„Shiso“ kulinarinis vadovas: 6 būdai, kaip naudoti „Shiso“ gaminant maistą

Šiso yra žolė, paprastai naudojama suši ir kitiems japoniškiems patiekalams papuošti.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Šiso?
• Kaip naudoti „Shiso“ gaminant maistą
• Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?
• Sužinokite daugiau apie Niki Nakayama „MasterClass“

Niki Nakayama iš dviejų „Michelin“ žvaigždžių n / naka moko jus, kaip pagerbti šviežius ingredientus, pasitelkiant novatorišką japoniško maisto ruošimo būdą.

Kas yra Šiso?

Shiso ( Perilla frutescens var. traškus ) yra japonų kalba populiari Pietryčių Azijos žolė, žinoma dėl dantytų lapų ir gaivaus skonio. Mėtų šeimos narys šizo turi unikalų skonį, panašų į baziliką ir kalendrą su subtiliais kmynų ir gvazdikėlių užuominomis. Shiso, dar vadinamas jautienos kepsnių augalu, yra įprastas garnyras gaminant japonus, korėjiečius ir vietnamiečius. Patiekiami švieži arba marinuoti žalieji šizo lapai paprastai būna prie suši patiekalų kartu su kitais pagardais, pavyzdžiui, vasabi ir šoja (sojos padažas). Marinavimui dažniausiai naudojami raudoni arba violetiniai lapai.

Kaip naudoti „Shiso“ gaminant maistą

Yra daugybė būdų, kaip naudoti šizo, ne tik suši ar sašimi puošyba.

1. Umeboshi : Umeboshi yra sūdytos slyvos ir japonų maisto ruošimo pagrindas. Raudonieji šizo lapai - kartais vadinami raudonaisiais perilos lapais - duoda umeboshi jų išskirtinė raudona spalva. Gaminti umeboshi , sekite tai receptas .
2. Tempura : Norėdami pridėti įvairovės į daržovių lėkštę tempura , padarykite šizo lapo tempurą. Vieną kiekvieno šizo lapo pusę nugręžkite miltais, tada kepkite lapus tik vieną minutę.
3. Desertas : Šizo lapus naudokite receptuose, kuriuose reikalaujama mėtų, pvz., Ledų, šerbetų, drebučių, putų ir putų.
4. „Windows“ : Į viršų „Windows“ su susmulkintais šizo lapeliais, kad pridėtumėte žalumynų porciją.
5. Daržovių maki : Maki yra suši stilius, kai ingredientai, pavyzdžiui, žuvis ar daržovės, yra sluoksniuojami ant ryžių ir apvoliojami džiovintose jūros dumblėse. Įpilkite šizo lapų ir marinuotų ridikų vegetariškam maki ritiniui su gaiviu smūgiu.
6. Mojito : Naudokite šizo lapus vietoj tradicinių mėtų, kad unikaliai susuktumėte Mojito .

Šimtmečius shiso taip pat buvo naudojamas Japonijoje kaip vaistažolė nuo įvairių negalavimų. Jame yra daug antioksidantų, taip pat daug vitamino A, kalcio ir geležies. Shiso sėklų aliejus yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.

Norite sužinoti daugiau apie maisto gaminimą?

Tapk geresniu virėju su „MasterClass“ metinė narystė . Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Niki Nakayama, Gabriela Cámara, virtuvės šefą Thomasą Kellerį, Yotamą Ottolenghi, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.