Koks skirtumas tarp Pancetta, Bacon ir Prosciutto?

„Prosciutto“, „pancetta“ ir šoninė yra visa konservuota mėsa, kurios išvaizda ir skonis yra panašiai; tačiau jų išvaizda, tekstūra ir skonis skiriasi priklausomai nuo to, iš kur mėsa, kiaulės veislė ir kaip ji išgydoma. Nors paprastai galite atsikratyti trijų mėsos rūšių sklandaus pakeitimo, prosciutto, pancetta ir šoninė skiriasi viena nuo kitos.

įvairių tipų temos knygose

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Pancetta“?
• Kaip gaminama „Pancetta“?
• Kas yra bekonas?
• Kuo skiriasi „Pancetta“ ir „Bacon“?
• 4 būdai, kaip naudoti „Pancetta“ ar „Bacon“ virtuvėje
• Kas yra Prosciutto?
• Kaip gaminamas „Prosciutto“?
• 4 būdai, kaip naudoti Prosciutto virtuvėje
• Kuo Prosciutto skiriasi nuo Pancetta ir Bacon?

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra „Pancetta“?

„Pancetta“ yra pagardinta, druska vytinta mėsa, supjaustyta iš kiaulės pilvo, kiaulės apačios. „Pancetta“ yra švelniai rausvos spalvos, tankios, šilkinės tekstūros ir riešutų skonio. „Pancetta“ dažniausiai parduodama plonais griežinėliais Italijoje, tačiau dažniausiai parduodama kubeliais - JAV.

Kaip gaminama „Pancetta“?

Nuo pradžios iki pabaigos užtrunka maždaug tris savaites:

• Kiaulienos pilvas pagardinamas druska, pipirais ir prieskoniais, tokiais kaip kadagio uogos, kalendra ir pankolio sėklos.
• Laikoma šaldytuve savaitei arba tol, kol sustings, iki 10 dienų.
• Mėsa plaunama ir šepetėliu pašalinama iš visų prieskonių, paskui dar kartą pagardinama pipirais.
• Mėsa sandariai suvyniojama į cilindrą, įstumiama į apvalkalą ir rišama mėsininko špagatu vieno colio intervalais.
• Tada panketa pakabinama šiek tiek vėsioje, sausoje vietoje, kad visiškai išgydytų - maždaug dvi ar tris savaites.

Kas yra bekonas?

Šoninė yra rūkyta mėsa, pagaminta iš kiaulės pilvo. Lašiniams rūkyti naudojama įvairių rūšių mediena, pavyzdžiui, obelų ar klevų, kurie suteikia šoninei tų medžių skonio. Parūkyta šoninė yra giliai rausva, turi auksinę žievelę ir gali būti supjaustyta stora arba plona. Kitose šalyse yra skirtingi lašinių tipai, ir šis bekonas yra vadinamas amerikietišku arba dryžuotu lašiniu už JAV ribų.

Kuo skiriasi „Pancetta“ ir „Bacon“?

Didžiausias skirtumas tarp pancettos ir bekono yra tas, kad lašiniai yra rūkomi, o pancetta - druskos ir džiovinti. Kepimo atžvilgiu tai reiškia, kad lašiniai vis dar yra žali ir turėtų būti virti, o pancettą galima valgyti ir nevirtą, ir nevirtą. Lašiniai ir pancetta yra supjaustyti iš tos pačios kiaulės dalies, o tai reiškia, kad jūs galite virti su pancetta ir lašiniais beveik pakaitomis; pirmenybės reikalas, ar norite pancettos sūrumo, ar lašinių dūmo.

4 būdai, kaip naudoti „Pancetta“ ar „Bacon“ virtuvėje

Yra daug būdų, kaip į maistą įtraukti „pancetta“ arba šoninę.

1. Prieš ruošdami maistą, apvoliokite mėsą, jūros gėrybes ar daržoves panketos ar šoninės skiltelėmis, kad būtų daugiau pikantiško skonio.
2. Kaip picos užpilą naudokite šoninę arba pancettą.
3. Prieš virdami daržoves sriuboje, sutepkite lašinių arba panketės riebalus, kad skonis būtų dar gilesnis.
4. Į įprastą pomidorų makaronų padažą su pecorino sūriu įpilkite virtos ir kubeliais supjaustytos pancetta ar šoninės, kad gautumėte greitą mėgricianą.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

kas yra popkultūros nuoroda

Kas yra Prosciutto?

„Prosciutto“ yra nevirta, druskos konservuota kiaulės užpakalinė koja. Kumpis italų kalba reiškia kumpį, o iš tikrųjų vadinamas prosciutto tipas, dažniausiai paplitęs JAV žalio kumpio Italijoje (kuri skiriasi nuo virto prosciutto, žinomo kaip keptas kumpis ).

saulės ženklas kylantis ženklas mėnulio ženklas

„Prosciutto“ yra riebi mėsos išpjova, paprastai parduodama plonais popieriaus griežinėliais. „Prosciutto“ yra rausvos spalvos ir minkštos, sviestinės tekstūros. Daugelis Italijos regionų turi savo tipus žalio kumpio kuriuos saugo Europos Sąjungos įstatymas, vadinamas saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN). Šis įstatymas padeda vartotojams atpažinti autentišką prosciutto ir leidžia gamintojams parduoti savo saugomus produktus už aukščiausios kokybės kainą.

Labiausiai Italijoje žinomas ir eksportuojamas prosciutto yra Parmos kumpis arba Parmos kumpis. Parma, Italija, garsėja gamindama kitą garsų saugomą produktą - parmigiano reggiano arba parmezano sūrį.

Kaip gaminamas „Prosciutto“?

Galvok kaip profesionalas

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

„Prosciutto“ gamyba yra ilgas procesas, kurio užbaigimas trunka daugiau nei metus:

• Nupjauta užpakalinė koja stipriai sūdoma ir laikoma šaldytuve savaitę.
• Po to koja vėl pasūdoma, pakabinama ir dar du ar tris mėnesius palaikoma šaldytuve, kad druska visiškai įsigertų.
• Mėsa plaunama ir šepetėliu pašalinama druska, po to pakabinama dar kelias dienas.
• Tada koja tris mėnesius pakabinama kambario temperatūroje, kad pradėtų džiūti ir sukietėti. Mėsa suminkštinama lašinių, druskos ir pipirų mišiniu, todėl ji neišdžiūsta per greitai.
• Prozitas perkeliamas į rūsį, kuriame yra mažiau šviesos ir mažiau oro, kad visiškai išgydytų. „Prosciutto“ gydo mažiausiai devynis mėnesius, kai kurie - trejus metus. Pagal įstatymą „Prosciutto di Parma“ turi būti išgydoma mažiausiai 400 dienų.

4 būdai, kaip naudoti Prosciutto virtuvėje

1. Patiekite prosciutto kaip lengvą užkandį, kurio nereikia virti ar paruošti.
2. Apvyniokite prosciutto aplink parmezano gabalėlius arba į sūrio lentą įdėkite sukrautus prosciutto gabalėlius.
3. Apvyniokite jį virtomis daržovėmis, pavyzdžiui, šparagais ar brokoliais.
4. Į prieskonių žieveles į sriubas, troškinius, sultinius, rizotus ir makaronų padažus įpilkite skonio. „Prosciutto“ žievės paprastai nėra parduodamos maisto parduotuvėje, todėl paklauskite mėsininko, ar jų nėra.

Kuo Prosciutto skiriasi nuo Pancetta ir Bacon?

Redaktorių pasirinkimas

Pagrindinis prosciutto skirtumas nuo pancetta ir šoninės yra kietėjimo procesas. Šoninei pagaminti reikia apie 10 dienų ir pancettai pagaminti tris savaites, tačiau prosciutto paruošimas užtrunka metus ar daugiau. Be to, galite virti su pancetta ir šonine beveik pakaitomis, nes jie yra supjaustyti iš tos pačios kiaulės dalies. Negalite taip lengvai pakeisti šoninės ar pancettos prosciutto, nes mėsos pjaustymas ir kietėjimo procesas skiriasi. „Prosciutto“ ketinama valgyti termiškai neapdorotą, o šoninę būtina virti, o „pancetta“ - virti arba valgyti žalią.