Maisto gaminimo laikas dažnai nustatomas juslėmis: ore esančiu aromatu, skoniu ar vizualiu patikrinimu. Kepant mėsą, geriausias būdas patikrinti, ar nepakanka, yra maisto termometras. Puikiai paruoštas kepsnys yra švelnus, sultingas ir bent 140 ° F viduje. Nuo tvarkymo iki kepimo iki laikymo, kad maistas būtų saugus, jį visada reikia laikyti tinkamoje temperatūroje. Ypač svarbu stebėti mėsos temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog ji pasiekia optimalią vartojimui temperatūrą.
Pereiti į skyrių
- Kodėl mėsos temperatūra yra svarbi?
- Kaip naudoti mėsos termometrą
- Ideali mėsos kepimo temperatūra
- 5 Tinkamo mėsos laikymo ir pašildymo būdai
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.
Sužinokite daugiau
Kodėl mėsos temperatūra yra svarbi?
Nesvarbu, ar kepate vištienos krūtinėlę ant grotelių, ar rūkanti krūtinėlė , yra minimali kepimo temperatūra, kurią turi pasiekti visi mėsos patiekalai, kad būtų saugu vartoti. Kenksmingos bakterijos, tokios kaip salmonelės, gali augti ant maisto, ypač mėsos, ir apsinuodyti maistu. Greitai gendantį maistą reikia laikyti žemesnėje nei 40 ° C temperatūroje arba virti ir laikyti 140 ° F temperatūroje degiklyje ar orkaitėje, kad bakterijos nesidaugintų.
Kaip naudoti mėsos termometrą
Norint žinoti, kada mėsa pasiekė geriausią vidinę temperatūrą, reikia paprasto įrankio. Maisto termometras yra būtina virtuvės priemonė tiek profesionaliems virėjams, tiek namų virėjams. Štai kaip efektyviai naudoti mėsos termometrą:
- Pasirinkite gerą termometrą . Bimetalinis termometras yra senas standartas: paprastas zondas su sunumeruotu ciferblatu. Skaitmeninis termometras, kaip ir akimirksniu nuskaitomas termometras, yra greitesnis ir tikslesnis, o mėsos temperatūrai nustatyti reikia vos kelių sekundžių.
- Visada įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį . Paviršiaus temperatūra visada yra aukštesnė nei centro, nes jie kepa skirtingais tempais, todėl svarbu įvertinti vidinę mėsos temperatūrą. Be to, įsitikinkite, kad termometras yra kūne, o ne kauluose, kad būtų galima tiksliai nuskaityti.
- Patikrinkite temperatūrą, kai mėsa bus beveik paruošta . Dažnai tikrinkite temperatūrą, kai mėsa tampa arčiau mėsos.
- Leiskite mėsai pailsėti . Kai kurie storesni mėsos gabalai, pavyzdžiui, krūtinėlė ar kiaulienos nugarinė, toliau kepami net ir nukėlus nuo ugnies. Tai vadinama kepimo perkėlimu. Mėsą nuo ugnies galima pašalinti, kai ji baigiasi keliais laipsniais, o ilsėdamasi pasiekia optimalią temperatūrą.
- Žinokite idealią kiekvienos mėsos temperatūrą . Jei ruošiatės ruošti maistą ir kepate skirtingą mėsą, patikrinkite kiekvienos iš jų specifinę minimalią temperatūrą. Pavyzdžiui, kiaulienos karbonadai turi pasiekti šiek tiek kitokią temperatūrą nei mėsainiai.
- Tikrinkite paskutinį kartą . Prieš išimdami mėsą iš šilumos šaltinio, nuskaitykite galutinę temperatūrą.
- Išvalyti . Visada naudokite mėsos termometrą.
Ideali mėsos kepimo temperatūra
Remiantis Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) maisto saugos temperatūros diagrama, žalia mėsa visada turi būti kepama, kol ji pasieks rekomenduojamą saugią kepimo temperatūrą. Nors daugelis žmonių mėgsta mėsos gabalą, kuris yra rausvas viduryje, pavyzdžiui, vidutiniškai retas kepsnys, USDA nerekomenduoja valgyti mėsos, kurios vidinė temperatūra yra žemesnė nei 140 ° F. Štai USDA rekomenduojama minimali mėsos ir kiaušinių vidaus temperatūra:
Rekomenduojama jautienos temperatūra
- Reti: 120 ° F
- Vidutiniškai retas: 130 ° F
- Vidutinis: 140 ° F
- Vidutinio šulinio: 150 ° F
- Gerai padaryta: 155 ° F
- Malta jautiena: 160 ° F
Rekomenduojama paukštienos temperatūra
- Balta mėsa: 165 ° F
- Tamsi mėsa: 165 ° F
- Malti naminiai paukščiai: 165 ° F
Rekomenduojama avienos temperatūra
- Vidutiniškai retas: 130 ° F
- Vidutinis: 140 ° F
- Vidutinio šulinio: 150 ° F
- Gerai padaryta: 155 ° F
Rekomenduojama kiaulienos temperatūra
- Vidutinė: 145 ° F
- Gerai padaryta: 160 ° F
Rekomenduojama kiaušinių temperatūra
- Kiaušiniai: virti, kol baltymai ir trynys sutvirtės
- Kiaušinių patiekalai: 160 ° F
5 Tinkamo mėsos laikymo ir pašildymo būdai
Kepant mėsą iki nurodytos temperatūros, naikinamos kenksmingos bakterijos, bet kokie likučiai taip pat turi būti tinkamai laikomi. Maisto pavojinga zona yra nuo 40 ° iki 140 ° - temperatūra, kurioje bakterijos klesti, dauginasi ir sukuria toksinus, sukeliančius maisto sukeliamas ligas. Štai keletas pagrindinių taisyklių, kad mėsa būtų valgoma saugiai:
- Šaldydami maistą įsitikinkite, kad jis neviršija 40 40 . Naudokite termometrą savo šaldytuvui ir šaldikliui, kad įsitikintumėte, jog ten pakankamai šalta.
- Nepalikite maisto ilgai . Jei maistas paliekamas kambario temperatūroje, gali būti nesaugu valgyti net dvi valandas (vieną valandą, jei temperatūra yra 90 ℉ ar aukštesnė).
- Laikykite maistą ne pavojingoje zonoje . Laikydami maistą, kad žmonės negalėtų valgyti, pvz., Vakarėliuose, laikykite jį orkaitėje arba šildymo dėkle sušildytą iki mažiausiai 140 ℉.
- Užšaldykite savo likučius . Maisto užšaldymas yra geriausias pasirinkimas, jei likučiai nebus suvartoti per tris dienas.
- Prieš valgydami, pašildykite mėsą iki tokios pačios minimalios saugios kepimo temperatūros . Norėdami greitai patikrinti, naudokite tą patogų maisto termometrą.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulį
Moko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauNorite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
