Prancūziškas vynas: Burgundijos vyno regiono Prancūzijoje vadovas

The Prancūziškas vynas Burgundijos regione auginamos visame pasaulyje žinomos vynuogės „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“.

Pereiti į skyrių

• Kur yra Burgundija?
• Trumpa vyndarystės istorija Burgundijoje
• Kaip klasifikuojami vynai Burgundijoje?
• 4 vynuogių rūšys, kurios auga Burgundijoje
• 5 Burgundijos paregioniai
• Sužinokite daugiau
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kur yra Burgundija?

Burgundija (prancūziškai žinoma kaip Burgundija) yra Prancūzijos rytuose, tarp Paryžiaus šiaurėje ir Liono pietuose. Regioną daugiausia sudaro kalvos ir slėniai į vakarus nuo Zonos upės. Dirvožemio kalkakmenis prisideda prie Burgundijos vynų minerališkumo, o vynuogynų kalvų vietos apsaugo nuo vėjo ir užšalimo, tuo pačiu padidindamos dirvožemio drenažą ir saulės spindulių poveikį.

Burgundija skirstoma į unikalią klimatas , arba geografinės vietovės su specifine terroir. Bet koks oras apsuptas sienų yra žinomas kaip a uždaryta .

Trumpa vyndarystės istorija Burgundijoje

Burgundija turi ilgą ir įvairią istoriją, kuri siekia bent Romos imperijos aukštumas, tačiau ją galima suskirstyti į šešis pagrindinius įvykius:

• Pirmojo amžiaus pradžia : Tikėtina, kad vyndarystė įvyko Burgundijos regione, prieš 51 metus prieš mūsų erą romėnai užkariavo vietovę, tačiau ankstyviausi vyndarystės įrodymai yra vieno pirmojo amžiaus vynuogyno liekanos netoli regiono, dabar žinomo kaip Gevrey-Chambertin.
• Vienuoliai benediktinai : Viduramžių laikotarpiu Burgundija tapo pagrindine vyno gamintoja dėl vienuolynų ir vienuolių koncentracijos. Pirmieji buvo Cluny benediktinai, kurie 910 m. Įkūrė savo abatiją Mâconnais. XIII a. Viduryje jie turėjo vynuogynus visame regione, įskaitant sklypus, kurie taptų Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche dideliais vynuogynais. ir Pommardas.
• Cisterciai vienuoliai : Cisterciai, vienuolinis ordinas, įkurtas 1098 metais Cîteaux, į rytus nuo Nuits-St-Georges, gamino pirmuosius „Chablis“ vynus ir turėjo vynuogynus aplink Vougeot, Pommard ir už jų ribų. Cisterciečiai taip pat sukūrė pirmąjį kryžių pagal terroir skirtumus.
• Burgundijos kunigaikščiai : XIV – XV amžiuje Burgundijos vynai tapo statuso simboliu tarp Valois kunigaikščių, kurie agitavo prieš trąšų naudojimą ir didelio derlingumo „Gamay“ vynuogių, kurios konkuravo su „Pinot Noir“, sodinimą.
• Šiuolaikiškumas : XVII amžiuje, kai krikščionių bažnyčia prarado įtaką, vienuolynai pardavė vynuogynus turtingajai Dijono valdančiajai klasei. XVIII amžiuje kelių tobulinimas padėjo nustatyti pirmąjį prekybininkas (vyno pirklių) namai, kai kurie jų tebėra iki šiol. Po Prancūzijos revoliucijos vynuogynai buvo padalyti į mažesnius siuntinius, o didžioji dauguma vynų buvo parduodami per prekybininkas namai.
• Šią dieną : Po Pirmojo pasaulinio karo vyndariai savo produktą pradėjo pardavinėti per kooperatyvus ir išpilstydami į domaine butelius. 2011 m. Daugiau kaip pusę Burgundijos vyno pardavė 250 prekybininkas namų, nors šiek tiek daugiau nei ketvirtadalį pardavė 3800 individualių domenų, o 16 procentų - kooperatyvai. Šiandien Burgundijoje gyvena mažiausi vynuogynų sklypai pasaulyje, kai kurie augintojai augina tik vieną vynuogių eilę.

Kaip klasifikuojami vynai Burgundijoje?

Viduramžiais cisterciai vienuoliai pirmieji sukūrė vyno klasifikaciją Burgundijoje. Po šimtų metų, 1861 m., Beaune'o žemės ūkio komitetas sukūrė oficialią klasifikavimo sistemą. 1936 m. Specifinė Burgundijos klasifikavimo sistema buvo pakeista Prancūzijos apeliacijos contrôlée sistema:

1. Grand cru vynai sudaro apie vieną procentą visos Burgundijos produkcijos ir gaunami iš 33 specifinių vynuogynų, kurie laikomi geriausiais vynais. (Šis terminas turi skirtingas reikšmes Chablis, Elsace ir Bordo .)
2. „Premier Cru“ vynai yra žingsnis žemiau grand crus. Burgundijoje yra apie 40 svarbiausių kruizinių vynuogynų.
3. Kaimo vynai , kurie kartu su „Premier Cru“ sudaro apie 48 procentus visos Burgundijos produkcijos, atitinka konkretaus kaimo (Burgundijoje yra 44 kaimo AOC) pavadinimą. Jie nėra tokie vertinami kaip didieji ir aukščiausios kokybės kruiziniai vynai.

Likę 51 proc. Burgundijos vynų išpilstomi į regioninius pavadinimus, pavyzdžiui, „Bourgogne Aligoté“, „Mâcon Villages“, „Coteaux Bourguignons“, „Crémant de Bourgogne“, „Bourgogne Passe-tout-grain“ ir „Bourgogne Mousseux“.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kas yra 3 ironijos rūšys

4 vynuogių rūšys, kurios auga Burgundijoje

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Burgundijoje auginamos vynuogės baltam vynui (61,1 proc. Derliaus), raudonam vynui (27,5 proc.), Rausvam (0,5 proc. Derliaus) ir putojančiam vynui „Crémant de Bourgogne“ (10,9 proc. Derliaus). Keturios populiariausios vynuogių veislės yra visos Burgundijos vietinės veislės ir sudaro 99 procentus sodinimų.

1. Šardonėjus yra balta vynuogė, pavadinta Chardonnay kaimo vardu Monnecais. „Chardonnay“ vynuogės sudaro 51 proc. Pasodinimų regione.
2. „Pinot Noir“ yra senesnė, raudona veislė, kuri iš tikrųjų yra Chardonnay, Aligoté ir Gamay protėvis. Tai antra populiariausia vynuogė regione, užimanti 39,5 proc. Sodinimo vietų.
3. Aligotė baltoji vynuogė, pirmą kartą užauginta XVII amžiuje, sudaro šešis procentus pasodinimų Burgundijoje. Domaine de la Romanée-Conti Dramblio Kaulo Kranto saloje yra vienintelis kaimo pavadinimas, gaminantis išskirtinai baltąjį Aligoté vyną.
4. mažas yra didelio derlingumo juodosios vynuogės sudaro tik du su puse procento pasodinimų Burgundijoje. Jis pavadintas Dramblio Kaulo Kranto kaimeliu, ir XIV amžiuje kilo ginčų, kai Filipas Drąsusis uždraudė vynuoges iš Dramblio Kaulo Kranto, bijodamas, kad jis aplenktų Pinot Noir. Gamay gamyba tiesiog persikėlė į pietus į Mâconnais.

5 Burgundijos paregioniai

Redaktorių pasirinkimas

Burgundijos vyno regionas yra padalintas į penkis paregionius. Iš šiaurės į pietus jie yra:

1. Chablis (ir Grand Auxerrois) : Šis paregionis į šiaurės vakarus nuo likusios Burgundijos dalies yra aplink Auxerre, Chablis ir Châtillon-sur-Seine miestus ir sudaro 21 procentą visos Burgundijos vyno produkcijos. Chablis regione gaminami 100% baltųjų Chardonnay veislės vynų. Maždaug vienas procentas vynų klasifikuojami pagal pavadinimą „Chablis Grand Cru“, 14 procentų - „Chablis Premier Cru“, 19 procentų - „Petit Chablis“, o likę 66 procentai vynų vadinami tiesiog „Chablis“.
2. Naktų pakrantė : „Côte de Nuits“, atsakingas už penkis procentus visos Burgundijos produkcijos, prasideda tiesiai į pietus nuo Dijono ir apima didelius „Gevrey-Chambertin“, „Chambolle-Musigny“, „Vougeot“, „Pommard“, „La Tâche“ ir „Vosne-Romanée“ AOC. Côte de Nuits ypač garsėja raudonaisiais vynais, pagamintais iš „Pinot Noir“ vynuogių.
3. Beaune pakrantė : Tiesiai į pietus nuo Dramblio Kaulo Kranto yra Côte de Beaune, subregionas, į kurį įeina didieji Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay ir Chassagne-Montrachet AOC. Šis paregionis sudaro 10 procentų visos Burgundijos produkcijos ir gamina raudonuosius „Pinot Noir“ ir „Chardonnay“ baltus vynus. Šie du subregionai kartu su Dramblio Kaulo Krantu sudaro Côte d'Or („auksinis šlaitas“), esančią Burgundijos vyno regiono centre.
   
4. Chalonnaise pakrantė : Toliau į pietus, Dramblio Kaulo Kranto Chalonnaise yra raudonas ir baltas vynas, gaminantis paregionį, kuriame įsikūrę grand cru AOC, įskaitant Rully, Mercurey ir Givry. Jis gamina penkis procentus Burgundijos vyno.
5. Mâconnais : Piečiausias paregionis, esantis aplink Mâcon miestą, apima grand cru AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Jis gamina aštuonis procentus Burgundijos vynų.

Nors Beaujolais yra netoliese, ji turi unikalią vyno istoriją ir kultūrą, todėl laikoma savo vyno regionu.

Sužinokite daugiau

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė siūlo išskirtines virėjų ir vyno kritikų, įskaitant Jamesą Sucklingą, Lynnette Marrero, Ryaną Chetiyawardaną, Gabrielę Cámara, Gordoną Ramsay, Massimo Botturą ir kt., Vaizdo pamokas.