Kaip pasigaminti „Tempura Batter“: japoniškų „Tempura Batter“ receptai

Raktas į traškią, auksinę tempurą yra tešla. Sužinokite, kaip pasigaminti tempuros tešlą trimis paprastais žingsniais.

Pereiti į skyrių

• Kas yra „Tempura“?
• 4 patarimai, kaip gaminti „Tempura“ baterijas
• Kokio tipo miltus turėtumėte naudoti „Tempura“?
• 10 maisto produktų, kuriuos galima panardinti į „Tempura Batter“
• Paprastas „Tempura Batter“ receptas
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra „Tempura“?

„Tempura“ yra japoniškas patiekalas, kurį sudaro daržovės arba jūros gėrybės, lengvai plakamos ir keptos iki traškios. Šią techniką į Japoniją XVI amžiuje greičiausiai atvežė portugalai ir nuo to laiko ji tapo japonų virtuvės pagrindine dalimi. Paprastai patiekiama „Tempura“ tentsuyu , panardintas padažas, pagamintas iš sojos padažo, mirti (virimo vynas) ir daši (žuvies sultinio), taip pat susmulkinto daikono ridiko ir imbiero, įmaišyto į padažą.

4 patarimai, kaip gaminti „Tempura“ baterijas

Norėdami pagaminti geriausią tempuros tešlą, norite sumažinti glitimo susidarymą, dėl kurio tešla tampa kieta ir kepama. Tai galite pasiekti keturiais būdais:

kiek jambų vienoje eilutėje yra Šekspyro sonete?

1. Išbandykite klubinę sodą . Nors galite pagaminti skanią tempuros tešlą, naudodami tik miltus, kiaušinių trynius ir vandenį, kai kurie receptai dalį vandens ar visą pakeičia klubine soda ar degtine. Miltai mažiau sugeria tiek degtinę, tiek klubinę sodą, todėl tešla bus labiau gazuota nei tešla, gaminama vien iš vandens.
2. Tešlą laikykite šaltai . Ledo kubelių pridėjimas prie jūsų tempuros mišinio taip pat sulėtins miltų vandens absorbciją, nes vanduo negali būti absorbuojamas kietoje būsenoje.
3. Išmokite laiką . Iš anksto išmatuokite miltus, tačiau palaukite iki paskutinės akimirkos (kol aliejus kaista iki tempuros), kad sujungtumėte sausus ir šlapius ingredientus. Tai neleis glitimui atsipalaiduoti ir suformuoti labiau į duoną panašią tešlą.
4. Naudokite lazdeles . Norėdami išvengti tešlos permaišymo, pakeiskite šluotelę keturiomis lazdelėmis, laikomomis smailiais galais žemyn. Maišykite, nemaišykite, kol tešla taps riebios grietinėlės konsistencija su daugybe nemaišytų miltų gumulėlių. Tai turėtų trukti tik apie 30 sekundžių.

Kokio tipo miltus turėtumėte naudoti „Tempura“?

Miltų rūšis, kurią naudojate tempurai, gali turėti įtakos galutiniam rezultatui. Daugiausia tempuros tešlos gaminama iš kvietinių miltų. Pyrago miltai turi mažesnį baltymų kiekį ir todėl mažiau glitimo nei universalūs miltai, todėl tai yra geresnis tempuros pasirinkimas, tačiau veiks abu variantai. Ryžių miltai yra be glitimo kviečių miltų alternatyva, kuri vis tiek suteikia traškią dangą.

10 maisto produktų, kuriuos galima panardinti į „Tempura Batter“

Šie dešimt ingredientų yra vieni iš populiariausių tempuros tipų:

1. Svogūnai : Įmerkite svogūnus į tempuros tešlą, kad gautumėte lengvus, traškius svogūnų žiedus.
2. Saldžiosios bulvės : Išbandykite japonišką kalnų jamsą ar įprastas saldžiąsias bulves.
3. Grybai : Grybai turi kramtomos tekstūros ir mėsos skonį, kuris yra puiki alternatyva vištienai ar kitai mėsai tempura dubenyje. (Japonijoje mėsa laikoma per sunkia tempurai.)
4. Baklažanas : Baklažanų tempura yra mažiau riebi alternatyva keptiems baklažanams.
5. Morkos : Šakniavaisius, pvz., Morkas, reikia supjaustyti plonai ant įstrižainės, kad atsirastų tempura.
6. Šizo palieka : Kai kepsite subtilius šizo lapus, būtinai pagilinkite tik vieną lapo pusę, kad išvengtumėte garbanojimo.
7. Lotoso šaknis : Ši traški daržovė yra populiarus tempuros variantas.
8. Skvošas : Dėl tempuros nereikia lupti vasaros ar žiemos moliūgų, tokių kaip moliūgas ar kabocha. Paprastą moliūgą supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Brokoliai : Brokolių žiedynai suteikia malonios tekstūros tempura krepšeliui.
10. Jūros gėrybės Krevetės tempura yra viena populiariausių šio patiekalo kartojimų, tačiau taip pat galite naudoti krevetes, šukutes, ungurius, kalmarus, moliuskus ar net filė žuvį.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko šiuolaikinės japonų kulinarijos

kaip pradėti savo sodą

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

kiek yra vienas puodelis ml

Paprastas „Tempura Batter“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Ingridientai

• 2 kiaušinių tryniai
• 2 puodeliai ryžių miltų arba pyrago miltų

1. Dideliame dubenyje kiaušinių trynius sumaišykite su 2 puodeliais šalto vandens arba kepimo soda, plakdami iki visiško įmaišymo.
2. Įpilkite 1/4 puodelio ledo kubelių ir padėkite į šalį.
3. Išmatuokite miltus ir suberkite į atskirą dubenį.
4. Į ledinio vandens mišinį įpilkite miltų ir sumaišykite naudodami keturių lazdelių ryšulį.
5. Vienoje rankoje lazdelėmis smailiąja puse į apačią greitai sutrinkite miltus į drėgnus ingredientus, kad gautųsi tiršta tešla, kurios tekstūra būtų vientisa. Nemaišykite ilgiau kaip 30 sekundžių.
6. Norėdami pagaminti japonų kalbą, naudokite tempuros tešlą tempuros daržovės .

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.