Kas yra valgomieji jūros dumbliai? 7 jūros dumblių rūšys ir 4 jūros dumblių receptai

Daržovės iš sodo yra kasdienės dietos dalis, tačiau vandenynas taip pat turi savo dalį valgomų aukų. Daugelis jūros dumblių rūšių, kaip ir antžeminiai, yra sveiki, mažai kaloringi maisto šaltiniai. Dažniausiai su japonų virtuve siejami jūriniai dumbliai kulinarijos ir medicinos tikslais buvo renkami Kinijoje, Korėjoje ir kitose šalyse, turinčiose didelę pakrantę. Jūros dumbliai dabar yra įprastas kokteilių ingredientas, o džiovinti jūros dumblių užkandžiai yra populiari traškučių alternatyva.

Pereiti į skyrių

• Kas yra valgomieji jūros dumbliai?
• Iš kur atsiranda valgomieji jūros dumbliai?
• Ar sveika valgyti jūros dumblius?
• 7 populiariausios valgomųjų jūros dumblių rūšys
• 4 paprasti jūros dumblių receptai

Pirmame Gordono „MasterClass“ pakvieskite savo maistą į pagrindinius metodus, ingredientus ir receptus.

Kas yra valgomieji jūros dumbliai?

Valgomosios jūros dumbliai, dar vadinamos jūros daržovėmis, yra vandenyne augantys vandens augalai, vadinami dumbliais (raudonaisiais, žaliaisiais arba rudaisiais). Jūros dumbliuose yra amino rūgščių, vadinamų glutamatais, turinčių sūrų, sodrų, pikantišką skonį, vadinamą umami. Jūros dumbliai yra populiarus Azijos virtuvės, ypač japonų, maisto ingredientas.

Iš kur atsiranda valgomieji jūros dumbliai?

Jūros dumblių galima rasti vandenynuose ir jūrų aplinkoje visame pasaulyje. Nors dalis jūros dumblių renkama tiesiai iš natūralios gamtos, jūrų dumblių auginimas šiandien duoda didelę dalį pasaulio vandens augalų.

Kai kurie ūkininkai jūros dumbliams auginti naudoja sūraus vandens rezervuarus. Daugelis kitų turi lygiaverčius sodo sklypus jūroje. Šie ūkininkai augina jūros dumblius virvėmis, kad atidžiai stebėtų augimą ir skatintų sveiką derlių pašalindami nepageidaujamus augalus ar jūrų gyvūniją.

Ar sveika valgyti jūros dumblius?

Kaip valgomas ingredientas, jūros dumbliai dažnai vadinami supermaistu. Kalbant apie naudą sveikatai, jis yra supakuotas su mineralais ir antioksidantais, taip pat vitaminais A, C, E ir B12.

7 populiariausios valgomųjų jūros dumblių rūšys

Minkšti ir lankstūs vandenyje jūros dumbliai dažniausiai džiovinami, kad būtų išsaugoti, todėl prieš valgant daugumą jų reikia rehidruoti skystyje, pavyzdžiui, vandenyje ar sultinyje. Štai keletas populiariausių jūros dumblių rūšių, naudojamų gaminant maistą.

1. Wakame . Nors geriausiai žinomas kaip įvairių jūros gyvūnų rūšių buveinė sekliuose, pakrančių vandenyse visame pasaulyje, rudadumblių (laminaria) miškai taip pat yra valgomos jūros dumblių rūšys, žinomos kaip wakame. Wakame, dar vadinamas jūros garstyčiomis, yra tamsiai žalios spalvos jūros dumbliai, dažniausiai randami miso sriuboje. Jis yra saldaus skonio, šilkinės lygios tekstūros ir yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.
2. Kombu . Kombu taip pat yra rudadumblių rūšis ir viena populiariausių valgomųjų jūros dumblių Rytų Azijoje. Hokkaido, didžiausia Japonijos sala, yra viena didžiausių kombu gamintojų, tačiau jos taip pat gausu palei Kalifornijos pakrantę. Virtas vandenyje su bonito (skipjack tuno) dribsniais, kombu yra pagrindinis daši ingredientas - sriubos sultinys, kuris yra daugelio japoniškų patiekalų, tokių kaip miso sriuba ir ramenas, pagrindas. Kombu taip pat mėgaujamasi atskirai, suminkštintas karštame vandenyje ir patiekiamas su mirinu (japoniškų ryžių vynas) ir sojos padažu. Kombu taip pat mirkomas vandenyje, kad būtų galima gaminti japonišką arbatą, vadinamą kombucha, kuri skiriasi nuo fermentuoto gėrimo, populiaraus JAV.
3. Nori . Nori, taip pat kartais vadinamas purpuriniu praustuvu, yra giliai rausvai raudonos spalvos jūros dumbliai, kurie išdžiūvę tampa tamsiai žali. Jis skrudinamas ir presuojamas į džiovintus nori lakštus, panašiai kaip popieriaus gamybos procese. Tai žinomiausia jūros dumblių rūšis vakarų pasaulyje: japonų restoranai nori naudoja vynioti suši ritinius ir onigiri (ryžių rutuliukus). Nors kai kurias jūros dumbles reikia ištirpinti vandenyje, nori lapai naudojami sausi. Aonori yra miltelių pavidalo forma, naudojama kaip pagardas tradiciniams japonų patiekalams, tokiems kaip okonomiyaki (blynai) ir yakisoba (grikių makaronai) gardinti.
4. Dulse . Dulse yra rausvi jūros dumbliai iš šaltesnių Šiaurės Atlanto vandenyno ir Ramiojo vandenyno šiaurinių vandenų, kur auga prisitvirtinę prie uolų. Pirmą kartą derlius nuimtas Škotijoje ir Islandijoje daugiau nei prieš tūkstantį metų, dulse yra minkštos, odiškos tekstūros. Jo skonis primena lašinius, taip pat gali būti virtas aliejuje iki traškios, todėl tai yra populiarus baro užkandis Kanadoje. Parduodamas sausais dribsniais, susmulkintas arba sumaltas į miltelius, dulse turi daugybę kulinarijos būdų. Jis naudojamas sriubose, kepamas į traškučius, netgi naudojamas kaip mėsos prieskonis. Airiai naudoja dulse gamindami savo garsiąją sodos duoną.
5. Hijiki . Hijiki yra rudos jūros dumbliai, kurie išdžiūvę tampa juodi ir atrodo kaip mažos, plonos šakelės. Jis paimtas iš uolėtų Kinijos, Japonijos ir Korėjos krantų. Hijiki pirmiausia užverda, o po to nudžiūva iš vandenyno. Jis dažnai gaminamas keptose bulvytėse arba patiekiamas su žuvimi.
6. Airiškos samanos . Airijos samanos yra purpuriniai ir raudoni dumbliai, kilę iš Atlanto vandenyno JAV ir Europos krantų. Airiškos samanos primena miniatiūrinius medžius, o iš stiebo išsprūsta šakos. Airiškų samanų galima rasti tokiuose desertuose kaip tapijoka ir ledai, nes jame yra karageno - cukraus molekulių (polisacharidų), kurie naudojami kaip tirštikliai.
7. Jūros salotos . Iš ulva genties šie valgomi mėlynai žali dumbliai pirmiausia randami pakrantėse. Dar vadinamas žaliu nori.

4 paprasti jūros dumblių receptai

Daug populiarių jūros dumblių galima rasti Azijos maisto parduotuvėse ir dažnai didesnių maisto prekių rinkų specialiuose praėjimuose. Pradėkite pridėti šiek tiek supermaisto į savo dietą naudodami šiuos paprastus jūros dumblių receptus.

1. Jūros dumblių salotos . Šiose tvankiose salotose naudojami ploni wakame makaronai. Pamirkykite wakame vandenyje, kad jis būtų hidratuotas. Nusausinkite jūros dumblius ir išspaudę pašalinkite vandens perteklių. Supjaustykite wakame ilgomis, plonomis juostelėmis ir suberkite į dubenį su kalendra, susmulkinta morką ir smulkintais svogūnais. Atskirame dubenyje sujungti ryžių actą , sojos padažo, sezamo aliejaus, pabarstykite cukrumi, raudonųjų pipirų dribsniais ir imbieru. Padažą užpilkite ant wakame salotų ir užpilkite sezamo sėklomis.
2. Daši . Šis tradicinis japonų sultinys gali būti tiek daug patiekalų, kaip ramenas ar tsukudani, pradžia. Pusvalandį kombu jūros dumblius perkoškite į puodą su vandeniu. Tada padėkite ant viryklės vidutinio aukščio ir užvirus nukelkite nuo ugnies. Išimkite kombu, įpilkite bonito dribsnių, užvirkite, tada troškinkite penkias minutes. Nukoškite skystį per kiaurasamtį.
3. Tsukudani . Kitas japonų štapelis, tsukudani, yra jūros dumbliai, stipriai paskaninti skysčiais ir patiekiami ant ryžių. Šiam receptui naudokite nori arba kombu. Pirmiausia drėkinkite jūros dumblius, išdžiovinkite lakštus, tada supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dashi puodą įpilkite jūros dumblių ir pašildykite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol ji virėja. Kai jis sutirštės, maždaug po penkių minučių įpilkite sojos padažo, ryžių acto, mirino ir sakės. Kaitinkite, kol susigers didžioji skysčio dalis. Patiekite ant ryžių, užpiltų sezamo sėklomis.
4. Jūros dumblių kokteilis . Pochlebca paruošimo būdų yra be galo daug. Čia yra pagrindinis receptas, kuriame yra jūros dumblių, suteikiančių papildomą sveiką impulsą. Maišytuve sumaišykite migdolų pieną, šaldytus bananus, braškes, špinatus ir pasirinktą jūros dumblį, pavyzdžiui, samtelį maltos aliarijos ar airiškos samanos. Šiek tiek agavų sirupo taip pat pasaldins. Sumaišykite ir patiekite.

Tapkite geresniu namų virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Wolfgangą Pucką, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko maisto gaminimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai