Pilnas „Jalapeño Peppers“ vadovas

Viskas, ką norėjote sužinoti apie populiariausius Čilės pipirus JAV.

kiek uncijų litre vyno

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Jalapeño“ pipirai?
• Kaip karšta yra Jalapeños?
• Kodėl skiriasi Jalapeño šilumos lygis?
• Kaip supjaustyti Jalapeños
• Kaip naudoti Jalapeños
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra „Jalapeño“ pipirai?

Jalapeño pipirai yra viena iš labiausiai žinomų veislių capsicum annum rūšių. Jie turi ryškų skonį, kuris yra žolingesnis nei kitos pipirų veislės, todėl jalapeños yra pakankamai universalus, kad būtų naudojamas aštrus daugelio virtuvių maistas ir puikiai tinka universaliam karštam padažui.

Kaip karšta yra Jalapeños?

„Jalapeño“ pipirų skovilės skalė yra 2500–8000, jų šilumos diapazonas yra panašus kaip „Fresno“ pipirų (2 500–10 000 „Scoville“ šilumos vienetų) ir daug daugiau prieskonių nei poblano (1 000–1 500 SHU) ir paprikos (0 SHU).

Jalapeños nėra itin karšti, palyginti su aitresnėmis paprikomis, tokiomis kaip serano pipirai (10 000–23 000 SHU), kajeno pipirai (30 000–50 000 SHU), habanero pipirai (100 000–350 000 SHU) ir paprikų vaiduoklių (855 000–1 041 427 SHU).

Kodėl skiriasi Jalapeño šilumos lygis?

Dalis priežasčių, kodėl jalapeños (ir daugelis kitų pipirų) užima tokį platų šilumos skalės diapazoną, yra ta, kad jų karštumas priklauso nuo to, kada vegetacijos metu jie yra nuimami (karštis ir lietus taip pat turi įtakos). Jūs tikriausiai esate įpratę maisto prekių parduotuvėje matyti tamsiai žalias jalapeño paprikas: jie skinami dar nesunokę ir yra mažiau aštrūs.

Kita vertus, raudoniesiems jalapeños buvo leista visiškai subręsti ir turėti šiek tiek daugiau pikantiškumo. Šios prinokusios, raudonos paprikos yra naudojamos gaminant dūmuose džiovintas chipotle pipirus.

Kaip supjaustyti Jalapeños

1. Nulaužkite jalapeño kotelį ir išmeskite.
2. Nuplaukite pipirus po šaltu vandeniu.
3. Naudodami mažą, aštrų peilį (pvz., Peilių peilį), pipirus išilgai perpus.
4. Jei norite, suplakite sėklas ir peilio smaigaliu išgremžkite placentos ir špagato šonkaulius pipirų šonuose.
5. Supjaustykite arba supjaustykite jalapeño pagal savo receptą.

Kaip ir visos aitriosios paprikos, jalapeños gali perštėti akis, nosį, burną ir odą, todėl dirbdami su jalapeños nelieskite jokių jautrių vietų. Deginimo pojūtį sukelia kapsaicinas, cheminė medžiaga, sukelianti šilumos ir skausmo receptorius, randama ant pipirų viduje esančios duobutės, prie kurios prilimpa sėklos, bet taip pat gali patekti į sėklas, vidinę vaisiaus sienelę ir net jalapeño augalų stiebai ir lapai!

Norėdami sumažinti šilumos kiekį, galite pašalinti placentą ir sėklas, o tai vis tiek reikalinga dėl daugelio jalapeño receptų, dėl tekstūrinių priežasčių. Pjaustydami jalapeños, apsvarstykite galimybę dėvėti gumines pirštines, kad gautumėte papildomos apsaugos, ir nepamirškite visada nusiplauti rankas, net jei dėvite pirštines. Peilius, pjaustymo lentas ir kitus paviršius nuplaukite karštu vandeniu ir indų muilu.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

ką darai su čatniu

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Kaip naudoti Jalapeños

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Nesvarbu, ar gaminate „jalapeño“ paplotėlius „Super Bowl“, ar pridedate šiek tiek prieskonių į savo guacamole, švelniai karštus jalepeños galima paruošti begaliniu būdu:

1. Marinatas . Jūs tikriausiai matėte konservuotus marinuotus jalapeños Meksikos maisto prekių parduotuvėje, tačiau tai padaryti nepaprastai lengva. Koto gale laikydami visą, šviežią jalapeño, plonai supjaustykite žiedais. Įdėkite į stiklainį ir uždenkite balto acto, vandens ir druskos sūrymu ir laikykite šaldytuve. Naudokite „tacos“, „nachos“ ir viskam kitam, kas galėtų panaudoti šiek tiek tvankios šilumos.
2. Daiktai . Įdaryti jalapeños yra puikus vakarėlių užkandis. Užpildykite jalapeño puses sūrio mišiniu (pabandykite ožkos sūrį arba aštraus Čederio sūrio, aliejaus sūrio ir grietinėlės sūrio derinį), pabarstykite džiūvėsėliais ir įdarytas paprikas išklokite ant kepimo skardos. Padėkite po broileriu ir kepkite, kol apskrus.
3. Grilis . Kepant jalapeõs, išryškėja jų saldumas. Švelniai apkepkite kepsninę alyvuogių aliejumi arba kepimo purškikliu ir kepkite ant grotelių sveikas paprikas, kol suminkštės ir gerai pasidegins. (Arba pipirus uždėkite ant dujinės liepsnos arba po broileriu.) Leiskite pipirams atvėsti iki kambario temperatūros, tada nulupkite išdegusią išorinę odelę. Norėdami gauti specialią gvakamolę, smulkiai supjaustykite nuluptą ant grotelių keptą jalapeño. Tuo tarpu sutrinkite avokadą su laimo sultimis, druska ir česnako milteliais. Įmaišykite susmulkintą jalapeño ir keletą smulkintų šviežių kalendrų.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.