Japoniškos ramenos receptas: kaip pasigaminti naminių ramenų

Sužinokite, kaip namuose gaminti japonišką rameną.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Ramen?
• 5 Rameno rūšys
• 8 klasikiniai Ramen papildymai
• 4 patarimai, kaip pasigaminti rameną
• Klasikinis japonų ramenos receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

kaip parašyti lengvą eilėraštį

Kas yra Ramen?

Ramen yra ploni, geltoni makaronai, pagaminti iš kviečių ir paprastai patiekiami kvapniame karštame sultinyje. Kansui (šarminis vanduo) ramenų makaronams suteikia unikalią, pavasarišką tekstūrą ir geltoną spalvą. Ramen atsirado Kinijoje, tačiau jis tapo labai populiarus Japonijoje, ypač po Antrojo pasaulinio karo, kai Ramen populiarumas pakilo virš kitų japoniškų makaronų, tokių kaip soba ir udonas .

5 Rameno rūšys

Nuo Tokijo iki Niujorko „Ramen“ parduotuvių virėjai naudoja įvairius sriubos pagrindus ir makaronų stilius, kad pagamintų šį patogų maistą.

1. Šoja „Windows“ : Šoja ramenas patiekiamas sriubos pagrinde, paprastai vištienos sultinyje, pagardintame sojos padažu. Tai labiausiai paplitusi ramenų rūšis Japonijoje.
2. Miso „Windows“ : Miso ramenas patiekiamas sultinyje, tokiame kaip vištienos sultinys ir pagardintas miso (fermentuotų sojų pupelių) pasta.
3. Tonkotsu „Windows“ : Šio tipo ramenai patiekiami riebiame, auksiniame kiaulienos kaulų sultinyje.
4. Momentinis ramenas : Greitą rameną sudaro džiovinti makaronai ir kvapiųjų medžiagų pakelis, kurį galima rehidratuoti verdančiu vandeniu. Šis sandėliukas buvo išrastas Japonijoje 1958 m., Jį galima rasti maisto prekių parduotuvėse visame pasaulyje.
5. Ramyeonas „Windows“ : Šis Korėjos greitasis ramenas dažnai pasižymi aštriais skoniais kimchi ir (arba) gochujang (fermentuota raudonųjų pipirų pasta).

8 klasikiniai Ramen papildymai

Rameno dubenėlis yra pagamintas su priedais. Kai kurie mėgstamiausi yra:

Kaip prižiūrėti bambuką dirvožemyje

1. Čašu : Riebus kiaulienos pilvas ar nugarinė nugaravo sojos padaže ir mirti (ryžių vynas) iki minkštumo.
2. Žalieji svogūnai : Plonai supjaustykite žalius svogūnus, dar vadinamus svogūnais.
3. Minkštai virti kiaušiniai : Kietai išvirkite kiaušinius, juos marinuokite sojos padaže ir supjaustykite po pusę.
4. Šparaginės pupelės : Blanširuokite arba pakepinkite šią traškią daržovę prieš dedant į ramenų sultinį.
5. sezamo sėklos : Norėdami riešutų skonio, įpilkite sezamo sėklų arba sezamo aliejaus.
6. Šitake grybai : Kad ramen sriuba gautų umami skonį, įpilkite šitake grybų. (Džiovinti šitakai taip pat gali būti naudojami kaip daši sriubos pagrindas.)
7. Bok choy : Ketvirtis šių lapinių kopūstų prieš dedant į ramenų sultinį.
8. Nori : Pridėti plonus lakštus džiovintų jūros dumblių į rameną.

4 patarimai, kaip pasigaminti rameną

Jei japonų rameną gaminate pirmą kartą, apsvarstykite šiuos patarimus:

1. Geriausias ramenas prasideda nuo aukštos kokybės ingredientų . Jei turite laiko, naudodami naminius vištienos sultinius ir šviežius ramen makaronus gausite skanesnę sriubą.
2. Paruoškite užpilus anksčiau laiko . Ramen makaronai greitai paruošiami. Kad išvengtumėte užmirkusių makaronų, prieš pradėdami virti makaronus įsitikinkite, kad sriubos pagrindas ir užpilai yra paruošti.
3. Negalima pasūdyti rameno kepimo vandens . Nors ramen makaronai gaminami panašiai kaip makaronai, verdančio vandens pasūdyti nereikia, nes makaronuose jau yra druskos.
4. Pridėti umami . Patenkinti ramenų sultiniai supakuoti su pikantiškos mėsos umami, miso pasta, grybais ir (arba) MSG. Jei jūsų ramen skonis yra švelnus, pabandykite pridėti umami ingredientą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

iš ko gaminamas salyklo actas

Moko maisto gaminimo namuose meno

Klasikinis japonų ramenos receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai skrudinto sezamo aliejaus
• 4 česnako skiltelės, sumaltos
• 1 2 colių imbieras, sumaltas
• 1 askaloninis česnakas, sumaltas
• ¼ puodelio miso pasta
• 2 šaukštai skrudintų sezamo sėklų, stambiai sumalti skiediniu ir grūstuvu arba prieskonių malūnėliu
• 8 puodeliai mažai natrio turinčio vištienos sultinio
• Druska, pagal skonį (jei reikia)
• Cukrus pagal skonį (jei reikia)
• 4 5 uncijos pakuotės šviežių rameno makaronų
• 4 minkšti kiaušiniai
• 4 kūdikių bok choy, ketvirčiais ir blanširuoti (arba pakeiskite apie 12 uncijų kitų daržovių)
• 1 kekės svogūnai, plonai supjaustyti
• „La-yu“ (japoniškas čili aliejus), patiekti (nebūtina)

1. Didelėje wok ar olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sezamų aliejų, kol jis taps kvapnus.
2. Suberkite smulkintą česnaką, imbierą ir askaloninius česnakus. Maišydami kepkite, kol pakvips maždaug 30 sekundžių.
3. Įpilkite miso pastos ir maltų sezamo sėklų ir išmaišykite.
4. Įpilkite vištienos sultinio ir užvirkite. Paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite druską ir (arba) cukrų.
5. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą nesūdyto vandens ant stiprios ugnies ir virkite ramen makaronus pagal pakuotės nurodymus.
6. Padalinkite ramen makaronus tarp 4 dubenėlių. Kaušinės sriubos pagrindas ant virtų makaronų.
7. Perpus minkštus virtus kiaušinius supilkite į ramen dubenėlius.
8. Papuoškite bok choy, supjaustytais svogūnais ir la-yu .

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.