„Zaru Soba“ receptas: 4 „Soba“ makaronų rūšys

Japonijoje šis nepakankamas makaronų patiekalas patiekiamas visą vasarą.

kaip prižiūrėti papartį

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Zaru Soba?
• 4 „Soba“ makaronų rūšys
• „Zaru Soba“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Zaru Soba?

Zaru soba yra japoniškas patiekalas atšaldytas kambarys makaronai. Patiekalas paprastai patiekiamas su šviežiai tarkuotu vasabi, plonai supjaustytais svogūnais, tsuyu ( mentsuyu ) ir panardintas padažas, pagamintas iš sojos padažo, dashi (pagamintas tiek iš rudadumblių, tiek iš rudadumblių) katsuobushi arba džiovintus bonito dribsnius), miriną ​​ir saką. Papildomi garnyrai kartais apima tarkuotą daikono ridiką arba tarkuotą imbierą. Šalis tempura dažnai lydi zaru soba .

Pavadinimas zaru reiškia bambuko dėklą, ant kurio paprastai patiekiami nusausinti makaronai - tradicija tęsiama nuo Edo laikotarpio, kai makaronai buvo patiekiami per bambuko koštuvą. Galite rasti džiovintų kambarys makaronai daugumoje maisto prekių parduotuvių, tačiau jei norite daugiau įvairovės, ieškokite internete arba specializuotoje Azijos parduotuvėje.

4 „Soba“ makaronų rūšys

Kambarys makaronai yra ilgos, plonos makaronų sruogos, pagamintos iš grikių miltų ir vandens, nuo šviesios iki tamsiai rudos, riešutų skonio. Japonų kalba kambarys išverčiama į grikius. Kambarys makaronai klasifikuojami daugiausia pagal grikių miltų ar pridėtų skonių procentą.

1. Ju-wari makaronuose naudojami 100 procentų grikių miltai ir jie gali būti gana subtilūs dėl glitimo trūkumo.
2. Hachi-wari makaronuose naudojami 80 proc. grikių miltų ir 20 proc Kvietiniai miltai , suteikiant jiems daugiau tipiškos spagečių stiliaus tekstūros.
3. Cha soba makaronai gardinami žaliosios arbatos milteliais, suteikiančiais smaragdo atspalvį ir žemišką skonį.
4. Ume soba makaronai gardinami marinuotais, aštriais vaikas slyvos ir yra šviesiai rausvos spalvos.

„Zaru Soba“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 pakelis soba makaronų
• 2 puodeliai sužadina daši
• ¼ puodelio sojos padažo
• Ir mirties taurė
• 3 šaukštai sake
• 1 lapas nori, plonai supjaustytas
• 1 valgomasis šaukštas tarkuoto vasabi, padalintas
• 2 žali svogūnai, pavyzdžiui, svogūnai, plonai supjaustyti ir padalinti

1. Sujunkite dashi, aš esu gluosnis , mirin ir labui mažame puode. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite keletą minučių troškindami. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite į šalį. Paragaukite ir sureguliuokite praskiedę šiek tiek daugiau dashi, vandens ar papildomų prieskonių.
2. Tuo tarpu užvirkite didelį puodą vandens. Pridėti kambarys makaronai iki verdančio vandens. Virkite pagal pakuotės instrukcijas, tik kol suminkštės.
3. Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje ir laikykite po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Perkelkite makaronus į ledo vonią, kad toliau atvėstų.
4. Padalinkite makaronus ant dviejų plokščių arba bambuko padėklų ir papuoškite susmulkintu nori. Patiekite kartu su nedideliu dubeniu panardinto padažo ir atskirais garnyrais. Naudokite lazdeles, kad į padažą įmerktumėte kietus makaronus ir mėgaukitės.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.