Kaip pasigaminti raudonųjų pupelių pastą: 4 būdai, kaip naudoti raudonųjų pupelių pastą

Raudonųjų pupelių pasta yra lengvai pagaminamas sandėliukas azijietiškų saldumynų mėgėjams.

Pereiti į skyrių

• Kas yra raudonųjų pupelių pasta?
• Kokie yra skirtingų rūšių raudonųjų pupelių pasta?
• 4 raudonųjų pupelių pastos naudojimo būdai
• Kaip pasigaminti raudonųjų pupelių pastos receptą
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra raudonųjų pupelių pasta?

Raudonųjų pupelių pasta ( anko ) yra pasta, pagaminta iš virtų ir saldintų adzuki pupelių. Adzuki pupelės, dar vadinamos azuki pupelėmis arba raudonosiomis mung pupelėmis, yra mažos kiniškos pupelės, turinčios tokį patį giliai kaštoninį atspalvį kaip pupelės. Populiari saldi pasta yra daugelio kinų ir japonų saldumynų žvaigždžių ingredientas. Paruoštų raudonųjų pupelių pastos ir konservuotų ar žalių adzuki pupelių galite rasti daugumoje Azijos maisto prekių parduotuvių.

Kokie yra skirtingų rūšių raudonųjų pupelių pasta?

Paprastai raudonųjų pupelių pastos paruošimas skirstomas į dvi skirtingas tekstūros kategorijas:

• Stambus : Japonijoje virėjai palieka pupeles sveikas po virimo, tada sumaišykite jas su cukrumi, kad gautumėte stambų preparatą, vadinamą tsubanas . ( Tsubushianas taip pat nurodo stambų konsistenciją, tačiau pupelės po virimo šiek tiek sutrinamos ogura-an nurodo putlių ir lygių mišinį.)
• Lygus : Žinomas kaip koshian Japonijoje lygios konsistencijos raudonųjų pupelių pasta tradiciškai gaunama spaudžiant virtas pupeles per sietą ir išmetant odeles. Namų virtuvėje virėjai paprastai palieka odeles ir ištrina virtas pupeles naudodami virtuvinį kombainą.

4 raudonųjų pupelių pastos naudojimo būdai

Kinų raudonųjų pupelių pastos receptuose paprastai yra riebalų, tokių kaip sviestas, taukai, augalinis aliejus ar net kokosų aliejus, siekiant pagerinti galutinės pastos lygumą, o japoniški receptai remiasi tik cukrumi ir vandeniu. Raudonųjų pupelių pastą galite naudoti įvairiuose preparatuose:

1. Kaip pagardas . Raudonųjų pupelių pasta dažnai yra pagrindinis saldus elementas, jei jis būna švelnus. Pavyzdžiui, japonų patiekalas anko dango yra sluoksnis tsubanas - pupelių pasta patiekiama ant paprastų, kramtomų ir minkštų koldūnų iešmo. Į daifuku mochi , lygi raudonųjų pupelių pasta yra įdaryta į išorinį elastingo sluoksnio vidų moči tešla.
2. Kaip ledų užpilas . Vėsus ledų kremiškumas yra natūralus tekstūrinis tolygios, šiek tiek kruopštos raudonųjų pupelių pastos, kurią galite pasukti į ledus arba patiekti kaip garnyrą ar priedą. Laisvas, tsubanas raudonosios pupelės yra taip pat populiarus Havajų skutimosi ledo užpilas.
3. Kaip tešlos įdaras . Japonijoje daugelyje saldžių gatvės maisto užkandžių yra anko, įsitaisiusio tarp minkštų konditerijos sluoksnių dorayaki , kuriame yra du nedideli blynai ir taiyaki , uždaras vaflių formos saldumynas, žuvies formos. Kinijos „mooncakes“ yra raudonųjų pupelių pasta lotoso sėklų tešloje, o raudonųjų pupelių bandelės, kaip ir sezamo rutuliai, yra populiarus „dim sum“ elementas.
4. Ryžių kukuliuose ir bandelėse . Zongzi , lipnūs ryžių koldūnai arba lipnūs ryžių koldūnai, dažnai pasižymi raudonųjų pupelių pasta, kaip ir minkštos, pagalvėmis garintos bandelės, žinomos kaip dou sha bao .

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kaip pasigaminti raudonųjų pupelių pastos receptą

Galvok kaip profesionalas

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Raudonųjų pupelių pastos gaminimas yra paprastas keturių žingsnių procesas:

1. Prep . Nuplaukite 1 puodelį adzuki pupelių ir išmeskite visas pažeistas. Perkelkite į didelį puodą, užpildydami jį tiek puodelių vandens, kiek reikia, kad pupelės būtų panardintos keliais centimetrais.
2. Virkite mažiausiai valandą . Pupeles užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies; pupeles nusausinkite ir puodą pripildykite vandens, kaip ir anksčiau. (Šis žingsnis padeda pašalinti karčią skonį išoriniame pupelių sluoksnyje.) Antrą kartą užvirkite, tada sumažinkite, kol užvirs. Leiskite virti 1 valandą arba tol, kol pupelės suminkštės tarp pirštų, jei reikia, įpilkite papildomo vandens, kad pupelės būtų uždengtos.
3. Nusausinkite ir pagardinkite . Išvirusias pupeles nusausinkite ir grąžinkite į puodą. Įpilkite 1 puodelį cukraus (cukraus kiekį nustatykite pagal pageidavimą) ir žiupsnelį košerinės druskos ir maišykite, kad sumaišytumėte ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps.
4. Sutrinkite arba sumaišykite . Jei norite storesnės konsistencijos, galite sustoti čia arba naudoti šakę, kad galėtumėte tęsti, kol pasta pasieks jūsų pageidaujamą tekstūrą. Kad konsistencija būtų tolygi, pupeles perpilkite į virtuvinį kombainą ir tyrę. Laikyti sandariame inde šaldytuve.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.