„Kakiage“ receptas: kaip pasigaminti japoniškų „Tempura“ traškučių

Kakiage yra savotiška japonų tempura, kurią lengva pasigaminti namuose.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Kakiage?
• Kas yra „Tempura“?
• 3 bendri „Kakiage“ ingredientai
• 3 būdai aptarnauti Kakiage
• Japoniškų daržovių „Kakiage“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Kas yra Kakiage?

Kakiage tempura, dar vadinama mišria tempura arba tempura fritters, yra tempuros stilius, apimantis kelis susmulkintus ingredientus sumaišant su tešla ir kepant iki aukso rudos ir traškios spalvos. Skirtingai tradicinė tempura , kuris gaminamas supjaustytus ingredientus į tešlą ir po to kepant po vieną, kakiage yra fritteryje keptų daržovių mišinys.

Kas yra „Tempura“?

„Tempura“ yra japoniškas patiekalas, kurį sudaro daržovės arba jūros gėrybės, lengvai plakamos ir keptos iki traškios. Techniką į Japoniją greičiausiai atvežė XVI a. Portugalai ir nuo to laiko tapo japonų virtuvės pagrindine dalimi. Tempura paprastai patiekiama su tentsuyu , panardintas padažas iš sojos padažo, mirinas ( virti vyną ), ir dashi (žuvies sultinys), taip pat susmulkinti daikono ridikai ir imbieras, skirti įmaišyti į padažą.

3 bendri „Kakiage“ ingredientai

Kakiage dažnai pasižymi sezoninių žolelių, daržovių ir jūros gėrybių mišiniu. Kai kurie įprasti ingredientai yra:

1. Vaistažolės : Toks kaip mitsuba (Japoniškos petražolės) arba šlakeliai šizo lapas .
2. Daržovės : Saldūs kukurūzai, morkos, japoniškos saldžiosios bulvės, gobo (varnalėšos šaknis), šparaginės pupelės, svogūnai ir grybai yra populiarūs kakiage ingridientai. Daržovės paprastai yra susmulkintos arba išdžiovintos.
3. Jūros gėrybės : Dažniau pasitaiko mažesnių vėžiagyvių, tokių kaip krevetės ir šukutės kakiage ingridientai. Didesnes jūros gėrybių rūšis kepimui galima susmulkinti į kąsnio dydžio gabalėlius.

3 būdai aptarnauti Kakiage

Kakiage gali būti patiekiamas tiesiog su panardintu padažu, kaip bento dėžutės dalis, arba kaip patiekalas su ryžiais, suši ar makaronais.

1. Donburi : Kakiage yra dažnas užpilas donburi arba ryžių dubenėliai. Šis patiekalas paprastai vadinamas kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri yra mažytis gabalėlis kakiage dedamas ant ovalo formos sušių ryžių kauburėlio ir surišamas su nori (džiovinta jūros dumbliai ).
3. Makaronai : Kakiage yra tipiškas karštų makaronų sriubų, pagamintų iš udonas arba soba.

Japoniškų daržovių „Kakiage“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

• 2 kiaušinių tryniai
• 2 puodeliai ryžių miltų ar pyrago miltų, plius dar daugiau - gilinimui
• 8 puodeliai augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus, skirti kepti
• ¼ puodelio sezamų aliejaus, kepimui
• 1 svaras sumaišytų daržovių
• ½ puodelio sojos padažo (nebūtina, panardinamam padažui)
• ¼ puodelis mirin (nebūtina, padažui padažyti)
• ¼ puodelio dashi (nebūtina, padažui padažyti)

1. Paruoškite tempuros tešla . Dideliame dubenyje kiaušinių trynius sumaišykite su 2 puodeliais šalto vandens, plakdami iki visiško įmaišymo.
2. Įpilkite ¼ puodelio ledo kubelių ir padėkite dubenį į šalį.
3. Daržovių gilinimui paruoškite negilų dubenį su miltais.
4. Apklijuotą kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais, kad sugertų aliejaus perteklių.
5. Didelėje keptuvėje arba keptuvėje aliejų įkaitinkite iki 360 laipsnių pagal Farenheitą, naudodami keptuvę ar saldainių termometrą. (Taip pat galite išbandyti temperatūrą, kai pagaminsite tešlą, į karštą aliejų įlašindami lašą tešlos. Tešla turi nugrimzti į aliejaus vidurį, o ne į dugną, ir tada greitai pasirodyti ant paviršiaus. )
6. Kol aliejus kaista, užbaikite tempuros tešlą. Į ledinio vandens mišinį įpilkite miltų ir sumaišykite naudodami keturių lazdelių ryšulį. Vienoje rankoje lazdelėmis smailiąja puse į apačią greitai sutrinkite miltus į drėgnus ingredientus, kad gautųsi tiršta tešla, kurios tekstūra būtų vientisa. Nemaišykite ilgiau kaip 30 sekundžių.
7. Kai aliejus bus paruoštas, įdėkite daržoves į didelį dubenį ir lengvai pabarstykite daržoves miltais ir meskite, kad padengtų.
8. Užpilkite tempuros tešlą ant daržovių ir lazdelėmis pameskite ingredientus, lengvai padengdami tešla.
9. Dideliu šaukštu šaukštelius tešla aplietų daržovių suberkite į karštą aliejų. Jei kakiage pradeda atsiskirti, lazdelėmis ir (arba) mentele paspauskite kakiage prieš puodo šoną.
10. Kepkite kakiage mažomis partijomis užpildant tik pusę keptuvės arba keptuvės.
11. Pasalinti kakiage šaukštu ar voru, kai jie yra šviesiai aukso rudos spalvos ir traškūs, jei reikia, vartydami.
12. Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą kepimo skardą ir nedelsdami patiekite su druska ir (arba) panardintu padažu.
13. Norėdami pagaminti panardintą padažą, suplakite sojos padažą, miriną ​​ir dashi ir patiekite mažuose dubenėliuose.

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.