaus, arba goma duoti , tirštas, pikantiškas sezamo sėklų padažas su miso ir ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu naudoja saką, miriną, sojos padažą, kombu ir katsuobushi sukurti intensyvaus skonio, beveik dūminį sultinį, kurį galima naudoti kaip panardintą padažą zaru soba ir tempura, ir kaip pagardas „Windows“ sultinio arba nabemono (karštas puodas), kur namų virėjai gali skleisti savo koncentruotus skonius.
3. Mitarashi : Mitarashi yra saldus sojos glaistas, kuriame cukrus ir sojos padažas derinamas su trupučiu vandens ir tirštikliu. Jis pirmiausia naudojamas konditerijos gaminiuose, pavyzdžiui mitarashi kushi dango , saldūs kramtomų ryžių koldūnų vėrinukai.
4. Okonomiyaki padažas : Šis padažas papildo daugybę aspektų okonomiyaki , sulipęs japoniškas pikantiškas blynas su skonių ir faktūrų susidūrimu. Okonomiyaki padažas sujungia aštrų, sūrų austrių padažo ir Vusteršyro padažo, saldinto trupučiu kečupo ir cukraus, funk'ą.
5. Ponzu : Ryškus, aštrus ponzu padažas yra gaminamas troškinant miriną ​​ir ryžių actą kartu su kombu ir katsuobushi , tada įtempkite ir pagardinkite pagrindinį padažą citrusinių vaisių sultimis, dažniausiai yuzu, bet taip pat citrinos ar japonų veislėmis, pavyzdžiui, sudachi arba kabosu . Dėl plonos konsistencijos ir didelio skonio ponzu paprastai naudojamas kaip panardinamasis padažas.
6. Aš esu gluosnis (shōyu) : Japonų virtuvėje, aš esu gluosnis yra neįkainojamas: jis prideda druskingumo, umami ir, atsižvelgiant į pasirinktą sojos padažo tipą, saldumą ir klampumą. Namų virėjai gali naudoti jį beveik kiekvienam kitam padažui gaminti arba patys mėgautis juo kaip padažas.
7. Garsiai : Garsiai yra daugiafunkcis glaistas ir panardinamasis padažas, susidedantis iš sojos padažo, sakės, rudojo cukraus ir saldaus mirino. Jei neturite garsiai jūsų sandėliuke teriyaki padažas yra puikus pakaitalas.
8. Takoyaki : Takoyaki , ant grotelių keptų aštuonkojų kamuoliukų, yra pikantiškas izakaya (Japonų gastropub) mėgstamiausias. Kaip okonomiyaki , jie dažnai patiekiami su trupučiu takoyaki padažas - jų derinys mentsuyu , Vorčesterio padažas, cukrus ir kečupas - šone arba lašinamas viršumi.
9. Teriyaki : Šis saldus-sūrus padažas, pagamintas iš mirino, rudojo cukraus, sojos padažo, imbiero ir česnako, yra vienas labiausiai žinomų padažų japonų virtuvėje. „Teriyaki“ šaknys yra Havajuose, kai japonai emigrantai sumaišė sojos padažą su ruduoju cukrumi ir vietinėmis vaisių sultimis, pavyzdžiui, ananasų sultimis, kad pagamintų saldų ir sūrų marinatą.
10. Tonkatsu : Tonkatsu padažas yra naudojamas kaip pagardas ir panardinamasis padažas šalia keptų ir keptų patiekalų tonkatsu (kiaulienos kotletas), vištienos katsu , menchi katsu (faršo kotletai) ir korokke (bulvių kroketai), taip pat jakisoba (kepami makaronai). Kaip ir Vorčesteršyras, kuris gali už tai pasisakyti tonkatsu žiupsneliu jis turi sudėtingą saldžiųjų ir pikantiškų skonių profilį, kurį lemia ilgas vaisių, daržovių ir prieskonių sąrašas.
11. Yakiniku : Yakiniku yra kategorija garsiai padažai, specialiai naudojami kaip grilyje keptos mėsos patiekalai, pavyzdžiui, teppanyaki . Receptai yakiniku skiriasi pagal asmeninius pageidavimus; jie paprastai yra saldžiojoje pusėje, dažnai į pagrindinius sojos padažo, miso, acto, mirino ir labui .

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.