Vienas iš seniausių ir aukščiau esančių prieskonių, gvazdikėliai - arba Eugenija Caryophyllata lotyniškai - turi turtingą kulinarijos ir vaistų istoriją, datuojamą tūkstančių metų. Šiandien gvazdikėliai yra geriausiai žinomi dėl savo galingo aromato, kuris gali suteikti intensyvios šilumos kiekvienam patiekalui, į kurį dedama.
Kas yra gvazdikėliai?
Gauta iš žiedinių pumpurų Syzygium aromaticum , amžinai žaliuojantis mirtų augalų medis, gvazdikėliai yra galingas aromatinis prieskonis, panašus į mažą lipduką. Gvazdikėliai, pavadinti prancūziško žodžio clou, reiškiančio nagą, vardu yra populiarus prieskonis visame pasaulyje ir naudojami įvairiausiose tarptautinėse virtuvėse.
Pereiti į skyrių
- Iš kur gvazdikėliai?
- Trumpa gvazdikėlių istorija
- Koks gvazdikėlių skonis?
- Koks skirtumas tarp gvazdikėlių iš viso ir nuo žemės?
- Koks gvazdikėlių kulinarinis naudojimas?
- Ką galite pakeisti gvazdikėliais gamindami maistą?
- Kokia yra gvazdikėlių nauda sveikatai?
- 8 receptų idėjos su gvazdikėliais
Gordonas Ramsay moko gaminti valgį
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Sužinokite daugiauIš kur gvazdikėliai?
Pirmą kartą kilęs iš Indonezijos Maluku salų, šis aromatinis prieskonis vis dar yra žinomas Indonezijos produktas. Šiandien gvazdikėliai renkami ir Madagaskare, Šri Lankoje, Indijoje, Tanzanijoje, Zanzibare ir kitose karštose, atogrąžų vietovėse. Gvazdikėlių medis geriausiai auga labai drėgnoje aplinkoje, kur vidutinė temperatūra yra nuo 70 iki 85 laipsnių pagal Celsijų, todėl atogrąžų aplinka puikiai tinka šiam augalui.
Trumpa gvazdikėlių istorija
Senovės Kinijoje šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, parfumerijoje ir medicinoje, bet ir kaip geriamasis antiseptikas tiems, kurie susitiko su imperatoriumi, siekdami garantuoti, kad jų kvėpavimas būtų kuo gaivesnis.
kaip būti žaidimų kūrėju
Kai žinia apie šį stiprų prieskonį pasklido po pasaulį, jis tapo prekybos karų tarp Europos imperijų, kurios tikėjosi kontroliuoti šios populiarios žolės rinką, židiniu. Olandai netgi žengė kraštutinį žingsnį - sudegino kiekvieną gvazdikėlių medį, kuris neaugo Olandijos kontroliuojamose prieskonių salose, kad garantuotų, jog jie turi šio galingo ingrediento monopolį.
Gordonas Ramsay'as moko gaminti maistą Aš Wolfgangas Puckas moko gaminti maistą Alice Waters moko maisto gaminimo namuose meno. Thomas Keller moko gaminimo technikosKoks gvazdikėlių skonis?
Šis intensyviai aromatinis prieskonis pasižymi subtiliai saldžiu skoniu, suteikiančiu daug šilumos bet kuriam patiekalui. Gerai derindamos su kitais gausiais, šiek tiek saldžiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, muskatas ir kvapieji pipirai, gvazdikėliai taip pat turi šiek tiek kartumo ir sutraukimo natų, kurios atsveria saldumą. Atsižvelgiant į ypač stiprų skonį ir aromatą, daugumoje patiekalų gvazdikėliai naudojami nedaug.
Koks skirtumas tarp gvazdikėlių iš viso ir nuo žemės?
Nors gvazdikėlių yra ir nesmulkintų, ir maltų, kulinariškai gvazdikėliams teikiama pirmenybė kaip sveikiems, nes prieš malant visame pumpure yra daug daugiau skonio ir aromato. Nepaisant to, visas gvazdikėlius galima pakeisti maltais gvazdikėliais: paprastai vartokite ¾ arbatinį šaukštelį maltų gvazdikėlių 1 arbatiniame šaukštelyje sveikų gvazdikėlių, kurių reikalaujama recepte.
Visų gvazdikėlių tinkamumo laikas yra ilgesnis nei maltų gvazdikėlių miltelių, o laikant vėsioje, sausoje vietoje, sandariame inde, jie išliks švieži iki metų.
Koks gvazdikėlių kulinarinis naudojimas?
Gvazdikėliai dažniausiai naudojami prieskonių mišiniuose mėsos įtrynimams ir marinatams, įskaitant populiarius kinų penkių prieskonių miltelių ir garam masala . Jie yra vienas iš daugelio prieskonių, naudojamų gaminant Vietnamo pho, ir jie kepa visiškai keptus kumpius ir puodus vokiškų troškintų raudonųjų kopūstų.
Vienas iš dažniausiai naudojamų šio aromatinio prieskonio yra karštų gėrimų, tokių kaip karšto vyno, „Masala chai“ arbatos ir karšto obuolių sidro, aromatizavimas. Kitas yra saldžių patiekalų, tokių kaip troškinti obuoliai ir kriaušės, moliūgų pyragas ir meduoliai, aromatizavimas. Gvazdikėliai taip pat yra pagrindinis Worcestershire padažo ingredientas ir paprastai naudojami norint pridėti saldumo ir prieskonių kitiems padažams, uogienės ir marinavimo mišiniai . Visos gvazdikėliai paprastai patiekiami iš gėrimų, padažų ir kitų receptų.
„MasterClass“
Pasiūlė jums
Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.
Gordonas RamsayMoko kulinarijos I
Sužinokite daugiau Wolfgango ritulįMoko kulinarijos
Sužinokite daugiau Alice WatersMoko maisto gaminimo namuose meno
Sužinokite daugiau Thomas KellerMoko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai
Sužinokite daugiauKą galite pakeisti gvazdikėliais gamindami maistą?
Galimi gvazdikėlių pakaitalai:
- Kvapieji pipirai
- Muskato riešutas
- Cinamonas
Kokia yra gvazdikėlių nauda sveikatai?
Gvazdikėliai tūkstančius metų buvo naudojami natūraliose medicinos praktikose, tokiose kaip ajurvedinė medicina ir kinų medicina. Turėdamos antibakterinių ir antimikrobinių savybių, gvazdikėliai gali padėti pagerinti virškinimą ir sumažinti uždegimą. Gvazdikėliuose taip pat yra naudingų vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, vitaminą K, manganą ir skaidulas.
8 receptų idėjos su gvazdikėliais
Galvok kaip profesionalas
Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.
Peržiūrėti klasę- Moliūgų pyragas - klasikinis rudens pyrago receptas, pagamintas iš maltų moliūgų, sutirštinto pieno, kiaušinių, maltų gvazdikėlių, muskato ir cinamono.
- Chai arbata - kieta juoda arbata karštame vandenyje su susmulkintomis gvazdikėliais, cukrumi ir cinamono lazdelėmis.
- Meduje keptas kumpis su gvazdikėliais - tradicinis Velykų receptas, išteptas medaus, garstyčių, cukraus ir gvazdikėlių glaistu.
- Karštas raudonasis vynas - sausas raudonasis vynas, troškintas su sveikais gvazdikėliais, cinamono lazdelėmis, žvaigždiniu anyžiu, cukrumi ir apelsinų skiltelėmis.
- Slapukai su gvazdikėlių cukrumi - paprasti sviestiniai sausainiai, sudulkinti miltelinio cukraus ir maltų gvazdikėlių mišinyje.
- Prieskoniuose keptas moliūgas - kepta kubinė žieminė moliūginė danga alyvuogių aliejus , maltų gvazdikėlių, cinamono, juodųjų pipirų ir druskos.
- Obuolių sviestas - troškinti obuoliai, sujungti į virtuvinį kombainą su cukrumi, maltu cinamonu ir maltais gvazdikėliais.
- „Arroz con Leche“ - dominikonų prieskonių ryžių pudingas, pagamintas iš ilgagrūdžių ryžių, išgarinto pieno, sviesto, sveikų gvazdikėlių, cinamono lazdelių ir razinų.