Tradicinis „Harissa“ receptas: kaip pasigaminti naminės „Harissa“ pastos

„Harissa“ yra universalus karštas padažas, gaminamas iš keptų čilės pipirų ir česnako. Harissą galite rasti supakuotą į stiklainius ar mėgintuvėlius, tačiau ypač gerai, jei gaminsite patys.

Mokykis iš geriausių

Pereiti į skyrių

• Kas yra Harissa?
• 6 esminiai „Harissa“ ingredientai
• Harissa Paste prieš Harissa Powder
• 8 būdai, kaip naudoti „Harissa“ gaminant maistą
• Naminis „Harissa Paste“ receptas

Pirmame „Gordon“ „MasterClass“, kuriame pateikiami pagrindiniai metodai, ingredientai ir receptai, virkite maistą į kitą lygį.

Kas yra Harissa?

„Harissa“ yra aštri čilės pipirų pasta, naudojama Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėje. Žodis harissa kilęs iš arabų kalbos harasa , kuris reiškia susmulkinti arba susmulkinti, ir nurodo pastos gamybos būdą - sumalant čilią kartu su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska ir prieskoniais, tokiais kaip kalendra ir kmynai. „Harissa“ yra pagrindinis pagardas Tunise ir Maroke, kur jis dažnai būna naminis.

6 esminiai „Harissa“ ingredientai

„Harissa“ ingredientai skiriasi atsižvelgiant į šeimos receptus, tačiau yra keletas konstantų:

1. Čilės pipirai : Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose harissa paprastai gaminama skrudinant vietines raudonųjų pipirų veisles, tokias kaip Tuniso baklouti pipirai, ir sutrinant jas į pastą. Kadangi šių veislių gali būti sunku rasti maisto prekių parduotuvėse Jungtinėse Valstijose, daugumoje receptų naudojami švelnių skrudintų raudonųjų paprikų ir rehidruotų karštų Meksikos čilių deriniai. Harisoje galite naudoti beveik bet kokią šviežią raudonąją papriką, tačiau būkite pasiruošę įvairaus lygio prieskoniams.
2. Prieskoniai : Kalendra, kmynai ir kmynai yra tradiciniai harisos prieskoniai, tačiau daugelyje receptų yra rūkytos paprikos, skirtos skrudintam skoniui ir raudonai spalvai. Jei jūsų harisos pasta nepasirodo tokia aštri, kaip norėtumėte, įpilkite truputį kajeno pipirų ar kitų karštų čilės miltelių.
3. Alyvuogių aliejus : Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra klijai, kuriuose laikoma gera harisos pasta.
4. Česnakai : Česnakai yra įprasta harisos pastos aromatinė medžiaga. Galite pridėti žalio, bet skrudinant iš anksto, tai suteiks gilesnį skonį.
5. Druska : Druska yra būtinas harisos ingredientas. Gaminant harissą, pagal skonį sureguliuokite druskos kiekį.
6. Rūgštis . Rūgštis citrinos sulčių ar acto pavidalu suapvalina harisos skonį. Palyginti su kitais karštais padažais, harisoje yra gana mažai rūgšties, tačiau vis tiek norėsite pakankamai šiek tiek rūgštinio ryškumo. Nors tai nėra tradicinis ingredientas, pomidorų pasta gali pridėti papildomą rūgšties ir umami smūgį, kuris taip pat suteikia harissai ryškesnę raudoną spalvą.

Harissa Paste prieš Harissa Powder

Harisos milteliai yra džiovinta harisos pastos forma, skirta maišyti su vandeniu. Nors tai yra mažiau tradiciniai, „harissa“ milteliai yra gera lentynoje stabili alternatyva „harissa pasta“, jei negalite pasigaminti patys.

8 būdai, kaip naudoti „Harissa“ gaminant maistą

Šiaurės afrikiečiai naudoja harisą kaip kasdienį pagardą, pavyzdžiui, kečupą ar karštą padažą, patiekdami čilės pastą kartu su ant grotelių kepta mėsa, Maroko taginais, duona ir kt. Harissa gerai veikia įvairiuose preparatuose:

1. Kaip marinatas : Pabandykite per naktį marinuoti vištieną harisos, medaus, baltojo vyno, citrinos sulčių, druskos ir pipirų mišinyje, paskrudinkite, kad gautumėte skoningą ir šiek tiek aštrų pagrindą.
2. Panardintame padaže : Harisą derinkite su jogurtu, majonezu arba sviestu, kad greitas ir kreminis padažas būtų patiekiamas su mėsa ir duona arba sukamas ant sriubos. Pieno bazėje bus švelnus harisos aštrumas.
3. Troškinyje : „Harissa“ yra klasikinis Tuniso mėsos ar daržovių troškinių, patiekiamų su kuskusu, ingredientas.
4. Su daržovėmis : Prieš kepdami meskite bulves, morkas, pastarnokus ar Briuselio kopūstus harisoje ir alyvuogių aliejuje.
5. Salotų padaže : Į vinaigrette arba tahini padažą įpilkite harissa, kad pagardintumėte žalių daržovių salotas.
6. Su mėsos kukuliais : Į savo mėsos kukulių mišinį įpilkite harissos, kad gautumėte šiek tiek Artimųjų Rytų skonio ir šilumos.
7. Su lęšiais : Į lęšius įmaišykite šiek tiek harissos, kai jie ruošiasi, kad būtų drąsesnis skonis.
8. Kokteilyje : Pagaminkite harissa micheladas sumaišydami alų su šaukštu harissa ir išspaustu citrinos sultimis.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Moko virimo technikos I: daržovės, makaronai ir kiaušiniai

Naminis „Harissa Paste“ receptas

0 įvertinimų| Įvertink dabar

Padaro

Paruošimo laikas

Bendras laikas

Kuko laikas

Ingridientai

Harisos prieskonių lygis priklauso nuo to, su kokiais pipirais jūs gaminate. Visada paragaukite savo harisos, kad įsitikintumėte, jog prieskonių lygis jums patinka. Galite pradėti nuo mažiau aitriųjų paprikų ir pridėti daugiau po vieną, kol harisa bus tokia aštri, kokia norite.

• 3 raudonos paprikos, su stiebais, sėklomis ir ketvirčiais
• 5 česnako skiltelės, neluptos
• 6 džiovintos guajillo čilės
• ½ šaukštelio kmynų sėklų
• ½ arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 1 valgomasis šaukštas šviežių citrinų sulčių ir dar daugiau pagal skonį
• 1 arbatinis šaukštelis paprikos
• 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos ir dar daugiau pagal skonį
• 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir, jei reikia, dar daugiau

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F. Įdėkite varpines paprikas ir česnako skilteles ant apkeptos skardos ir kepkite, kol paprikos šiek tiek apdegs ir česnako skiltelės suminkštės.
2. Tuo tarpu džiovintas guajillo paprikas rehidratuokite verdančiame vandenyje. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite kamieno galus nuo čilės ir išpurtykite sėklas. Įdėkite apipjaustytus čiliukus į karščiui saugų dubenį ir užpilkite verdančiu karštu vandeniu. Leiskite sėdėti, kol suminkštės, tada nusausinkite.
3. Kepkite kmynus, kalendrų sėklas ir kmynus sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol pakvips. Sumalkite prieskonių malimo mašinoje arba naudokite skiedinį ir grūstuvą.
4. Virtuviniame kombaine sumaišykite suanglėjusias paprikas, česnako skilteles (išspauskite jas iš odos), rehidruotas paprikas, maltus prieskonius, citrinos sultis, papriką, druską ir alyvuogių aliejų. Maišykite, kol susidarys vientisa pasta, jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonius.

Tapkite geresniu virėju naudodamiesi „MasterClass“ metine naryste. Gaukite prieigą prie išskirtinių vaizdo pamokų, kurias veda kulinarijos meistrai, įskaitant Gabriela Cámara, virėją Thomasą Kellerį, Massimo Botturą, Dominique'ą Anselį, Gordoną Ramsay, Alice'ą Watersą ir kt.