Anpan receptas: kaip pasigaminti japoniškų raudonųjų pupelių bandelių

Sužinokite, kaip namuose pasigaminti japoniškų kepyklos kokybės bandelių.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Anpanas?
• Kokia yra Anpan kilmė?
• Paprastas japonų „Anpan“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Anpanas?

Anpanas yra saldus japoniškas pyragas, dažniausiai įdarytas azuki pupelių pasta (raudonųjų pupelių pasta) ir užpilta aguonomis arba juodųjų sezamų sėklomis. Dažni variantai anpanas įtraukti bandelių užpildymą shiro-an (baltųjų pupelių pasta), tešlą nudažius žaliai matcha žaliąja arbata arba bandeles puošiant konservuota sakura (vyšnių žiedas).

Kokia yra Anpan kilmė?

Šis saldus japoniškos duonos receptas plačiai priskiriamas Kimurai Yasubei, kurios kepykla atidaryta Ginzoje, Tokijuje, 1869 m.. kuri , ryžių kultūra, naudojama sakei gaminti, miso ir sojos padažas. Koji duonai suteikė drėgnesnės tekstūros ir saldesnio skonio nei duona, rauginta su vakarietiško stiliaus kepimo mielėmis. 1874 m. Kimura debiutavo su pupelių pasta užpildytomis bandelėmis - greičiausiai tai įkvėpė moči pripildyta anko (kitas raudonųjų pupelių pastos pavadinimas) - ir saldžios duonos bandelės netruko paplisti po visą Japoniją.

kaip tapti literatūros agentu

Paprastas japonų „Anpan“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 1 puodelis nenugriebto pieno
• 1 arbatinis šaukštelis greitųjų mielių arba 1 arbatinis šaukštelis aktyviųjų sausųjų mielių
• 2,5 šaukštai cukraus
• 1⅔ puodeliai duonos miltų
• ⅓ puodelio pyrago miltų
• ½ šaukštelio druskos
• 4 šaukštus sviesto, supjaustytą ¼ šaukšto kubeliais, kambario temperatūroje
• Miltai, skirti dulkėms valyti
• ½ puodelio anko (saldžios raudonųjų pupelių pastos)
• 1 kiaušinis, lengvai išplaktas, skirtas kiaušiniams plauti
• Garnyrui - aguonos arba juodojo sezamo sėklos

1. Pieną pašildykite mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių.
2. Maišytuvo, kuriame yra šluotelė, dubenyje iki putų išplakite pieną, mieles ir cukrų.
3. Šluotelės priedą pakeiskite tešlos kablio tvirtinimu ir įpilkite miltų ir druskos.
4. Maišykite mažu greičiu, kol sumaišysite, jei reikia, nubraukite dubenėlio šonus.
5. Padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite toliau, kol tešla taps lygi, maždaug 5 minutes.
6. Tešlą palikite dubenyje 5 minutes.
7. Įpilkite sviesto po vieną kubą po minkymo vidutiniu greičiu po kiekvieno įdėjimo, kol visas sviestas bus įmaišytas ir tešla taps lygi, dar maždaug 5 minutes.
8. Leiskite tešlai pakilti, uždengtą plastikine plėvele ar drėgnu rankšluosčiu, šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 2 valandas.
9. Darbo paviršių lengvai nuvalykite dulkėmis universalūs miltai .
10. Švelniai užmaukite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir naudodamiesi stendo grandikliu padalykite ją į aštuonias lygias dalis.
11. Formuokite tešlą į rutulius. Abiem rankomis užmaudami tešlos gabalėlį, švelniai sukite tešlos gabalėlį pirmyn ir atgal per darbo vietą, kol susidarys lygus rutulys. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais.
12. Uždenkite tešlos kamuoliukus plastikinės plėvelės lakštu arba šiek tiek drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 10 minučių kambario temperatūroje.
13. Kiekvieną tešlos rutulį išlyginkite maždaug 3 colių skersmens apskritimu. Kiekvieno tešlos apskritimo centre įdėkite 1 šaukštą anko.
14. Suimkite tešlos kraštus, kad sandariai uždarytumėte.
15. Švelniai apverskite anko pripildytą tešlos rutulį taip, kad sugnybtas galas liestųsi su miltais pabarstytu darbiniu paviršiumi.
16. Viena ranka lengvai supilkite tešlos kamuoliuko viršų ir švelniai ridenkite kamuolį iš vienos pusės į kitą ant darbinio paviršiaus, kol apačioje esanti siūlė taps lygi. Pakartokite su likusiais tešlos kamuoliukais.
17. Bandeles perkelkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, uždenkite plastikine plėvele arba šiek tiek drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti šiltoje vietoje, kol beveik padvigubės, apie 1 valandą.
18. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių pagal Celsijų.
19. Bandeles aptepkite kiaušinių plovikliu ir pabarstykite aguonomis arba sezamo sėklomis.
20. Kepkite, kol viršus bus aukso rudas, apie 20 minučių.
21. Mažiausiai 20 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje ant grotelių.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.