Kaip pasigaminti „Tonkatsu“: greitas ir paprastas „Tonkatsu“ receptas

Pasižymi traškia, traškia, subtilia danga aplink sultingą mėsos, kiaulienos pjūvį tonkatsu yra mylimas (ir gana nesenas) japonų kulinarijos bruožas.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Tonkatsu?
• Kas yra „Tonkatsu“ padažas?
• Kaip pasigaminti Tonkatsu
• „Tonkatsu“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Tonkatsu?

Tonkatsu yra japoniškas patiekalas iš keptos kiaulienos kotleto, tradiciškai patiekiamas su smulkintų kopūstų salotomis, aštriomis garstyčiomis ir panardintu padažu. Tonkatsu , kilęs iš japoniško žodžio tavo , reiškiantis kiaulę ir katsuretsu , kuris gaunamas iš angliško kotleto. Tonkatsu atsirado XIX amžiaus Japonijoje laikotarpiu, kai vyravo vietiniai europietiško stiliaus patiekalai.

Kai patiekiama ant ryžių lovos, tonkatsu yra žinomas kaip katsudon ; katsu karyje yra geras kaušas ar du prieskoniniai japoniški kariai. Katsu Sandos - tonkatsu patiekiama tarp dviejų pagalvių pieniškos duonos riekelių su įprastais kopūstais ir garstyčiomis - tai įprastas vaizdas viso Tokijo kavinėse ir dar labiau populiarėja didžiuosiuose pasaulio miestuose.

Kas yra „Tonkatsu“ padažas?

Tonkatsu padažas yra saldus japoniško stiliaus kepsnių padažas, kuris paprastai patiekiamas tonkatsu ir kiti kepti kotletai. Iš anksto išpilstytas į butelius tonkatsu padažo galite rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse, tačiau visada galite pasigaminti patys, sumaišydami kečupą su keliais šaukšteliais Vorčesterio padažo, sojų padažo, rudojo cukraus, tarkuoto imbiero ir česnako.

Kaip pasigaminti Tonkatsu

Ta pačia vokiško šnicelio dvasia tonkatsu kiaulienos kotletas be kaulų (kiaulienos kotletai arba kiaulienos nugarinė) suplakti plonai, pagilinti miltuose, kiaušiniuose ir panko džiūvėsėliuose - erdviuose trupiniuose iš plutos baltos duonos ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Paruoštas kotletas supjaustomas plonomis juostelėmis, kad būtų lengviau suvalgyti lazdelėmis ir panardinamas į pridedamus pagardus.

Nors tonkatsu paprastai reikia giliai kepti keptuvėje, negilus kepsnys namuose veikia taip pat gerai, ypač jei mėsa sutrinta reikiamo storio. Katsu technika apsiriboja ne tik kiauliena: egzistuoja daugybė japoniškų formos variantų, iš vištienos katsu, pagamintos iš vištienos krūtinėlės , į gyū katsu , su Wagyu jautiena.

„Tonkatsu“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ½ puodelio universalių miltų
• 1 puodelis panko džiūvėsėlių
• 1 didelis kiaušinis, išplaktas iki vientisos masės
• ½ puodelio augalinio aliejaus
• 2 kiaulienos karbonadai be kaulų, sumušti, jei per stori

1. Pirmiausia miltus, panko ir kiaušinį atskirkite ant savo lėkščių.
2. Šiltas aliejus keptuvėje aukštais kraštais ant vidutinio ir didelio karščio.
3. Pagardinkite kotletus košerine druska ir juodaisiais pipirais iš abiejų pusių, tada padėkite miltus, prieš greitai pamirkydami kiaušinį, nupurtykite perteklių. Tada aptepkite džiūvėsėliais, lengvai paspausdami, kad duona priliptų prie abiejų kotleto pusių.
4. Kotletus atsargiai įpilkite į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 5 minutes iš vienos pusės.
5. Išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų. Prieš patiekdami perkelkite į pjaustymo lentą ir supjaustykite colio pločio juostelėmis.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.