Koks yra geriausias vynas kepimui?

Net jei anksčiau nevirkėte su vynu, galbūt jau mėgavotės ar girdėjote apie daugelį patiekalų, kurie buvo paruošti prie vyno. Raudonasis vynas yra labai svarbus daugelio receptų ingredientas, kai jis padeda marinuoti ir minkštinti mėsą, kad būtų galima tobulai išardyti, bet taip pat gali būti pagrindas galutiniam glaistui gaminti.

ką raštu reiškia kontekstas

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kaip naudoti vyną gaminant maistą
• Ką vynas prideda prie recepto?
• Kuo skiriasi kepimo vynas nuo įprasto vyno?
• Kaip pasirinkti virimo vyną
• Geriausios baltojo vyno rūšys, skirtos maistui gaminti
• Geriausios raudonojo vyno rūšys, skirtos maistui gaminti
• Gaminimas su sustiprintais vynais
• Ką pakeisti vyną gaminant maistą
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kaip naudoti vyną gaminant maistą

Vynas gaminant maistą pirmiausia naudojamas dėl rūgštingumo, kuris ne tik padeda suskaidyti mėsos gabalus mažais ir lėtais metodais, pavyzdžiui, troškinimu, bet ir išlaiko drėgmę ir smulkesnę lengvesnių baltymų, tokių kaip žuvis, tekstūrą.

Gaminant su vynu, alkoholis išgaruoja, o galutiniame patiekale lieka aromatinių ir skonio junginių atspalviai.

Tam tikruose desertuose, pavyzdžiui, raudonojo vyno obuolių pyragas „Tatin“, vaisiai pasižymi puikia violetine vyno dėme ir suteikia patiekalo saldumui subtilią, aštrų aukštą natą - daug geresnę foliją vanilinių ledų šaukštui galite tarnauti šalia jo.

Ką vynas prideda prie recepto?

Vynas gali pridėti patiekalui skonio, aromato ir drėgmės elementų. Jis gali būti naudojamas mėsai ar daržovėms marinuoti arba įberti skonio tiesiai iš keptuvės šilumos. Raudonasis vynas yra labiau taniniškas ir drąsesnių skonių nei baltasis vynas, kuris gali suteikti lengvą ir traškią rūgštumą.

Skirtingos vyno veislės suteikia savo skonio savybes ir savybes specifiniams patiekalų tipams. Laikykitės vyno rūšies (raudonojo, baltojo ar spirituoto vyno, pavyzdžiui, chereso), kurios reikalauja receptas, tačiau drąsiai eksperimentuokite tarp skirtingų vynuogių ir pažiūrėkite, kas jums labiausiai patinka.

Kuo skiriasi kepimo vynas nuo įprasto vyno?

Pavadinimas virimo vynu dažnai reiškia įprastą stalo vyną, puikiai tinkantį gerti ir gaminti. Tačiau taip pat galite pamatyti butelius, kurie vadinami tuo pačiu pavadinimu, dažnai priglaudžiamus tarp acto ir pagardų kai kuriose maisto prekių parduotuvėse. Pagalvokite apie tai kaip apie virimo vyną: jame tikrai yra alkoholio, tačiau šiuose vynuose taip pat yra druskos, kartais cukraus ir kitų prieskonių, kad jie būtų stabilūs ir aromatingesni. („Shaoxing“ vynas arba kiniškas virimo vynas yra prieskoninis ryžių vynas, dažniausiai naudojamas daugelyje kinų patiekalų.) Negerkite virimo vyno.

kokios yra dvi konfliktų rūšys

Kaip pasirinkti virimo vyną

Pasirinkti vyną, kurį gaminsite, yra mažiau sudėtinga nei skamba. Paprastai turėtumėte gaminti su vynu, kurį geriate patys. Galite virti su keletą dienų atidarytu vyno buteliu ar net generiniu buteliu iš kampinės parduotuvės. Jei planuojate su maistu gerti tą patį vyną, skirkite šiek tiek daugiau laiko ieškodami to, kas patiktų jums patiems. Gamindami maistą retai naudojate daugiau nei gerą vyno purslą, bet galbūt išsaugokite tą viršutinės lentynos, riboto išleidimo derlių kitai nakčiai. Didžioji dalis to, kas daro puikų vyną puikų (sudėtingi aromatai, branda), vis tiek bus prarasta gaminant.

Jei turite galimybę, pabandykite nusipirkti sauso vyno, o ne saldaus, nes saldaus vyno cukraus likučiai patiekalui suteiks nepageidaujamo saldumo. Antra, svarbiausia yra jūsų perkamo vyno veislė.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Geriausios baltojo vyno rūšys, skirtos maistui gaminti

Galvok kaip profesionalas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Yra trys paplitusios baltojo vyno veislės, bet kaip ir bet kas gaminant maistą: jei neturite, kuo geriau improvizuokite. Veislės, kurių likutinis cukraus kiekis yra didesnis, pavyzdžiui, rieslingas arba Gewürztraminer , nėra puiku virti, nes cukrus gali karamelizuotis arba pikantiškas patiekalas gali būti per saldus. Puikiai tinka vynai, kurių charakteris panašus į žemiau pateiktą, pavyzdžiui, „Albarino“ ar „Chenin blanc“.

• Pinot Grigio yra įprasta balta, naudojama maistui gaminti dėl sausos, trapios ir nesudėtingos prigimties. Šviesinant jis papildo subtilesnį daugumos jūros gėrybių patiekalų pobūdį pagardintas sultinys garuotų midijų arba pridedant krevečių ir lingvino, apipilto šviežiomis žolelėmis, matmenį. Sužinokite daugiau apie pinot grigio čia.
• Sauvignon Blanc yra traškus baltasis vynas, į patiekalą galintis pridėti citrusinių ir žolinių elementų. Šis baltos spalvos stilius dera su šviežiu, spardomu marinatu ar šviežios žuvies kepimu, tačiau tai taip pat yra pirmenybė teikiant risotto. Rūgštus, sultingas „Sauvignon blanc“ pobūdis yra puikus poras, kad būtų tiršta rizoto grietinė; jo įtraukimas į kepimo procesą labai gerai atspindi tą porą į patį patiekalą. Sužinokite daugiau apie sauvignon blanc čia .
• Šardonėjus yra klasiškai sviestinis, sodrus ir pilno kūno vynas, kuris puikiai tinka ruošiant kreminį vištienos patiekalą arba makaronų padažą. Venkite „chardonnay“, kuris yra per daug ąžuolinis, nes jis greičiausiai taps karštas per visą kepimo procesą; neuždengtas chardonnay puikiai atlieka darbą.

Geriausios raudonojo vyno rūšys, skirtos maistui gaminti

Redaktorių pasirinkimas

Jei sausi baltieji vynai užima lengvąją meniu pusę, pikantiškumą paskatins raudonos spalvos masyvas. Turėkite omenyje, kad dideli, pilnaviduriai raudoni, pvz., „Zinfandel“, „shiraz“ ir „syrah“, taip pat turi didelių taninų, kurie virdami gali tapti kreidūs. Senojo pasaulio raudonieji su vidutinio taninų kiek draugiškesni. Jei kyla abejonių, patraukite vieną iš šių lentynos:

ką muzikoje reiškia harmonija

• „Cabernet Sauvignon“ yra populiarus pilno kūno vynas. Tai puikus pasirinkimas baltymų, tokių kaip šonkauliai, trynimas . Pūtimo efektas sušvelnins mėsą, kol ji iškeps, ir praturtins papildomų ingredientų skonį. Tada likusį troškinimo skystį galima naudoti kaip glazūrą. Degluojant kabernetu, jo trūksta cukraus, jis negalės karamelizuotis ant karštos keptuvės. Sužinokite daugiau apie „Cabernet sauvignon“ mūsų vadove čia .
• „Pinot Noir“ yra daug lengvesnė veislė, gražiai gaminanti su mėsingu troškiniu. Lengvas vynas mėsą suminkštins gamindamas ir dirbdamas su riebiais skoniais. Šis metodas pareikalaus kelių puodelių vyno, todėl pinot noir yra veislė, kuri nėra per daug drąsi ar pribloškianti.
• Merlotas yra šilkinis raudonasis vynas, į priekį važiuojantis su mažu taninų kiekiu. Kaip ir cabernet bei pinot noir, šis vynas taip pat gerai gaminamas su baltymais. Keptuvių padažui ar redukcijai naudokite merlot. Šis procesas apima raudonojo vyno kaitinimą su keletu kitų prieskonių ingredientų troškintuvėje ant silpnos ugnies, kol jis užvirs. Tai sutirština vyną ir daro tuos drąsius skonius daug koncentruotesnius. Baigęs gamina gausų padažą.

Gaminimas su sustiprintais vynais

Stiprintuose vynuose alkoholio koncentracija yra didesnė nei vidutinio stalo vyno, nes jame yra distiliuotų spiritinių gėrimų. Ta didesnė ABV, paprastai kažkur 20% kaimynystėje, apsaugo vyną nuo gedimo ir leidžia sustiprintiems vyndariams oksidacijos būdu išgauti sudėtingesnius skonius, kurie paprastai laikomi riešutų, panašių į razinas.

• Marsala yra spirituotas itališkas vynas, parduodamas ir sausas, ir saldus. Klasikinėse programose, tokiose kaip vištienos marsala, saldi marsala prideda karamelizuoto krašto prie tokių ingredientų kaip grybai. Jis taip pat naudojamas daugelyje italų kremų desertų. Sausoji marsala, kaip ir sausas baltasis vynas, gerai tinka vėžiagyviams.
• Uostas ir mediena yra fantastiniai pretendentai į desertus. Sumažinus juos, kaip ir keptuvės padaže, sukuriama demi glazūra su elegantiška klampa ir džiovintų slyvų bei prieskonių natomis, nepanaši į sendintą balzamiko actą. Atminkite, kad jų saldumas padidės, kai sumažinsite, todėl rinkitės atitinkamai.
• Cheresas yra brandintas baltasis vynas, papildytas brendžiu. Pagardintas cheresas taip pat yra populiarus braškių ir žemiškų daržovių priedas.

Ką pakeisti vyną gaminant maistą

Tai dar ne pasaulio pabaiga, jei vakarienei negalite laiku nusipirkti vyno. Daugelis pakaitalų suteikia jums panašų galutinį rezultatą, tik šiek tiek mažiau nujaučiant.

• Ištekliai . Vištienos, daržovių ar jautienos sultiniai suteiks skonio ir kvapo. Baltojo vyno receptui galite naudoti vištienos ar daržovių sultinį, o raudonojo vyno - bet kurią iš trijų atsargų. Sužinokite, kaip padaryti penkias skirtingas atsargas, mūsų vadove.
• Raudonojo arba baltojo vyno actas , priklausomai nuo to, ar naudosite raudoną, ar baltą vyną. Sužinokite viską apie įvairius kepimo actų tipus mūsų išsamiame vadove.
• Sultys . Sodrios, vaisinės sultys, tokios kaip vynuogės, spanguolės ar granatai, gali pakeisti raudoną vyną. Obuolių, baltųjų vynuogių ar citrinų sultys gali pakeisti baltąjį vyną.
• Vanduo . Jei kyla abejonių, naudokite vandenį. Vyno naudojimas patiekale pirmiausia yra būdas suteikti sudėtingą skonį iš esmės nekeičiant skysčio kiekio. Jei vietoj to pridedate vandens, paprasčiausiai pagardinkite juo ir įsitikinkite, kad neskiestumėte paskutinių patiekalo skonių.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.