Kaip pasigaminti „Ponzu“ padažą: paprastas „Ponzu“ padažo receptas

Ponzu padažas yra japonų virtuvės pagrindinė dalis, kurią namuose pasigaminti užtruksite vos kelias minutes.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Ponzu“ padažas?
• 3 citrusinių sulčių rūšys Ponzu padažui
• Paprastas „Ponzu“ padažo receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra „Ponzu“ padažas?

Ponzu padažas yra japoniškas padažas, pagamintas iš sojos padažo arba tamari, citrusinių vaisių sulčių, mirino, katsuobushi (gražūs dribsniai), ragas (rudadumbliai) ir ryžių actas. Paprastai jis patiekiamas kaip pagardas sashimi, šabu šabu (karšto puodo), tataki (kepta mėsa), gyoza (koldūnai), šalti makaronai ir tempura. Ponzu taip pat šviečia kaip marinatas ar salotų padažas. Katsuobushi ir ragas duokite ponzu padažui tą patį umami skonį kaip daši , o citrusinių vaisių sultys ir actas suteikia rūgštumo, o sojų padažas prisideda prie sūrumo.

Žodis ponzu japonų kalba reiškia sultis, spaustas iš rūgščių apelsinų. Žodis kilęs iš olandiško žodžio pons , reiškiantis smūgį, kuris vėliau tapo ponsu , mišrių ingredientų gėrimas. Galų gale priesaga jos buvo pakeistas į , reiškiantis actą. Plačiai prieinamas tiek Azijos, tiek Vakarų maisto prekių parduotuvėse, ponzu padažą paprasta pasigaminti namuose.

3 citrusinių sulčių rūšys Ponzu padažui

Tradiciškai ponzu padažas gaminamas iš sulčių iš vieno ar daugiau šių japoniškų citrusinių vaisių:

1. Yuzu : Kvapnus, gelsvas citrusas, panašus į didelį mandariną.
2. Kabuso : Žalias citrusinis oranžinio interjero, didelių sėklų ir rūgštaus skonio.
3. Sudachi : Žalias citrusas iš Japonijos, kuris atrodo kaip apvali kalkė.

Daugelyje komercinių ponzu padažo mišinių vietoj jų naudojamos žaliosios citrinos sultys. Namuose drąsiai eksperimentuokite su įvairiais citrusiniais vaisiais, tokiais kaip apelsinas ir greipfrutas.

Paprastas „Ponzu“ padažo receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 2 šaukštai negyvi
• 1 juostelės kombu (rudadumbliai)
• 2 šaukštai ryžių acto
• ½ puodelio katsuobushi (bonito dribsniai)
• ½ puodelio sojos padažo (arba tamari, jei be glitimo)
• ½ puodelio sumaišytų citrusinių vaisių sulčių

1. Sumaišykite visus ingredientus į švarų indelį ar kitą sandarų indą.
2. Leiskite ingredientams per naktį sustingti šaldytuve.
3. Kietąsias medžiagas perkoškite ir išmeskite naudodami tinklinį filtrą.
4. Laikykite ponzu padažą švariame indelyje šaldytuve, iki 1 mėnesio.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.