Jautienos Bourguignon receptas: 5 patarimai, kaip gaminti jautieną Bourguignon

Būkite tikri, kad šio garsaus troškinio kepimo laikas yra jo vertas: kepant mėsą žemai ir lėtai, gaunamas giliai suteikiamas skonis ir švelni, puošni tekstūra.

Pereiti į skyrių

• Kas yra jautiena Bourguignon?
• Kokia mėsa yra geriausia naudoti jautienai Bourguignon?
• 5 patarimai, kaip gaminti jautieną Bourguignon
• Jautienos Bourguignon receptas
• Sužinokite daugiau apie Thomaso Kellerio „MasterClass“

Iš apdovanojimų pelniusio šefo ir „The French Laundry“ savininko mokykitės daržovių ir kiaušinių kepimo bei makaronų gaminimo nuo nulio technikos.

Kas yra jautiena Bourguignon?

Jautienos burguignonas, dar žinomas kaip jautiena buržuignonas arba jautiena Bourguignonne , yra prancūziškas jautienos troškinys, kuriame yra jautienos gabalėlių ir daržovių, tokių kaip morkos, perliniai svogūnai ir grybai troškinti raudonojo vyno padaže, kol bus labai švelnus. Troškinys paprastai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas - kaip atskiras patiekalas arba perkeliamas bulvių košė arba makaronai.

Jautienos burguignonas yra palyginti modernus prancūzų virtuvės įrašas, pasirodęs tik XIX amžiuje. Dėl savo nepageidaujamų likusių jautienos gabalų pradinės reputacijos tik dvidešimtajame amžiuje jautienos buržuonas tapo populiaria užkandžių meniu dalimi.

Namų virėjai patiekalą pradėjo gaminti savo virimo repertuare dėka brangaus Julijos Child recepto Įvaldyti prancūzų kulinarijos meną . Receptas buvo pritaikytas jautienos troškinių gabaliukams, o ne ambicingam jautienos gabalėliui, kurį mėgo legendinis prancūzų šefas Auguste Escoffieras, virtuvės brigados sistema .

Kokia mėsa yra geriausia naudoti jautienai Bourguignon?

Jautienos burguignone paprastai yra ir kiauliena - kiaulienos, mažų riebių, storai supjaustytų šoninių juostelių pavidalu, ir jautienos troškinimas, paprastai jautienos gabalėlis supjaustytas 2 colių kubeliais, nors bet koks liesas gabalas (pavyzdžiui, krūtinėlė) yra priimtinas.

kaip išlaikyti laimingą bambuką gyvą

5 patarimai, kaip gaminti jautieną Bourguignon

Jautienos burguignonas yra pagamintas iš paprastų ingredientų - reikia pasirinkti ir naudoti tinkamus tinkama tvarka.

1. Pasirinkite geriausią galimą kiaulienos variantą . Jei prie mėsos prekystalio nerandate tradicinių lašinių, stora pjaustyta šoninė supjaustyta smulkiais gabalėliais arba lašiniai taip pat veiks. Svarbiausia yra riebalai: kiauliena naudojama pakrauti skonio pagrindą jautienai supjaustyti, todėl venkite plonų griežinėlių, naudojamų traškiems, užkandžių stiliaus lašiniams gaminti, jei galite.
2. Vyno pasirinkimas yra pagrindinis dalykas . Jautienos burguignonas gaminamas su a Burgundijos stiliaus vynas , paprastai „pinot noir“, bet dauguma raudonų veiks. Pabandykite pasirinkti vyną su taninai kad troškinys būtų ryškus ir sotus; minkšta merlotė dings tik prieš tvirtesnius puodo skonius.
3. Paprašykite mėsininko troškinti mėsą . Jautienos gabalėlis paprastai yra iš anksto supjaustytas kubeliais, tačiau jei perkate visą gabalėlį, paprašykite mėsininko jį supjaustyti, kad sutaupytumėte laiko ir pastangų namuose.
4. Nustatykite kepimo laiką . Jautienos burguignonas tradiciškai pradedamas gaminti ant viryklės ir baigiamas orkaitėje, tačiau jį galite gaminti ir greitpuodyje arba lėtoje viryklėje.
5. Naudokite puokštę garni . Puokštė garni - tai šviežių žolelių ryšulys, naudojamas įlieti skonį į padažus ir padažus, leidžiantis lengvai išimti aromatinių medžiagų pakelį, kai jų skonis išnyksta. Tradicinė puokštė garni susideda iš šviežių petražolių, šviežių čiobrelių šakelių ir džiovinto lauro lapo.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Kaip nemokamai išleisti kulinarijos knygą

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Jautienos Bourguignon receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Patiekia

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 ½ – 3 svarų jautienos galvutė, supjaustyta 2 colių kubeliais ir išdžiovinta
• 1 šakelė šviežio čiobrelio
• 2 šakelės šviežių petražolių (supjaustytų pagal čiobrelių ilgį), taip pat ½ puodelio kapotų, papuošimui
• 1 lauro lapas
• 1 puodelis lašinių arba storai supjaustytos šoninės, supjaustytos skersai plonais gabalėliais
• 1 geltonas svogūnas, maždaug susmulkintas
• 1 didelė morkelė, supjaustyta monetomis
• 3 česnako skiltelės, sumaltos
• Pomidorų pasta arba pomidorų padažas
• 1 šaukštas universalių miltų arba kukurūzų krakmolo
• 1 butelis raudono vyno (apie 3 puodeliai)
• ½ puodelio jautienos sultinio (arba jautienos sultinio)
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 puodelis šviežių perlinių svogūnų, nuluptų (arba jei šaldytų, atšildytų)
• 1 8 oz. Grybai, pvz., „Cremini“ ar „baby bella“, ketvirčiai

1. Jautieną pagardinkite košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje bent 15 minučių arba, jei planuojate iš anksto, 12–24 valandas šaldytuve.
2. Didelėje olandiškoje orkaitėje ant silpnos ugnies virkite lašinukus, kol jie taps traškūs, o riebalai pasidarys apie 12 minučių. Kiaurasamčiu perkelkite jį į plokštelę, išklotą popieriniais rankšluosčiais.
3. Kol lašišos kepa, suriškite čiobreliai , petražolių ir lauro lapų kartu su trupučiu virtuvinių špagatų, kad gautumėte puokštės garni.
4. Padidinkite šilumą iki vidutinio ir didelio. Dirbdami partijomis, supjaustykite jautieną lydytais riebalais, iš visų pusių įtrinkite, kol apskrus ir apskrus. Paraudusią jautieną perkelkite į lėkštę ir sumažinkite ugnį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.
6. Į puodą suberkite geltoną svogūną ir morką, paskaninkite druska ir pipirais. Maišykite, kad sumaišytumėte ir virkite, kol tik pradės minkštėti.
7. Įpilkite česnako ir pomidorų padažo arba pastos ir išmaišykite. Suberkite miltus arba kukurūzų krakmolą ir sumaišykite, kol susimaišys. Įpilkite vyno, jautienos sultinių ir puokštės garni ir išmaišykite mediniu šaukštu, puodelio apačioje įmaišydami visą meilę.
8. Į puodą vėl įpilkite jautienos ir lašinių. Uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Virkite 2 valandas arba tol, kol mėsa taps šakute.
9. Kai būsite pasirengę patiekti, pašildykite alyvuogių aliejus didelėje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite perlinius svogūnus ir grybus, paskaninkite druska ir pipirais. Patroškinkite, kol svogūnai suminkštės ir pradės ruduoti, o grybai bus traškūs apie 15 minučių.
10. Išimkite troškinį iš orkaitės. Nuimkite puokštės garni ir patiekite ant troškinio su įdarytomis daržovėmis. Papuoškite smulkintomis petražolėmis.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Gabrielą Cámara, Niki Nakayama, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.