Traškus „Takoyaki“ receptas: 4 patarimai, kaip gaminti „Takoyaki“

Nuo taip , reiškiantis aštuonkojį, ir jaki , reiškiantis ant grotelių, takoyaki yra pikantiškas jūros gėrybių koldūnas, kilęs iš Osakos, Japonijos.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Takoyaki?
• 4 patarimai, kaip gaminti Takoyaki
• Traškus „Takoyaki“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto gaminimo būdą.

Kas yra Takoyaki?

Takoyaki yra apvalus, keptas japoniškas gatvės maistas, užpildytas ant grotelių keptų aštuonkojų gabalėliais. Takoyaki rutuliai gaminami iš kvietinių miltų ir dashi masės tešlos, panašios į okonomiyaki ir virti specialioje ketaus keptuvėje, suteikiančioje jiems savo parašo formą. Kiekviename rutulyje yra gabalas ar du virto aštuonkojo, traškių tempuros atraižų ( tenkasu ), žaliųjų svogūnų ir beni šoga (marinuotas raudonas imbieras).

Tradicinis takoyaki patiekiami ant iešmo arba suversti į indą išsinešimui su įvairiais priedais ir garnyrais, įskaitant aonori (džiovinti, miltelių pavidalo) jūros dumbliai ), katsuobushi (džiovinti bonito dribsniai), japoniškas majonezas ir sūrus-saldus takoyaki padažas.

4 patarimai, kaip gaminti Takoyaki

Padaryti gerą partiją takoyaki reikia praktikos, ir neilgai trukus sukursite jums tinkančią techniką. Šiuo metu:

1. Naudokite dešinę keptuvę . Naudojant a takoyaki keptuvė gali padėti pasiekti visiškai apvalius aštuonkojų kamuoliukus. (Jei nerandate ketaus takoyaki keptuvė, pyragaičių virimo aparatas arba keptuvė, skirta danų aebleskiver taip pat suteiks jums tą puikią rutulio formą.) Elektrinė takoyaki gamintojai, kaip ir vaflių lygintuvai, taip pat populiarūs.
2. Naudokite pakankamai aliejaus . Norint auksinės, traškios plutos, būtina turėti pakankamai riebalų. Visus keptuvės šulinius aptepkite aliejumi: kiekvieno šulinio dugne turėtų būti nedidelis aliejaus baseinas. Tokiu būdu, kai tešla pataiko į karštą keptuvę, ji tolygiai apkeps aliejaus šulinio šonais.
3. Naudokite iš anksto paruoštą aštuonkojį . Galite paruošti ir išvirti šviežią aštuonkojį partijai takoyaki arba galite sutaupyti šiek tiek laiko ir įsigyti iš anksto paruoštą aštuonkojį, kurį rasite daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.
4. Naudokite tinkamą padažą . Kaip okonomiyaki padažo, galite rasti paruoštų takoyaki padažo daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių ar internetu (dažnai to paties prekės ženklo). Jei jums sunku rasti, sūrus-saldus tonkatsu padažas yra artimas pakaitalas - kaip naminis Vorčesterio padažo mišinys su trupučiu kečupo. Tikslas - sodraus umamio skonio padažas, išryškinantis aštuonkojus ir dashi koldūnuose ir pakankamai ryškus, kad papildytų visą tą keptą tešlą.

Traškus „Takoyaki“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• ¾ puodelio universalių miltų
• 1 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• ⅛ šaukštelio košerinės druskos
• 1 kiaušinis
• ½ šaukštelio sojos padažo
• ⅔ puodelio dashi atsargos (alternatyva: ⅔ puodelis vandens su šlakeliu tiesioginių dashi atsargų miltelių)
• ½ puodelio išvirto aštuonkojo, supjaustyto kąsnio dydžio gabalėliais
• ¼ puodelis tenkasu (tempuros atraižos)
• 2 šaukštai beni shoga (marinuotas raudonasis imbieras), smulkiai supjaustytas
• 2 svogūnai, plonai supjaustyti
• Augalinis aliejus, skirtas keptuvės tepimui
• Japoniškas majonezas ir takoyaki padažas, patiekiami
• Katsuobushi ir aonori garnyrui

1. Padaryti takoyaki tešlą, sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską dideliame dubenyje. Pridėti kiaušinius, aš esu gluosnis , ir dashi, ir suplakite, kad sujungtumėte. Atidėti.
2. Įkaitinkite takoyaki keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Šulinius kruopščiai aptepkite augaliniu aliejumi.
3. Kai aliejus šiek tiek pradeda rūkyti, o keptuvė yra gerai įkaitusi, užpildykite duobutes tešla. (Jie bus perpildyti ir kraujuos ant keptuvės viršaus.) Ant viršaus uždėkite gabalėlį ar du aštuonkojų, tempuros, imbiero ir svogūnų ir kepkite, kol kamuoliukų dugnas pradės traškėti.
4. Naudodami lazdeles ar medinius iešmus, atskirkite tešlos sluoksnį ant viršaus. Pasukite kiekvieną takoyaki kaip jie gamina, kad suteiktų jiems sferinę formą: naudokite vieną valgymo lazdelę, kad iš dalies apverstumėte kiekvieną koldūną, o kita - įdarykite viršutinį įdaro ir tešlos sluoksnį į šulinį. Virkite dar 4-5 minutes, sukdami takoyaki su pertrūkiais, kad gautumėte tolygią, aukso rudą išorę.
5. Patiekite palaistykite japonišku majonezu, takoyaki padažu ir pasirinktais priedais.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.