Kaip padaryti Sirijos graikinių riešutų kritimą: lengvas „Muhammara“ receptas

Šis aštrus Sirijos graikinių riešutų kritimas yra vienas iš geriausių būdų parodyti garsųjį Alepo pipirą. Jei negalite nusipirkti autentiškų „Aleppo“ pipirų, nesijaudinkite. Namuose lengva pasidaryti „muhammara“ įkvėpimą su keliais pakeitimais.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Muhammara?
• 4 esminiai „Muhammara“ ingredientai
• Ką mėgsta Muhammara?
• Kaip patiekti Muhammarą
• Lengvas Sirijos „Muhammara“ receptas
• Sužinokite daugiau apie „Yotam Ottolenghi“ „MasterClass“

Kas yra Muhammara?

„Muhammara“ („raudonuota“ arabų kalba) yra raudonųjų pipirų dipas iš Alepo, Sirijos. Pagaminta su aitriosios Aleppo paprikos ir žemiški graikiniai riešutai, „muhammara“ panardinimas yra pakankamai aštrus, kad pažadintų pojūčius, tačiau ne toks intensyvus, kad nenorėtum jo užpilti ant skrebučio. Šis skanus panardinimas paplito Libane, Irake ir Turkijoje, kur jis tiekiamas su duona, daržovėmis ir mėsa.

4 esminiai „Muhammara“ ingredientai

„Muhammara“ turi keturis pagrindinius ingredientus.

1. Pipirai : Aitriosios paprikos, šviežios arba sausos, suteikia muhammara skonį. Kadangi visos Aleppo paprikos už Artimųjų Rytų maisto prekių parduotuvių yra retos, galite pakeisti raudonųjų paprikų ir aštraus maltų Aleppo pipirų derinį. Taip pat galite naudoti šviežias paprikas ir jas paskrudinti patys, arba nuorodą pakeiskite stiklainiuose keptomis raudonomis paprikomis. Alepo pipirai gali būti iki keturių kartų aštresni nei žalieji jalapeño, ir jie karštyje yra maždaug tokie patys kaip prinokę raudoni jalapeño pipirai. Jei turite raudonųjų jalapeños, galite juos naudoti gamindami muhammara tradiciškesniu būdu.
2. Graikiniai riešutai : Graikiniai riešutai suteikia kūnui kritimo, jie prislopina pikantiškumą. Kad skonis būtų geriausias, paskrudinkite sveikus graikinius riešutus, tada patrinkite juos švariu indų rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau karčiųjų odelių.
3. Duonos trupiniai : Duonos trupiniai tarnauja kaip papildomas muhammaros tirštiklis. Norėdami panardinti be glitimo, tiesiog pakeiskite džiūvėsėlius be glitimo. Lengva pasigaminti duonos trupinius paskrudinus pasenusią duoną ir paskui ją pulsuojant virtuvės kombainu.
4. Alyvuogių aliejus : Alyvuogių aliejus padeda muhamarai emulguotis į sultingą, kreminę tekstūrą. Jei naudojate kokybišką pirmo spaudimo alyvuogių aliejus taip pat gausite skonį. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų alyvuogių aliejus nėra toks intensyvus aromatas, kad jis pranoktų kitus ingredientus.

Kvapiosios medžiagos yra granatų melasa, kmynai, šviežios citrinos sultys ir česnakai.

Ką mėgsta Muhammara?

Kai kurie žmonės muhammarą lygina su harissa , Šiaurės Afrikos skrudintų raudonųjų pipirų panardinimas. „Muhammara“ sudėtyje yra graikinių riešutų ir džiūvėsėlių, kurie abu sutirština padažą ir tampa pakankamai švelnūs, kad paskleistų ant skrebučių. Kai harissa yra labai prieskoninė, dažniausiai su kmynais ir kalendromis, muhammara tradiciškai neturi papildomų prieskonių arba šiek tiek kmynų ir granatų melasos, leidžiančių blizgėti pipirų ir graikinių riešutų skoniui. Tokiu būdu muhammara yra labiau panaši į pikantišką romesco versiją, itališkų raudonųjų pipirų ir pomidorų dipą, sutirštintą migdolais ar pušies riešutais.

Kaip patiekti Muhammarą

Klasikinis būdas mėgautis muhamara yra užkandis su crudités ir skrudinta pitos duona arba pitos traškučiai. Padarykite jį mezze (Artimųjų Rytų užkandžių patiekalas) dalimi, patiekdami muhamarą su kitais kritimais, pavyzdžiui, humusas . Jūs taip pat galite naudoti muhammarą kaip pagardą ir patiekti su kebabais ar sumuštiniais.

Lengvas Sirijos „Muhammara“ receptas