Išsamus 13 vyno rūšių vadovas: viskas, ką reikia žinoti apie raudonus, baltus ir putojančius vynus

Didžiulė vyno butelių įvairovė parduotuvių lentynose ar restoranų sąrašuose gali būti didžiulė. Pasaulyje yra tūkstančiai vynuogių veislių ir dar daugiau rūšių iš jų pagamintų vynų. Šiek tiek daugiau supratę apie bendras vyno rūšis, jų skonius ir jų gaminimo būdus, galite pasirinkti geriausią vyną, atitinkantį jūsų akimirką ar nuotaiką.

Pereiti į skyrių

• Kokios yra skirtingos vyno rūšys?
• Viskas apie raudoną vyną
• 6 skirtingi raudonų vynų tipai, kuriuos reikia žinoti
• Viskas apie baltąjį vyną
• 4 skirtingi baltų vynų tipai, kuriuos reikia žinoti
• Viskas apie Rosé
• Viskas apie putojančius vynus
• Viskas apie spirituotus vynus
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kokios yra skirtingos vyno rūšys?

Vyną galima suskirstyti į keletą pagrindinių rūšių:

• Raudonieji vynai yra apibūdinami pagal tamsių vaisių skonį ir taninus, kurie puikiai tinka maistui. Ąžuolo senėjimas vaidina svarbų vaidmenį daugelyje raudonųjų vynų.
• Baltieji vynai paprastai būna labiau aitrūs ir gaivesni nei raudoni, su aromatinėmis natomis, pavyzdžiui, žiedais, citrusiniais vaisiais ir sodo vaisiais. Baltieji vynai paprastai yra lengvesni kūno ir alkoholio atžvilgiu.
• Rožiniai, putojantys ir spirituoti vynai . Šie vyno stiliai dažnai derinami su proga: rožinis vynas vasarą, putojantis vynas ypatingiems renginiams ir spirituotas vynas po didelio valgio.

Viskas apie raudoną vyną

Raudonieji vynai gaminami iš juodos spalvos vynuogių, turinčių bespalvių sulčių. Vyninėje spaudžiant vynuoges, vynuogių odelės sumaišomos su sultimis (vadinamosiomis misomis), kad gautųsi rausvai violetinis gėrimas.

• Taninai . Vynuogių odose taip pat yra taninai , junginiai, atsakingi už raudonojo vyno kartumą ir burnos džiūvimo kokybę. Raudonajame vyne esantys taninai veikia kaip konservantas, o tai reiškia, kad raudonieji vynai, turintys didesnį tanino kiekį, paprastai gali būti senesni nei baltieji vynai (kuriuose nėra tanino) arba raudonieji vynai, turintys mažiau tanino. Senstant raudonajame vyne esantys taninai ir antocianinai iškrenta iš suspensijos, butelio dugne susidaro nuosėdos. Šias nuosėdas galima pašalinti dekantavimas .
• Senėjimas . Daugybė raudonųjų vynų yra brandinami naujose ąžuolo statinėse, kad į vyną įgautų saldžių kepimo prieskonių, kakavos, šokolado ir vanilės skonių ir aromatų. Ąžuolo statinės senėjimas taip pat sušvelnina raudonojo vyno tanino struktūrą, todėl vynas tampa sklandesnis.
• Skonis . Raudonojo vyno skoniai ir aromatai skiriasi priklausomai nuo brandinimo būdo ir įtrauktų vynuogių veislių. Raudonųjų vynų vaisių skoniai yra raudoni vaisiai (pvz., Braškės, avietės, raudonos vyšnios, raudonos slyvos, granatai, spanguolės), juodi vaisiai (pavyzdžiui, juodoji vyšnia, juodoji slyva, gervuogė, juodieji serbentai) ir mėlyni vaisiai (mėlynės). Šiltesnio klimato sąlygomis gaminami prinokusių, uogienių vaisių savybių vynai. Senajame pasaulyje yra įprasti žemės aromatai, tokie kaip vazoninė žemė, šlapi lapai ir daržinė.
• Veislės . Raudonieji vynai gali būti veisliniai vynai, pagaminti iš vienos rūšies raudonųjų vynuogių. Šie vynai bus pažymėti vynuogių pavadinimu (labiau paplitę Naujojo pasaulio vyno regionuose, tokiuose kaip JAV, Pietų Amerika, Australija ir Naujoji Zelandija bei Pietų Afrika) arba vyno pavadinimo pavadinimu, pvz., Burgundija. Kai kurios vynuogės turi skirtingus pavadinimus, priklausomai nuo jų auginimo vietos, pavyzdžiui, prancūzų syrah, kuri Australijoje žinoma kaip širazas.

6 skirtingi raudonų vynų tipai, kuriuos reikia žinoti

1. Bordo . Daugelis raudonųjų vynų yra skirtingų vynuogių mišiniai. Garsiausias raudonas mišinys yra „Bordeaux“ - prancūziškas vynas, iš kurio galima gaminti „Cabernet Sauvignon“ , cabernet franc, merlot ir dar kelios veislės. Kadangi Bordo yra saugoma nuoroda, pavyzdžiui, panašių mišinių, pagamintų Kalifornijos Napos slėnyje, nebūtų galima vadinti Bordo ir jie būtų pažymėti kaip nuopelnas (nurodant Bordo stiliaus mišinį)
2. Chianti . Kai kurie raudonieji vynai, pavyzdžiui, centrinės Italijos Chianti , yra tvirtai identifikuojami su viena vynuoge (šiuo atveju - sangiovese), tačiau pagal apeliacijos taisykles gali būti sumaišytas nedidelis kitų vynuogių procentas.
3. Riocha . Rioja yra ispaniškas mišrus vynas, gaminamas daugiausia iš tempranillo vynuogės , kuri yra trečia labiausiai pasodinta vyno vynuogė pasaulyje. Tempranillo vynuogės sumaišomos su mazuelo (taip pat žinomas kaip karignanas), garnacha ir graciano, kad gautų rioja, kurios visos prideda šio sauso, pliušo ir medžio vyno kūną ir struktūrą. Rioja vynai klasifikuojami pagal senėjimo laiką, o ne pagal vynuogynų vietas, pavyzdžiui, Burgundijoje.
4. Syrah . Syrah yra raudonojo vyno vynuogių rūšis, dažnai naudojama vienos rūšies vynui gaminti. „Syrah“ yra žinomas kaip labai geriamas vynas su giliais, mėsingais, tamsių vaisių skoniais ir visu kūnu.
5. Pirmykštis . Šios rūšies vynas gaminamas beveik išimtinai pietų Italijoje pavadinimu primityvus , o likęs pasaulis šias vynuoges ir vyną vadina zinfandel. „Primitivo“ vynuose yra daug alkoholio, vaisių su razinų ir juodųjų vyšnių natomis.
6. Beaujolais . Smagus, vaisinis Beaujolais yra raudonas vynas, kuris neveikia kaip raudonas vynas. Ši maža tanino vertė yra glou-glou apibrėžimas (pranc. Glug-glug - tai garsas, kurį skleidžia gurkšnodamas!). Nuo bananų ir burbulų kvapo „Beaujolais nouveau“ iki funky, mineralinių kruizų „Beaujolais“, kurie gali būti tinkami pinot noir, šis vynas siūlo stilių kiekvienai progai.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Viskas apie baltąjį vyną

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Baltieji vynai gaminami iš žalios spalvos vynuogių, kurių sultys taip pat yra bespalvės. Baltųjų vynų vynuogių odelės prieš fermentaciją pašalinamos iš misos. Baltųjų vynų rūgšties struktūra ir aromatas yra svarbesni, nes juose trūksta taninų, kuriuos raudonieji vynai turi sąlytyje su vynuogių odelėmis.

• Senėjimas . Baltieji vynai yra labiau linkę brandinti nerūdijančio plieno statinėse, kurios palaiko šviežius aromatus. Ąžuolo senėjimas gali pridėti vanilės, kepimo prieskonių, kokoso ir karamelės aromatų ir skonių prie baltųjų vynų.
  
• Veislės . Baltieji vynai dažniausiai yra veisliniai vynai, gaminami iš vienos vynuogių veislės. Kaip ir raudonieji vynai, jie paprastai bus žymimi pagal veislę Naujajame pasaulyje ir pagal pavadinimą Senajame pasaulyje. Baltieji vynai, pagaminti iš vynuogių mišinio, yra labiau paplitę tam tikrose vietovėse, įskaitant Ispaniją, Bordo ir Prancūzijos pietus Ronos.
• Skonis . Baltųjų vynų stilius gali būti nuo sauso iki saldaus. Klasikiniai sausi baltieji vynai yra itališkas pinot grigio, prancūziškas muscadet arba austriškas grüner veltliner. Kai kurie gamintojai iš tų pačių vynuogių gamina sausą ir saldų vyną. Vokietijoje rieslingo vynuogės skinamos skirtingu brandumo lygiu, kad iš to paties vynuogyno būtų galima gaminti skirtingų rūšių vyną, kuris saldus, kitas sausas. Prancūzijos Luaros slėnyje gamintojai, auginantys chenin blanc vynuoges, gamins sausą putojantį vyną vėsiose ir saldų desertinį vyną šiltose.
• Kvapas . Kai kurios baltojo vyno vynuogės, įskaitant gewürztraminer, muscat, rieslingas ir pinot gris yra laikomi aromatiniais, tai reiškia, kad jie turi galingus vaisių ir gėlių aromatus. Pusiau aromatinės vynuogės apima Sauvignon Blanc ir albariño iš Ispanijos. Neutralios vynuogės, kaip ir chardonnay, turi mažiau skirtingų aromatų, tačiau gerai reaguoja į vyno gamybos procesus, tokius kaip ąžuolo senėjimas ar putojantis vyndarystė. Daugelis baltųjų vynų taip pat turi kaulavaisių aromatą, pavyzdžiui, persikų, nektarino, abrikosų, obuolių ir kriaušių. Žiediniai, žoliniai ir mineraliniai yra įprasti baltymų vynų apibūdinimai, kurie nėra vaisiai.
• Klimatas . Baltųjų vynų skoniai ir aromatai skiriasi priklausomai nuo vynuogių ir klimato. Šiltesnis klimatas dažniausiai sukelia prinokusius atogrąžų vaisių aromatus, tokius kaip gvajava, pasifloros vaisiai, ananasai ir melionai. Citrusai, kaip ir citrina, kalkės, greipfrutai ir apelsinai, vyrauja vėsioje klimato vyno regionuose.

4 skirtingi baltų vynų tipai, kuriuos reikia žinoti

Redaktorių pasirinkimas

1. Pinot Grigio . „Pinot grigio“ yra vynuogė, iš kurios dažnai gaminamas lengvas, gaivus baltasis vynas, kuris įvairiose šalyse yra žinomas skirtingais pavadinimais. Pavyzdžiui, Italijoje jis žinomas kaip pinot grigio, tačiau prancūzai jį vadina pinot gris. Pinot grigio paprastai būna lengvas, traškus ir sausas. Tai antras pagal populiarumą baltasis vynas JAV po „chardonnay“. Pinot grigio paprastai yra vidutinio ar lengvo kūno, sausas ir rūgštus vynas. Tačiau priklausomai nuo regiono, kuriame auginamos vynuogės, kai kurie pinot grigios gali būti viso ir vidutinio kūno, jie gali būti ir saldūs, ir citrusiniai.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc yra viena populiariausių baltojo vyno vynuogių pasaulyje, vertinama dėl unikalaus citrusinio, vaisinio aromato ir gaiviai didelio rūgštingumo. „Sauvignon blanc“ skonių intensyvumas skiriasi priklausomai nuo to, kur jis auginamas, nuo žolinių ir greipfrutų Prancūzijoje ir Italijoje iki drąsių, galingų tropinių vaisių ir jalapeño stiliaus Naujojoje Zelandijoje.
3. Rieslingas . Rieslingas yra aromatinė balta vynuogė, iš kurios gaunamas vaisinis, gėlėtas baltas vynas. Bendros rieslingo vyno savybės yra citrusinių vaisių, kaulavaisių, baltų gėlių ir benzino aromatai; jie yra lengvi kūno ir labai rūgštūs.
4. Šardonėjus . „Chardonnay“ yra populiariausias baltasis vynas pasaulyje. Žalios spalvos vynuogės auga beveik visuose pagrindiniuose vyno regionuose visame pasaulyje. „Chardonnay“ vynuogės yra natūraliai neutralios ir gali greitai įgauti įvairias savybes, priklausomai nuo to, kur jos auginamos ir kaip brandinamos. Rezultatas yra be galo gurkšnojantis, lengvai mėgautis mažo rūgštingumo vynu.

Viskas apie Rosé

Rausvieji vynai gaminami iš raudonųjų vynuogių, tačiau vynuogių odelės pašalinamos iš misos po trumpo maceravimo laikotarpio (paprastai mažiau nei per 24 valandas). Odos suteikia vynui rausvą spalvą, tačiau neskiria daug tanino. Rožiniai vynai gali būti panašūs į raudonųjų vynų skonį, pavyzdžiui, braškių, vyšnių ir aviečių, taip pat tipiškesni baltojo vyno skoniai, tokie kaip citrusiniai vaisiai ir atogrąžų vaisiai.

Viskas apie putojančius vynus

Putojantys vynai gali būti baltos, rausvos arba raudonos spalvos. Jie gali būti gaminami iš bet kokių vynuogių veislių, atsižvelgiant į vietovės, kurioje jie gaminami, pavadinimo taisykles. Putojantys vynai gali būti vienos rūšies vynai arba pagaminti iš vynuogių mišinio. Cukraus kiekis putojančiuose vynuose skiriasi nuo sausų (kaip žiauri gamta Šampano) iki saldaus (pavyzdžiui, „Moscato d’Asti“). Daugumoje putojančių vynų yra keli gramai cukraus, kad subalansuotų didelį rūgštingumą.

Du iš labiausiai žinomų putojančių vynų yra Šampanas ir prosecco .

Šampanas gali būti veislės vynas (gaminamas iš vienos veislės, tokios kaip chardonnay, pinot noir ar pinot meunier) arba sumaišytas vynas, pagamintas iš leidžiamų vynuogių mišinio. Jis gaminamas méthode champenoise, dar vadinamame tradiciniu metodu, kuris apima pirminę alkoholinę fermentaciją, o po to - antrinę fermentaciją butelyje, kad susidarytų jo burbuliukai.
„Prosecco“, kuris visada yra veislės vynas, gaminamas iš glera vynuogių, gaminamas naudojant „Charmat“ metodą, kai antrinė fermentacija vyksta didelėje uždaroje talpykloje prieš išpilstant vyną į butelius.

Viskas apie spirituotus vynus

Stiprinti vynai (vadinami likerinis vynas Europoje) gaminami pridedant distiliuotų vynuogių spirito į visiškai arba iš dalies fermentuotą vyną. Dauguma spirituotų vynų yra saldūs, išskyrus tam tikrus sausus chereso stilius. Stiprintiems vynams priskiriami Port, Madeira, Marsala, cheresas, macvin ir natūralus saldus vynas pietinės Prancūzijos. Stiprinti vynai, tokie kaip vermutas, kartais aromatizuojami žolelėmis ir botanikos produktais. Stiprintuose vynuose yra daugiau alkoholio nei kitų rūšių vynuose.

Sužinokite daugiau apie vyno vertinimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.