Pagrindinis Maistas Kokia yra puiki vištienos kepimo temperatūra ir kodėl vištienos kepimas visiškai svarbus

Kokia yra puiki vištienos kepimo temperatūra ir kodėl vištienos kepimas visiškai svarbus

Kai kuriuos baltymus, tokius kaip ėriena, jautiena ir kiauliena, valgyti galima retai arba vidutiniškai retai. Tačiau norint nesusirgti, svarbu visada kruopščiai virti vištieną, kol ji baigsis. Kaip žinoti, kada vištiena kepama iki galo? Tikrindama jo vidinę temperatūrą.

Pereiti į skyrių


Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų. Thomas Kelleris moko kulinarijos metodų

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.



Sužinokite daugiau

Kokia yra tinkama vištienos vidaus temperatūra?

Vištiena kepama, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 165ºF (75ºC). 165 ° F yra saugi vidinė temperatūra, neatsižvelgiant į kepimo būdą, kepimo temperatūrą ir mėsos pjaustymą, įskaitant baltą mėsą, pavyzdžiui, vištienos krūtinėles ir sparnelius, ir tamsią mėsą, pavyzdžiui, blauzdeles ir šlaunis.

Kodėl vištieną reikia paruošti iki tinkamos vidaus temperatūros?

Virti vištieną iki 165 ° F vidaus temperatūros nėra tik pasiūlymas; tai taip pat maisto saugos klausimas, nes nepakankamai virta vištiena gali sukelti salmonelių infekciją. Taigi, norint išvengti maistinės ligos, gyvybiškai svarbu užtikrinti, kad vištiena pasiektų tinkamą vidinę temperatūrą.

„Cooking Times“ lentelė, skirta virti tobulą vištieną

Kepimo laikas - tai laikas, per kurį vištiena iškepa. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos temperatūros ir mėsos storio. Apskritai kepimo laikas bus ilgesnis, jei temperatūra bus žemesnė.



„Cooking Times“ lentelė, skirta virti tobulą vištieną

Kepimo laikas - tai laikas, per kurį vištiena iškepa. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos temperatūros ir mėsos storio. Apskritai kepimo laikas bus ilgesnis, jei temperatūra bus žemesnė.

alternatyviųjų kaštų didėjimo dėsnis teigia, kad

Atminkite, kad kepimo laikas ir kepimo temperatūra yra tiesiogiai susiję. Virdami vištieną žemesnėje temperatūroje, turėsite ją virti ilgiau. Nesvarbu, kokį kepimo laiką ir kepimo temperatūrą pasirinksite, visada įsitikinkite, kad vištienos vidinė temperatūra pasiekia 165ºF, nes kitaip ji bus nepakankama ir valgyti gali būti nesaugu.

Pasak USDA, tai yra apytikslis skirtingų vištienos gabalų kepimo laikas:



kaip parašyti gerą aiškinamąjį rašinį
Krūtinės pusės su kaulais
  • Svoris: 6-8oz
  • Skrudinimo laikas (esant 350ºF): 50-60 min
  • Troškinimo laikas: 35-40 min
  • Kepimo laikas: 45-55 min / šone
Krūtinės pusės be kaulų
  • Svoris: 4oz
  • Skrudinimo laikas (esant 350ºF): 30-30 min
  • Troškinimo laikas: 25-30 min
  • Kepimo laikas: 6-8 min / šone
Kojos ar šlaunys
  • Svoris: 4-8oz
  • Skrudinimo laikas (esant 350ºF): 40-50 min
  • Troškinimo laikas: 40-50 min
  • Kepimo laikas: 10-15 min. / Pusė
Būgnai
  • Svoris: 4oz
  • Skrudinimo laikas (esant 350 ° F): 35-45 min
  • Troškinimo laikas: 40-50 min
  • Kepimo laikas: 8–12 min. / Šoninis
Sparnai
  • Svoris: 2-3oz
  • Skrudinimo laikas (esant 350ºF): 30-40 min
  • Troškinimo laikas: 35-45 min
  • Kepimo laikas: 8–12 min. / Šoninis

Nors laikas ir temperatūra yra svarbūs, receptų gaminimo laikas ir kepimo temperatūra yra tik gairės. Kuo labiau patirsite ir įgudote virtuvėje, tuo geriau pasirengsite pritaikyti savo požiūrį, kad gautumėte norimų rezultatų.

Thomas Kelleris moko gaminimo būdų. Gordonas Ramsay moko gaminti maistą. Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą. Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno.

5 būdai, kaip įsitikinti, kad kepate vištieną iki reikiamos temperatūros

Tobulos vidinės temperatūros pasiekimas priklauso ne tik nuo kepimo laiko ir kepimo temperatūros. Yra keli būdai, kuriais galite užtikrinti, kad tinkamai paruošite vištieną, įskaitant:

  • Temperuokite mėsą. Prieš kepant, mėsą reikia palaikyti kambario temperatūroje. Atskiri gabalai turėtų sėdėti apie 20 minučių, o visam paukščiui gali prireikti iki valandos. Grūdinimas padeda tolygiai gaminti maistą, nes jei mėsos gabalo centras yra kambario, o ne šaldytuvo temperatūroje, kai būsite pasiruošę gaminti maistą, reikės mažiau laiko, kol centras pasieks norimą vidinę temperatūrą.
  • Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad orkaitė yra visiškai įkaitusi. Jei pastatysite visą paukštį į orkaitę, kol ji dar nėra visiškai paruošta, kepimo laikas gali skirtis ir gali būti sunkiau atsekti. Jūsų vištiena taip pat gali iškepti netolygiai ir kai kuriose vietose gali būti sausa, o kitose - nepakankamai paruošta.
  • Patikrinkite, ar jūsų orkaitė sukalibruota. Įdėkite orkaitės termometrą į orkaitę, įjunkite orkaitę ir patikrinkite, ar jūsų termometro rodmenys sutampa su orkaitės ciferblato rodmenimis. Jei taip nėra, gali tekti aptarnauti orkaitę arba atitinkamai pritaikyti kepimo laiką.
  • Sužinokite apytikslį skirtingų vištienos gabalų kepimo laiką. Laikykitės pirmiau išvardytų USDA rekomendacijų, kad gautumėte gerą įvertinimą.
  • Naudokite mėsos termometrą. Akimirksniu perskaitytas termometras iškart parodys, ar jūsų vištiena pasiekė 165ºF.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Thomas Keller

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Sužinokite daugiau Gordonas Ramsay

Moko kulinarijos I

Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį

Moko kulinarijos

Sužinokite daugiau Alice Waters

Moko maisto gaminimo namuose meno

Sužinokite daugiau

Kaip naudoti mėsos termometrą

Mėsos termometras yra lengviausias ir efektyviausias būdas sužinoti, ar jūsų vištiena yra visiškai paruošta. Štai kaip jį naudoti:

  1. Termometrą įstatykite į storiausią paukščio vietą, pavyzdžiui, šlaunį ar po krūtimi. Venkite jo kišti į riebalus, kaulus ar raukšleles. Jei temperatūra yra 165 ° F, ji yra visiškai paruošta ir saugu valgyti.
  2. Įsitikinkite, kad sultys išteka. Jei sultys rausvos, vištiena nebaigė virti.
  3. Jei reikia, paukštį grąžinkite į šilumos šaltinį ir patikrinkite kas 5 minutes, kol jis visiškai iškeps.
  4. Baigę valykite termometrą karštu muiluotu vandeniu, kad išvengtumėte salmonelių.

Atminkite: vištiena laikoma visiškai paruošta tik tada, kai visas paukštis pasiekia saugią 165 ° F temperatūrą. Visada patikrinkite storiausią paukščio vietą, pvz., Šlaunį ar po krūtimi, kad visiškai užtikrintumėte donumą.

iš ko gaminami apykaklės žalumynai

Poilsio laiko svarba vištienai

Galvok kaip profesionalas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Peržiūrėti klasę

Kai vištiena bus baigta kepti orkaitėje arba ant grotelių, prieš patiekiant ji turėtų šiek tiek papildomai pailsėti. Poilsis taip pat leidžia sultims vėl įsigerti į mėsą, padėdamas užtikrinti, kad mėsa išliktų drėgna.

3 patarimai, kaip ilsėtis vištiena

Redaktorių pasirinkimas

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Žinojimas, kaip pailsinti vištieną, yra naudingas virėjų patarimas gaminti maistą, todėl galite išmokti išvengti jos džiūvimo ir sukurti sultingesnius, skanesnius patiekalus.

  1. Skirtingi mėsos gabalai, kepimo būdai ir vištienos receptai gali reikalauti tam tikro poilsio laiko, tačiau gera bendra taisyklė yra leisti vištienai pailsėti bent 10–20 minučių prieš pjaustant ir patiekiant.
  2. Kuo didesnis mėsos gabalas, tuo daugiau reikia poilsio laiko. Vištienos krūtinėlėms reikia tik apie 5–10 minučių, o visa vištiena turėtų pailsėti mažiausiai 15–20 minučių.
  3. Palaikykite viščiuką neuždengtą arba po palapine aliuminio folija, kad išlaikytumėte šilumą. Jei vištieną uždengsite per stipriai, ji prakaituos visą drėgmę, o ne reabsorbuos.

Eksperimentai yra vienas iš didžiausių maisto gaminimo džiaugsmų. Kuo daugiau dirbsite su skirtingais mėsos gabalėliais, tuo geriau tapsite puikiai sultinga, virta vištiena, kurios skonis ir saugu valgyti.