„Okonomiyaki“ receptas: 5 regioniniai „Okonomiyaki“ variantai

Nuo okonomi , tai reiškia, kaip jums tai patinka ir jaki , reiškia virti, okonomiyaki yra labai pritaikomas, mėgstamas japonų gatvės maistas, žinomas dėl savo firminių šviesiai geltonos majonezo juostelių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Okonomiyaki?
• 5 regioniniai „Okonomiyaki“ variantai
• „Okonomiyaki“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Okonomiyaki?

Okonomiyaki geriausiai apibūdinamas kaip pikantiškas japoniškas blynas, keptas ant keptuvės, kol abi pusės bus aukso rudos ir baigiamos įvairiais padažais ir garnyrais. Tačiau okonomiyaki yra kur kas sudėtingesnio skonio ir tekstūros nei blynas, įdarytas umami turtingais ingredientais, laikomas kartu su sočia, sočia tešla. Nors receptas okonomiyaki gali skirtis pagal virėją ir vietą, pagrindiniai komponentai yra tešla, pagaminta iš dashi sultinio ir kvietinių miltų, smulkinti kopūstai, traškūs gabaliukai tenkasu (tempuros atraižos), sumuštas kiaušinis ir tarkuotas jamas. Iš ten virėjai gali pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip kiaulienos pilvas, jūros gėrybės ir įvairios daržovės.

Paruoštas blynas užpilamas japoniško stiliaus majonezu, okonomiyaki padažas (saldesnė Vorčesterio padažo versija) ir papildytas įvairiais ingredientais, iš miltelių aonori (džiovinti jūros dumbliai ) ir plonai pjaustytų svogūnų prie keptų kiaušinių ir katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai). Nors vienas iš pagrindinių komponentų yra kopūstai, okonomiyaki nėra be glitimo; tai dalis to, kas žinoma konamon , patiekalų, pagamintų iš Kvietiniai miltai .

5 regioniniai „Okonomiyaki“ variantai

Japonijoje yra daug regioninių okonomiyaki stilių, įskaitant, bet neapsiribojant:

1. Osakos stiliaus okonomiyaki . Osakos stiliaus okonomiyaki yra populiariausias variantas, kuriame prieš ruošiant maistą sumaišomi visi ingredientai, panašiai kaip frittata.
   
2. Hirošimos stiliaus okonomiyaki Hirošimoje okonomiyaki yra pastatytas sluoksnis po sluoksnio, pradedant tešla, po to kopūstai ir papildomi ingredientai, siekiant daugiau picos.
3. Modanas-jaki . Modanas-jaki yra daugiau yra daugiau okonomiyaki pasaulio, patiekiamas su keptais jakisoba arba udono makaronai sukrauti aukštai ant blyno.
4. Negiyaki . Negiyaki , panašus į kiniško stiliaus svogūnų blynus, savo recepte pabrėžia žalią svogūną ir yra daug plonesnio profilio nei įprasti okonomiyaki .
5. Monjayaki . Tokijuje populiari forma okonomiyaki yra monjayaki (taip pat vadinama vienuolė ), kuris padidina dashi atsargų kiekį tešloje, suteikdamas jai daug laisvesnę konsistenciją. Keptuvės rezultatas yra panaši į lydytą sūrį.

„Okonomiyaki“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis okonomiyaki miltų mišinio arba universalūs miltai (jei naudojate universalius miltus, į mišinį įpilkite ¼ šaukštelio kepimo miltelių, druskos ir cukraus)
• ½ puodelio nagaimo (japonų ilgasis jamas arba kalnų jamas, randamas daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių), tarkuotas
• ⅔ puodelio dashi atsargų
• 1 puodelis žalių kopūstų, plonai supjaustytas arba susmulkintas
• ¼ puodelio tempuros atraižos
• 3 kiaušiniai, išplakti
• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• Daržovių aliejus
• Aonori milteliai, skirti garnyrui
• Katsuobushi, garnyrui
• Patiekti japoniško majonezo ir okonomiyaki padažo

1. Dideliame dubenyje sumaišykite okonomiyaki miltų su tarkuotu jamu ir daši ir išplakite.
2. Sulenkite susmulkintus kopūstus, kiaušinius, tempuros liekanas ir svogūnus, kol mišinys bus vienodas ir tolygiai pasiskirstęs.
3. Kaitinkite keptuvę arba ketaus keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus, kad padengtumėte keptuvės dugną.
4. Piliakalnis pusė okonomiyaki mišinio ant keptuvės ar keptuvės ir įmuškite ją į plokščią diską. Leiskite jam virti netrikdomai, kol dugnas taps auksinis, maždaug 3–4 minutes. Atsargiai apverskite ir pakartokite kitoje pusėje. Pakartokite su likusia tešla.
5. Perkelkite okonomiyaki ant lėkštės užpilkite zigzagais aviečių ir okonomiyaki padažo ir užpilkite aonori ir katsuobushi .

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.