Wasabi vadovas: kaip patiekti Wasabi

Wasabi yra populiarus japonų pagardas, paprastai valgomas su sušiais. Tačiau žalioji pasta, patiekiama daugelyje Amerikos suši restoranų, nebūtinai yra tikroji.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Wasabi?
• Iš ko pagamintas Wasabi?
• Skirtumai tarp tikro Wasabi ir Vasabi imitacijos?
• Kaip patiekti Wasabi
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - dar žinomas kaip japoniški krienai - yra šakniastiebis, kuris sutarkuojamas ir apibarstomas maistu, kad gautų stiprų garstyčių smūgį. Wasabi yra Brassica šeimos, kuriai priklauso kitos garstyčios ir krienai, narys. Tai yra nepaprastai temperamentingas ir brangus augalas, kurio derlius nuimamas, todėl labai sunku pagaminti autentišką produktą.

Wasabi yra a japonų virtuvės pagrindinė dalis dažnai patiekiami kartu su tokiais patiekalais kaip suši ir sašimi. Kadangi vasabį sunku auginti ir brangu nusipirkti, žalia vasabi pasta, kurią patiekia dauguma sušių restoranų Šiaurės Amerikoje, nėra autentiška vasabi, bet tokių ingredientų kaip krienai, garstyčių miltai, kukurūzų krakmolas ir maisto dažikliai mišinys.

koks yra pratarmės tikslas

Iš ko pagamintas Wasabi?

Sinusą išvalanti tikro vasabi šiluma gaunama iš garstyčių aliejaus alilo izotiocianato, kuris yra kitoks pojūtis nei aštriose paprikose esantis kapsaicino sukeltas deginimas ant liežuvio. Vasabis sutarkuojamas į drožles arba sumalamas į vasabio pastą, kurią galima naudoti kaip pagardą daugeliui patiekalų, pavyzdžiui, suši, sašimi ir sobai. Daugelyje Amerikos suši restoranų patiekiama vasabio pasta nėra grynas vasabi, bet yra krienų, garstyčių miltų, kukurūzų krakmolo ir maistinių dažų mišinys.

Skirtumai tarp tikro Wasabi ir Vasabi imitacijos?

Yra keletas pagrindinių skirtumų tarp autentiško japoniško vasabi ir amerikietiško suši restoranuose patiekiamos vasabio pastos.

• Kaina : Autentiškas vasabi yra žinomas sunkiai auginamas augalas, todėl jis kainuoja nebrangiai - iki 300 USD už kilogramą. Krienų pagrindu pagaminta vasabi pasta yra pakankamai prieinama, kad amerikietiški suši restoranai galėtų gausiai dalintis, nes krienus lengva auginti ir nebrangu. Vasabi imitacija gali kainuoti apie 5 USD už kilogramą.
• Skonis : Tikrasis vasabi yra švelniai aromatingo ir žolinio skonio - jis žinomas dėl savo pikantiškumo, bet ne dėl karščio. Vasabo imitacijoje yra krienų, todėl pagardas tampa aštrus ir karštas, taip linkęs akimirksniu išvalyti nosies kanalus.
• Ingridientai : Tikrasis vasabi šaknis yra nuskustas arba tarkuotas ir atskirai derinamas su maistu. Netikra vasabi yra tirštesnė pasta, paprastai gaminama iš krienų, kukurūzų krakmolo, garstyčių miltų ir žalių maistinių dažų mišinio.

Kaip patiekti Wasabi

'Wasabi' turi daugybę būdų, dėl kurių jis yra universalus priedas prie bet kokio patiekalų skaičiaus. Wasabi dažnai mėgaujamasi kartu su šiais patiekalais autentiškos ar vasabų pastos imitacijos formos.

1. Sušių ir sašimi patiekalai . Wasabi yra populiarus suši suktinukų ar sašimio priedas. Jo galima įdėti į sojos padažą, kad būtų galima panardinti, arba užtepti tiesiai ant žalios žuvies.
2. Salotų padažas . Į ryžių actą arba obuolių sidro actą įpilkite vasabio, kad pagamintumėte pikantišką vinetę Azijos įkvėptiems salotų patiekalams.
3. Sumuštiniai . Vasabis yra garstyčios, pagaminančios daugybę įvairių sumuštinių. Galite sumaišyti su majonezu, kad pagardintumėte lašišos apvalkalą, arba įdėkite į keptą sūrio sumuštinį, kad gautumėte papildomos šilumos.
4. Kambarys . „Soba“ yra japoniški makaronai, kurie paprasčiausiai patiekiami su panardintu padažu ir gali būti valgomi karšti arba šalti. Soba makaronai yra švelnus patiekalas, todėl vasabi dažnai patiekiamas kartu su papildomu smūgiu.
5. Sriubos ir troškiniai . Vasabi taip pat gali būti dedami į sriubas ir troškinius, kad padidėtų šilumos kiekis sočiame, sočiame patiekale.
6. Kokteilių padažas . Vasilių pastos imitacija yra krienų pagrindas, kaip ir kokteilių padažas, todėl tai puikus pakaitalas populiariame krevečių padaže. Sumaišykite nedidelį arbatinį šaukštelį vasabio su kečupu, tada įpilkite sojos padažo brūkšnį, kad jūsų jūros gėrybių kokteilis būtų gardus.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

kaip parašyti tobulą pastraipą

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

kiek mililitrų vyno butelyje

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.