Sužinokite, kaip palaipsniui gaminti udon makaronus tradiciniu būdu, naudojant tik tris ingredientus.
Mūsų populiariausiasMokykis iš geriausių
Turėdami daugiau nei 100 klasių, galite įgyti naujų įgūdžių ir išnaudoti savo galimybes. Gordonas RamsayMaisto gaminimas I Annie LeibovitzFotografija Aaronas SorkinasScenarijaus rašymas Anna WintourKūryba ir lyderystė deadmau5Elektroninė muzikos gamyba Bobbi BrownasMakiažas Hansas ZimmerisFilmų įvertinimas Neilas GaimanasPasakojimo menas Danielis NegreanuPokeris Aaronas Franklinas„Texas Style Bbq“ Rūkas KopelandasTechninis baletas Thomas KellerGaminimo būdai I: daržovės, makaronai ir kiaušiniaiPradėtiPereiti į skyrių
- Kas yra Udono makaronai?
- Kur atsirado Udono makaronai?
- Kaip paprastai patiekiami „Udon“ makaronai?
- Naminis „Udon“ makaronų receptas
Kas yra Udono makaronai?
„Udon“ yra kramtomi japoniški makaronai, pagaminti iš kvietinių miltų, vandens ir druskos, paprastai patiekiami paprastame dashi sultinyje. Jie yra storesni už grikių soba makaronus - paprastai nuo dviejų iki keturių milimetrų - ir gali būti plokšti arba suapvalinti. Udono tešlą gali būti sunku minkyti, o kai kurie prisiekia trypdami tešlą, kad atsipalaiduotų.
Kur atsirado Udono makaronai?
Ankstyviausia udono makaronų iteracija greičiausiai kilo iš Kinijos ir Japonijoje buvo įvesta Tango dinastijos metu (618–907 m. Pr. E.). Originalus udonas galėjo būti arčiau koldūno nei makaronų, o kai kuriose Japonijos vietose udonas vis dar yra supjaustytas kvadratais, o ne ilgomis sruogomis, kurios tapo standartinėmis XIV amžiaus pradžioje.
Tradiciškai namuose gaminamas udonas buvo pradėtas pardavinėti specializuotose kioskuose po XVII amžiuje išpopuliarėjusios komercinės reklamos. Šiandien udonas valgomas visoje Japonijoje, bet ypač pietuose, nuo Osakos iki Kyushu.
Kaip paprastai patiekiami „Udon“ makaronai?
Udono makaronai paprastai patiekiami kaip makaronų sriuba karštame sultinyje, tačiau jie taip pat gali būti patiekiami šalti, su panardintu padažu. Kai kurie iš populiariausių udon patiekalų yra:
- Kake udonas . Paprasčiausias būdas patiekti udoną yra kakejiru - makaronų sultinyje, pagamintame iš dashi, sojos padažo ir mirino.
- Miso nikomi udon . Sotus udono troškinys, virtas miso sriuboje su daržovėmis.
- Kario udonas . Padengtas japonišku kario roux.
- Udonas suki . Karšto puodo makaronų patiekalas, kuriame patiekalų virtų udoninių makaronų viršuje yra pupelių varškė, bambuko ūgliai, unguriai, krevetės, šitake grybai, močiai, daikono ridikėliai, špinatai ir vištiena, patiekiami kartu su atskirais sultinio dubenėliais.
- Yaki udonas . Maišytas udonas su sojos padažu, sezamo aliejumi ir daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai ir napa kopūstai ar bok choy, kartais papuošti sezamo sėklomis. Galima pagaminti veganiškai arba su mėsa.
Naminis „Udon“ makaronų receptas
Padaro
6Paruošimo laikas
20 minBendras laikas
30 minKuko laikas
10 minIngridientai
- 1½ –2 puodeliai vandens
- 3 šaukštai druskos
- 8 puodeliai universalių miltų
- Kukurūzų krakmolas arba bulvių krakmolas dulkėms valyti (nebūtina: naudokite miltus, jei neturite kukurūzų krakmolo ar bulvių krakmolo)
- Dideliame dubenyje arba matavimo puodelyje sumaišykite vandenį ir druską, kad ištirptumėte.
- Ant švaraus darbinio paviršiaus suberkite miltus į piliakalnį, kurio centre yra šulinys. Lėtai įpilkite vandenį į šulinio centrą, rankomis įmaišydami į miltus, kad susidarytų standi tešla. (Gali būti, kad nenaudosite viso vandens, arba jums gali prireikti šiek tiek daugiau. Didesnio baltymo miltams, pavyzdžiui, duonos miltams, reikės daugiau vandens.)
- Leiskite tešlai pailsėti 10 minučių. Minkykite tešlą iki kietos, bet vientisos maždaug 5 minučių. Jei jums sunku minkyti, tešlą galite perkelti į sunkiai uždaromą plastikinį maišelį, palikdami tarpą, kad išeitų oras. Įdėkite maišelį tarp dviejų švarių virtuvinių rankšluosčių ir užminkykite tešlą žengdami kojomis.
- Uždenkite tešlą švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 2–8 valandas, priklausomai nuo virtuvės temperatūros (daugiau laiko šaltoje patalpoje, mažiau laiko karštoje patalpoje).
- Minkydami nuvalykite švarų darbinį paviršių ir kočėlu sukite tešlą į stačiakampį, kurio storis yra, - ⅛ colio storio, besisukanti. (Arba tešlai kočioti naudokite makaronų mašiną.)
- Trumpą stačiakampio galą nukreipdami į save, dulkinkite tešlą su krakmolu ir sulenkite akordeono stiliaus ketvirčiais. Tarp raukšlių turėtų būti pakankamai vietos, kad lazdelė būtų įkišta į vidurinį lankstą.
- Aštriu virtuviniu peiliu supjaustykite sulankstytą tešlą į ¼ colio storio makaronus. Pakelkite makaronus ant lazdelės, įdėtos į vidurinį lankstą, kad pakeltumėte.
- Užvirkite didelį puodą nesūdyto vandens. Įpilkite makaronų palaipsniui, kad vanduo toliau virtų. Virkite, kol makaronai bus šiek tiek švelnesni nei al dente. Nusausinkite ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, laikydami makaronus atskirai purtydami kiaurasamtį. Patiekite sultinyje arba su panardintu padažu.
Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinio vaizdo įrašo
kulinarijos meistrų, įskaitant šefą Thomasą Kellerį, Alice'ą Watersą, Gordoną Ramsay'ą ir kt., vedamas pamokas.
Įdomios Straipsniai
