Kaip užšaldyti pyragus ir pyragus: 10 tortų dekoravimo patarimų, skirtų pyragams ir sluoksniuotiems pyragams

Glaista yra tirštesnė ir puresnė už apledėjimą, be to, yra begalė galimybių skaniai užšalti. Šis vadovas leidžia papuošti pyragus ir pyragus taip pat paprasta, kaip mėgautis saldumynais.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Koks skirtumas tarp matavimo ir apledėjimo?
• 10 paprastų pyragų glajų
• 7 būtini daiktai, skirti glaistyti tobulą pyragą
• 10 patarimų pyragui užšaldyti
• 4 bendri pyragų dekoravimo patarimai ir kaip juos naudoti
• Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti sluoksniuotą pyragą
• Kaip sušaldyti cupcakes

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Jūs paruošėte puikų pyragą ir geriausią sviestinį kremą. Kas dabar?

Koks skirtumas tarp matavimo ir apledėjimo?

Terminai vartojami pakaitomis, tačiau šerkšnas paprastai būna storesnis ir puresnis už apledėjimą, kuris sausėdamas linkęs greitai sustingti ir sukietėti. Apledėjimas paprastai nėra tepamas, pavyzdžiui, glazūra - jį reikia pilti, šaukštu ar lašinti kepinius. Jei jums reikia padengti visą pyragą, pasirinkite sklandų, storą matinį ir naudokite kompensuotą mentelę. Glaistymas, pavyzdžiui, karališkas glajus, naudojamas papuošti cukraus sausainius, cinamono bandeles ir karštas kryžmines bandeles.

10 paprastų pyragų glajų

Kai kurie tortų glaistai yra tokie pat paprasti kaip cukraus pudra, vanilės ekstraktas ir nesūdytas sviestas ir (arba) plakta grietinėlė, tačiau skonio galimybės neribotos.

1. Vanilinis sviestinis kremas
2. Šokoladinis sviestinis kremas
3. Šveicarijos meringue sviestinis kremas
4. Funfetti glazūra: vanilinis matinis vaivorykštės pabarstukas
5. Grietinėlės sūrio glazūra
6. Braškių glazūra
7. Sūdytas karamelinis sviestinis kremas
8. Fudge matinis
9. Pieniško šokolado glazūra
10. Stabilizuota plakta grietinėlė

7 būtini daiktai, skirti glaistyti tobulą pyragą

1. Pyragas: šias instrukcijas galite pritaikyti bet kokio tipo tortų receptams, pradedant trijų sluoksnių pyragu ir baigiant kempine.
2. Glaistymas: naudokite lygų ir lengvai apdorojamą glaistą, pvz Itališkas meringue sviestinis kremas .
3. Tortų patefonas: Pasukamas tortų stovas palengvina užšalimą, nes jūs galite pajudinti patefoną, o ne patį pyragą.
4. Ofsetinė arba tiesi apledėjimo mentelė: suapvalintas peilis, naudojamas glaistyti.
5. Vamzdžių ar konditerijos maišelis ir didelis apledėjimo antgalis
6. Skydo grandiklis arba glajus lygesnis
7. Puodelis šilto vandens: Glaistymo mentelei nuplauti.

10 patarimų pyragui užšaldyti

1. Įsitikinkite, kad jūsų pyragas yra visiškai kietas: šiltas pyragas ištirps.
2. Naudokite matavimą kambario temperatūroje, nes šaltą matavimą gali būti sunku išplisti.
3. Jei jūsų pyrago sluoksniai yra nevienodi, prieš surenkant ir apšerkšnojant, viršus išlyginkite aštriu dantytu peiliu.
4. Dažnai skalaukite apledėjusią mentelę šiltame vandenyje, kad būtų lengviau apšalus. Prie savo tortų dekoravimo stoties galite laikyti puodelį šilto vandens ir tiesiog panardinti į jį peilį tarp glaistymo etapų, purtydami vandens perteklių.
5. Dirbkite greitai, kad apšalimas neišdžiūtų.
6. Norėdami lengviau užpildyti vamzdžių maišą, įkiškite antgalį į maišelį, tada įdėkite maišelį į didelį puodelį. Vamzdžių maišelio galą užlenkite ant puodelio krašto ir užpildykite maišelį matiniu. Stumkite šerkšną iki maišelio galiuko, išimkite maišelį iš puodelio ir susukite maišelio viršų. Sukimasis yra tas, kur jūs turėtumėte vienu metu suimti ir išspausti maišą, kai pypkės.
7. Taikydami matinį paviršių naudokite tolygų slėgį.
8. Įsitikinkite, kad jūsų glazūra nesudaro purių trupinių, kad turėtumėte sklandų, švarios išvaizdos pyragą.
9. Jei ketinate dekoruoti pypkėmis, prieš pradėdami dirbti su pyragu, praktikuokite savo dizainą ant pergamentinio popieriaus lapo.
10. Jei dekoravimui norite įvairių spalvų glajų, į savo mėgstamą glaisto receptą įmaišykite nedidelį kiekį maistinių dažų.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

4 bendri pyragų dekoravimo patarimai ir kaip juos naudoti

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

1. Rozetė: naudokite atvirą žvaigždės antgalį, kad išpjaustytumėte rozetes kaip papuošimą arba padengtumėte visą pyragą. Maišelį pastatykite tiesiai į viršų (90 ° kampu) ir suspauskite, kad susidarytų žvaigždė. Palaikydami slėgį, šiek tiek pakelkite antgalį ir į šoną, tada vamzdžiu grįžkite link žvaigždės viršaus. Vamzdžiu puslankiu prisijunkite prie rozetės pradžios ir uždarydami rozetę sumažinkite slėgį. Prieš prijungdami rozetę, atleiskite slėgį, tada atitraukite.
2. Žolė ar kailis: naudokite daugiasluoksnį antgalį (dar vadinamą žolės antgaliu - antgalį su mažomis skylutėmis), pastatytą maišą tiesiai į viršų (90 ° kampu) ir spauskite, kol sruogos bus pageidaujamos. Prieš atitraukdami atleiskite slėgį. Norėdami, kad žolė ar kailis atrodytų natūraliau, šiek tiek patraukite galiuką į kairę arba į dešinę ir suformuokite grupes, kurios yra arti viena kitos.
3. Rašymas: žodžiams rašyti naudokite suapvalintą antgalį, išdėstytą 45 ° kampu. Pasiekę linijos pabaigą, švelniai palieskite galiuką prie valelio paviršiaus ir atitraukite. Jei reikia, nuvalykite antgalį tarp raidžių.
4. Kaspinai: naudokite žiedlapio galiuką juostelėms ar raukiniams dygti.

Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti sluoksniuotą pyragą

Redaktorių pasirinkimas

1. Pyragą visiškai atvėsinkite ir pašildykite iki kambario temperatūros.
2. Torto plokštės išorę išklokite išilgai plokštės kraštų persidengdami keturias pergamento popieriaus juostas, palikdami nedidelį kvadratą vietos pačiame pyrago lėkštės centre. Popierius turi pakibti nuo plokštės kraštų.
3. Pirmąjį sluoksnį padėkite į pyrago plokštelės vidurį.
4. Įdėkite vamzdžių maišelį su dideliu antgaliu ir įdėkite dalį matinio į maišelį. Kiekvienam sluoksniui reikės maždaug ½ puodelio glaisto. Užpildykite krepšį iki jums patinkančio lygio ir sustokite, jei reikia, užpildyti.
5. Torto viršaus kraštą nubraukite matiniu būdu, spiraliniu būdu nukreipdami pyrago vidurį.
6. Glaistyta mentele aptepkite glaistą ant pyrago viršaus, palikdami šiek tiek pasklisti į šonus.
7. Antrą sluoksnį uždėkite ant viršaus, žemyn galva (arba nupjauta puse žemyn, jei šis sluoksnis buvo apipjaustytas). Torto viršaus kraštą nubraukite matiniu būdu, spiraliniu būdu nukreipdami pyrago vidurį. Glaistyta mentele aptepkite glaistą ant pyrago viršaus, palikdami šiek tiek pasklisti į šonus.
8. Uždėkite paskutinį sluoksnį ant viršaus, aukštyn kojomis (arba nupjauta puse žemyn, jei šis sluoksnis buvo apipjaustytas). Švelniai paspauskite žemyn ir įsitikinkite, kad sluoksniai yra lygūs. Gausiai atsekite pyrago viršaus kraštą su glajumi, spirališkai įlindę į pyrago vidurį.
9. Glaistymo mentelę nuplaukite šiltu vandeniu. Glaistyta mentele glaistykite plonu sluoksniu ant torto viršaus, papildomai apšerkšnindami torto šonus. Laikykite apledėjusią mentelę vertikaliai ir vienu šlavimo judesiu paskirstykite glaistą per visų trijų sluoksnių šonus. Pyrago pusė turi būti lengvai padengta šalčiu. Jei reikia, pridėkite papildomų matinių. Tai vadinama trupiniu. Laikykite šaldytuve, kad trupinio paltas sustingtų nuo 10 minučių iki valandos.
10. Išimkite pyragą iš šaldytuvo. Torto viršaus kraštą nubraukite matiniu būdu, spiraliniu būdu nukreipdami pyrago vidurį. Torto šonus atsekti su matiniu. Glaistytą mentelę nuplaukite šiltu vandeniu ir juo tolygiai paskirstykite glaistą ant torto viršaus. Glaistymo mentelę nuplaukite šiltu vandeniu ir laikykite vertikaliai, kad pyrago šonuose pasklistų glazūra, kad glaistas būtų vienodai storas aplink pyragą, o pyragas nebebūtų matomas.
11. Norėdami sušvelninti glaistą, naudokite stendo grandiklį: Laikykite grandiklį vertikaliai prie pyrago šono 45 ° kampu ir sukite pyrago stendą, kol pyrago kraštas bus lygus, naudokite lengvą slėgį. Stalo grandiklį praskalaukite šiltame vandenyje ir naudokite stendo grandiklį, kad nuo išorinio krašto link pyrago viršaus vidurio įbrėžtumėte įšalo. Suoliuko grandikliu išlyginkite glaisto sluoksnį per torto viršų.
12. Nuimkite pergamento popieriaus juostas. Laikykite šaldytuve 1 valandą, kad susidarytų šalnos.

Kaip sušaldyti cupcakes

Norėdami užšaldyti cupcakes su dideliu sūkuriu:

1. Naudodami vidutinį atviros žvaigždės antgalį, įdėkite didelį tašką pyrago pyrago centre. Vamzdžiu apskritimas aplink šį centrinį tašką.
2. Vamzdžiai vienas ant kito išklijuokite vis mažesnius apskritimus, kad sukurtumėte matinio spiralę. Sukimosi viršuje lengvai nuspauskite ir atitraukite maišelį.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ir kt.