Miso, fermentuota pasta, pagaminta iš sojos pupelių, jūros druskos ir ryžių koji derinio, yra populiarus japonų maisto ruošimo prieskonis.
Pereiti į skyrių
- Kas yra Miso?
- Ką mėgsta „Miso“ skonis?
- Kaip gaminamas Miso?
- 8 paplitusios Miso pastos rūšys
- Kaip naudoti „Miso Paste“ gaminant maistą
- Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
- Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“
Niki Nakayama moko šiuolaikinės japonų maisto gaminimo
Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.
Sužinokite daugiau
Kas yra Miso?
Miso yra fermentuota sojų pupelių pasta iš Japonijos, kuri yra įprastas prieskonis visoje Azijos virtuvėje. Miso sriuba gali būti labiausiai žinoma programa, tačiau ji atrodo viskuo, pradedant salotų padažais, baigiant marinuotais agurkais ir marinatais. Tai netgi vienas iš svarbiausių komponentų aš esu gluosnis . Miso istorija siekia senovės kinų atitikmenį - sojų pupeles džiangas .
Ką mėgsta „Miso“ skonis?
Miso turi stiprų umami skonį - tiršta pasta yra labai pikantiška, su skrudinta, funky sūraus ir saldaus sodrumu. Šis umami skonis sudaro pagrindą kasdieniam japonų maisto ruošimui.
Kaip gaminamas Miso?
Miso pasta gaminama per dviejų etapų fermentacijos procesą. Pirma, miso gamintojai derina grūdus - paprastai ryžius ar miežius, bet kartais sojas - su pelėsiu, vadinamu Aspergillus oryzae sukurti koji. Tada jie sumaišo koji su virtomis sojos pupelėmis, vandeniu ir papildoma druska ir leidžia mišiniui toliau fermentuotis iki 18 mėnesių, išlaisvindami mielių ir pieno rūgšties poveikį. Gauta pasta yra paruošta naudoti.
8 paplitusios Miso pastos rūšys
Jungtinėse Valstijose miso pastos rūšys paprastai skirstomos pagal spalvas, o Japonijoje - pagal ingredientus ir skonį. Įvairių rūšių miso fermentacijos laikas, ingredientai ir prieskoniai skiriasi.
- Baltas miso : Taip pat vadinama širo miso, baltasis miso atsirado iš Kioto ir yra dažniausiai gaminamas miso tipas. Pagaminta iš ryžių, miežių ir sojos, širo miso yra švelnaus, saldaus skonio.
- Raudonas miso : Taip pat vadinama dar žinomas miso, raudonasis miso fermentacijos laikas yra ilgesnis nei baltojo miso, o tai suteikia gilesnį atspalvį. Spalvai pereinant į surūdijusią raudoną (kartais net juodą), sūrumas gilėja, o skoniai intensyvėja.
- Geltona miso : Taip pat vadinama shinshu miso, geltona miso turi mažiau druskos nei raudonasis miso ir yra rūgštesnio skonio. Geltona miso yra nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos.
- Nenuostabu miso : Taip pat vadinamas mišriu miso, pabudinti miso yra raudonos ir baltos miso pastos derinys. Nenuostabu miso yra viena iš universaliausių miso pastos atmainų, nes ji maišo švelnų baltojo miso saldumą su raudonojo miso sodrumu.
- Kam miso : Ši baltųjų ryžių miso pasta yra viena iš labiausiai prieinamų, ir ją galima rasti skirtingų spalvų (baltos, geltonos ir raudonos). Tipai Kam miso stiprumas ir saldumas skiriasi, o niuansai yra tokie pat, kaip ar sūdytos pastos virtos ar garintos. Dauguma misos JAV maisto prekių parduotuvėse yra kam misos. Japonijoje, kam miso ypač paplitęs Kinki regione, Hokuriku regionuose ir rytinėje šalies dalyje.
- Mugi miso : Taip pat vadinamas miežių miso, mugi miso gaminamas iš miežių salyklo ir sojos pupelių. Japonijoje, mugi misushas, gaminamas Kyushu, yra balta veislė, o mugi miso, gaminamas Kanto regione, yra rausvai rudos arba tamsiai rudos spalvos. Mugi miso skonis yra saldus ir turi ryškų salyklinį funk.
- Ponia miso : Šis grynas sojos pupelių miso yra rausvai rudas ir pagamintas be grūdų. Jis turi turtingą, aštrų skonį ir gali būti brandinamas iki trejų metų. Viena populiariausių Japonijos misų yra hatcho miso, įvairovė mama miso - tai specialybė Okazaki mieste.
- Genmai miso : Dar vadinamas rudaisiais ryžiais miso, genmai miso yra raudona miso veislė, pasižyminti ryškiu riešutų skoniu.
Kaip naudoti „Miso Paste“ gaminant maistą
Tradiciškai miso ištirpinamas tiesiogiai sultinyje (kaip matyti miso sriubos ir kai kurių rūšių sriubų receptuose) „Windows“ ) arba naudojamas kaip užtepas, panardinimas ar glaistas. Sumaišykite šį japonišką ingredientą su sake ir mirinu, kad pagamintumėte marinatą žuvims - broileriuose gražiai karamelizuojasi riešutų skoniai miso, o marinade esantys cukrūs. Arba į kitą salotų padažą įpilkite šaukštelio miso - sumaišykite su mažai šviežiai maltos imbiero pastos, dviem šaukštais sezamo aliejaus ir šaukštu ryžių actas . Kadangi miso yra fermentuotas maistas, jis laikomas šaldytuve maždaug metus.
Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.
