Gordono Ramsay pagrindiniai prieskoniai, kuriuos turite turėti savo sandėliuke

Tikriausiai visi esame kalti, kad mūsų spintelių gale pūliuoja keli prieskonių indeliai, tačiau bent jau kas 12 mėnesių turėtumėte išvalyti savo prieskonių lentyną. Prieskoniai labai greitai pablogėja, o po šešių mėnesių jie praranda didžiąją dalį savo skonio, ypač jei jie jau yra sumalti.

Taigi: pirmoji taisyklė? Nepirkite urmu. Įsigykite tik tai, ko manote, kad jums prireiks maždaug per ateinančius šešis mėnesius. Laikykite juos sandariame inde, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir karščio (dėl šios priežasties skarda geriau nei indelis). Sveiki prieskoniai išliks švieži ilgiau nei malti, todėl, jei įmanoma, nusipirkite sveikus ir sumalkite taip, kaip jums reikia.

Pereiti į skyrių

• Gordono Ramsay prieskonių kabineto pagrindų sąrašas
• Norite tapti geresniu virėju?
• Sužinokite daugiau apie Gordono Ramsay „MasterClass“

Gordono Ramsay prieskonių kabineto pagrindų sąrašas

Prieskoniai yra pagrindinis maisto ruošimo komponentas, pradedant universaliais prieskoniais ir baigiant dinamiškais aromatingais marinatais. Kaip ir visus kulinarinius dalykus, taip ir jūsų prieskonių pažinimas yra eksperimentų dalykas. Prieskoniai gali jus pasiekti, nesvarbu, ar tai išmoktų atskirti šviežius česnakus nuo česnako miltelių, ar žinotumėte, kada pridėti aromatinių džiovintų žolelių, tokių kaip raudonėlis ir lauro lapai, ar bakstelėdami į vidinį grilio meistrą.

Apsvarstykite šį sąrašą pradinių rinkinių, skirtų prieskonių spintelei atnaujinti.

Druska
Nesitikėkite, kad virtuvės šefo Ramsay virtuvėje rasite bekvapės, rafinuotos valgomosios druskos, net ir daržovių vandeniui sūdyti. Vietoj to jis rekomenduoja jūros druską, ypač prancūzišką fleur de sel iš Bretanės arba Maldon druską. Jūros druskoje esantys mineralai turi daug sudėtingesnį skonį, todėl jo reikės mažiau. Jei stebėsite, kaip italai verda makaronus, pamatysite, kad jie iš tikrųjų paragauja verdančio vandens, kad įsitikintų, jog jis tinkamai pagardintas. Jie naudoja 2 arbatinius šaukštelius druskos kiekvienam vandens kiekiui; verdant daržoves naudokite panašų santykį.

PIPIRAS
Visi pipirai taip pat nėra vienodi, nors trys rūšys - juoda, žalia ir balta - visos kilusios iš to paties krūmo. Juodieji pipirų grūdeliai yra visiškai subrendę ir turi stipriausią skonį. Žalieji pipirų grūdai yra nesubrendusios uogos, kurios yra džiovintos arba užpiltos sūrymu. Jie yra švelnesni ir daug naudojami Azijos kulinarijoje. Baltieji pipirų grūdai yra juodi, su lukštu. Jie paprastai pasižymi didesne nosies dygimo kokybe, tačiau jiems trūksta grubios juodųjų jėgos. Jie dažniausiai naudojami estetiniais tikslais, pavyzdžiui, baltame padaže, kur jūs nenorite turėti juodų dėmių. Jums tikrai nereikia jaudintis dėl abiejų atsargų, tačiau, kaip ir visus prieskonius, geriau juos laikyti sveikus ir sumalti, kai jums jų reikia.

įvadas palyginimo ir kontrasto rašiniui

Szechuano pipirai, kurie iš tikrųjų nėra pipirai, bet Azijos uogų ankštys, turi švelnų citrinų skonį ir valgydami sukelia nedidelį dilgčiojimą aplink burną.

KARDAMONAS
Universalus prieskonis su šiltu, saldžiu skoniu, dažnai pastebimas indiškame chai ar prieskonių mišinyje garam masala. Galite pridėti visą ankštį arba susmulkinti, kad gautumėte sėklas, kurias galite sumalti, jei norite.

Sužinokite daugiau apie kardamoną čia .

ČILI MILTELIAI
Pagaminti iš maltų džiovintų raudonųjų čili, miltelių stiprumas gali skirtis, todėl gydykite atsargiai. Kajeno pipirai yra būtent iš kajeno čili, kertinio Cajun virtuvės akmenų Pietų JAV. Džiovintos čilės taip pat reiškia raudonųjų pipirų dribsnius, kurie, patroškinę šviežiu česnaku, sukuria nuostabų stuburą viskam, pradedant pomidorų padažu ir baigiant daržovėmis.

Sužinokite daugiau apie kajeną ir čili miltelius čia.

CINNAMONAS
Ši valcuota Šri Lankos medžio žievė ypač dera su cukrumi. Jis taip pat naudojamas mėsingiems pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip Maroko taginai. Raskite jį visomis lazdelėmis arba kaip maltą cinamoną.

Sužinokite daugiau apie cinamoną čia .

DOVANOS
Šie džiovinti žiedpumpuriai su savo vaistiniu skoniu yra būtini tiek įvairiuose patiekaluose, kaip skrudintas kumpis, obuolių trupiniai ir karštas vynas. Eik su jais lengvai, nes jie gali lengvai įveikti.

Sužinokite daugiau apie gvazdikėlius čia .

KORIANDERIS
Kalendros sėklos turi saldų aromatinį skonį, kuris mažai panašus į juos gaminančią kalendrą. Puikiai tinka su kmynais naminiuose mėsainiuose ar brakonieriuose, skirtuose žuvims.

Sužinokite daugiau apie kalendras čia.

KUMINAS
Malti kmynai ir visos smulkios jo sėklos turi stiprų, aštrų aromatą, kuris suteikia daugeliui Indijos ir Meksikos patiekalų žinomą užrašą. Šiek tiek eina ilgą kelią. Įpilkite jį į paprastą salotų padažą su citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad gautumėte gėlių, švelnią šilumą.

Sužinokite daugiau apie kmynus čia .

PANKOLIŲ SĖKLOS
Pankolio augalo sėklos turi ryškesnį saldymedžio skonį nei svogūnėliai ir ypač dera su kiauliena.

FENUGREEK
Kario Viduržemio jūros sėklos, naudojamos kario milteliuose, turinčios salierų aromatą. Esminė naminio ras el hanout dalis, Maroko prieskonių mišinys, kuriame taip pat yra cinamono, gvazdikėlių, kalendros ir kmynų.

SVIRTIS
Kur įmanoma, naudokite šviežią imbierą, kad gautumėte daug gyvesnį, zingy skonį. Tačiau naudingas maltas imbieras, ypač kepant.

Sužinokite daugiau apie imbierą čia.

GARSTYČIŲ SĖKLOS
Mes įpratę tai matyti grūdėtose garstyčiose. Jų natūrali ugnis skrudinama, o jos skonis yra maistingesnis. Garstyčių sėklos yra būtinos gaminant Indiją.

NUTMEGAS IR MACE
Abu šie prieskoniai gaunami iš muskato medžio, kuris yra muskato sėklos išorinė grotelinė danga. Abiem būdingas šiltas, žemiškas, aromatingas skonis, tačiau makas yra šiek tiek stipresnis ir saldesnis; jis ypač gerai tinka desertinių desertų pagrindu. Muskato riešutas yra būtinas tradiciniame baltame padaže arba ryžių pudinge.

Sužinokite daugiau apie muskato riešutą čia .

PAPRIKA
Ryškiai raudoni milteliai iš džiovintų pipirų. Jis gali būti saldus ar karštas, rūkytas ar nerūkytas ir yra būdingas ispanų ir vengrų maisto ruošimo bruožas. Skirtingos paprikos veislės puikiai papildo BBQ trintį, suteikdamos tolygią šilumą ir ryškią spalvą.

Sužinokite daugiau apie papriką čia.

ŽVAIGŽDŽIŲ ANISAS
Žvaigždinis anyžius turi kvapnų, šiek tiek saldų anyžių skonį ir yra pagrindinis Kinijos penkių prieskonių miltelių ingredientas. Jis tinka viskam, nuo ėrienos troškinio iki tarte tatin.

Sužinokite daugiau apie žvaigždinį anyžių čia.

SUMAC
Tamsiai rausvas prieskonis žagrenis yra plačiai naudojamas gaminant Artimuosius Rytus, suteikiantis aštrų citrinų skonį.

Sužinokite daugiau apie žagrenius čia .

TURMERIKA
Ryškiai geltonas prieskonis, gaunamas iš džiovintos šaknies. Tai suteikia kario milteliams būdingą spalvą ir turi žemišką, garstyčių skonį.

Sužinokite daugiau apie ciberžolę čia .

Norite tapti geresniu virėju?

Nesvarbu, ar jūs tik mokotės skirtumo tarp troškinimo ir kepimo, ar jau žinote, kaip iki galo supjaustyti anties krūtinėlę, virimo būdų įvaldymui reikia kantrybės ir praktikos. Niekas to geriau nežino kaip septynias „Michelin“ žvaigždes turintis Gordonas Ramsay. Gordono Ramsay „MasterClass“ apie restoranų receptų gaminimą namuose sužinosite, kaip paruošti, sudėti ir poruoti receptus, kurie sužavi svečius. Turėdami 13 restorano įkvėptų patiekalų, skirtų maistui gaminti namuose, pavyzdžiui, avienos stendą ar puikų suflę, galėsite paruošti aukštesnius patiekalus nuo užkandžių iki desertų, naudodami kasdienius ingredientus.

kas yra vaizdo įrašų ritė perklausoms

Norite sužinoti daugiau apie kulinarijos menus? „MasterClass“ metinė narystė suteikia išskirtines pagrindinių virėjų, įskaitant Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, virėją Thomas Keller, Alice Waters ir kt., Vaizdo pamokas.