Sužinokite daugiau apie „Barolo“ vyną: sužinokite apie vynų karaliaus istoriją, charakteristikas ir poravimą

Didžiųjų pasaulio vyno regionų panteone greta sėdi itališkas vynas „Barolo“ Prancūziškas šampanas , Burgundija ir brangus Bordo. Šis vynų karalius yra žinomas dėl stiprių taninų ir intriguojančių bei kontrastingų deguto ir rožių aromatų.

Pereiti į skyrių

• Kas yra Barolo?
• Kas yra Barolo istorija?
• Kas yra Barolo zona?
• Kaip gaminamas Barolo?
• Kokios yra Barolo savybės?
• Kaip suporuoti ir patiekti „Barolo“ vyną
• Sužinokite daugiau apie Jameso Sucklingo „MasterClass“

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

Kas yra Barolo?

„Barolo“ yra raudonasis vynas, pagamintas iš nebbiolo vynuogių. Nebbiolo vynuogynai dengia slenkančias Langhės kalvas Pjemonte Šiaurės Italijoje, o geriausi vynuogynai yra šlaituose. Iš šių vynmedžių pagaminti vynai yra neįtikėtinai sudėtingi ir struktūriški, ir yra vieni iš labiausiai vertų amžiaus.

Barolo priskiriama Italijos vyno klasifikacijai Kilmės nuoroda ir garantuota (DOCG), o tai reiškia, kad vynas turi būti pagamintas iš 100% nebbiolo vynuogių iš Barolo komunos ir patvirtintų aplinkinių rajonų. „Barolo“ vynai turi senėjimo reikalavimus ir turi praeiti vyriausybės degustacijos komisiją.

Kas yra Barolo istorija?

Vynuogių auginimas ir vyno gamyba turi šimtmečių istoriją Šiaurės Italijoje, tačiau Pjemonto vynas buvo kaimiškas ir saldus iki XIX amžiaus vidurio. Kaip žinome, „Barolo“ vyną sukūrė Cavour grafas Camillo Benzo, kuris, padedamas prancūzų vyndario Louiso Oudarto, pradėjo fermentuoti savo „Barolo“ vynus, kad jie taptų sausi. Cavouras taip pat dirbo su Pieru Francesco Staglieno, kuris pradėjo naudoti uždarus fermentacijos rezervuarus, todėl Barolo tapo mažiau jautrus oksidacijos ir lakiųjų rūgščių trūkumams.

Barolo markizė pasamdė Louisą Oudartą gaminti vyną ir jai iš vynmedžių miestuose, kurie dabar sudaro Barolo zoną. Laikotarpio valdančiosios dinastijos monarchui Charlesui Albertui iš Sardinijos taip patiko jos vynai, kad jis pradėjo sodinti vynuogynus aplink savo pilis šiame regione. Ši asociacija su autoriniu atlyginimu lemia, kad Barolo yra žinomas kaip karalių vynas, kuris ilgainiui tapo vynų karaliumi.

Barolo stilius vėl keitėsi aštuntajame ir aštuntajame dešimtmetyje, kai tendencijos tarptautinėse vyno rinkose pirmenybę teikė mažiau taninų vynams, kurių prieš geriant nereikėjo taip ilgai brandinti. Daugelis jaunų „Barolo“ gamintojų, įskaitant „Domenico Clerico“, „Luciano Sandrone“ ir „Enrico Scavino“ iš „Paolo Scavino Winery“, perėjo prie modernaus stiliaus. Tam reikėjo naudoti trumpesnį maceravimo ir fermentacijos laiką, taip pat naujas prancūziško ąžuolo statines, kad sušvelnintų taninus ir pridėtų vanilės skonio. Detraktoriai teigia, kad šis stilius iš pradžių yra patrauklus, tačiau vynai neturi tradicinio „Barolo“ lankstumo. Stilistinį virvę tarp modernistų ir tradicionalistų prodiuserių, tarp kurių yra Vietti, Marcarini ir Giuseppe Mascarello, spauda pavadino Barolo karais. Didžioji argumentų dalis išsisklaidė: kai kurie modernistai grįžo prie didelių senų ąžuolo statinių naudojimo, o kai kurie tradicionalistai įtraukė trumpesnį maceravimo laiką. Keletas gamintojų netgi gamina „Barolo“ tiek tradiciniu, tiek šiuolaikiniu stiliumi.

Kas yra Barolo zona?

Barolo zona yra sritis, kurioje galima auginti nebbiolo vynuoges, skirtas Barolo vynui. Jis yra maždaug už 7 mylių į pietvakarius nuo Albos miesto. Barolo zona yra pagrįsta penkiais pagrindiniais miesteliais: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba ir Monforte d'Alba. Beveik 90% Barolo vyno gaminama šiuose penkiuose miesteliuose. 1934 m. Zonos buvo įtrauktos į atokių vietovių Grinzano, Verduno ir Novello dalis, nors Barolo ir Castiglione Falletto gamintojai protestavo prieš šį papildymą, kuris, jų manymu, atskiedė „Barolo“ prekės ženklą. Oficialios Barolo zonos ribos buvo dar labiau išplėstos 1966 m., Kai DOC įstatymai regionui pridėjo Diano d’Alba, Roddi ir Cherasco miestelių dalis. Šiuo metu Barolo zona dengia apie 3100 hektarų vynmedžių, todėl ji yra maždaug tris kartus didesnė už kaimyninio Barbaresco regiono dydį.

kaip suformatuoti knygos rankraštį

Barolo zonoje yra du skirtingi dirvožemio tipai, gaminantys skirtingų savybių vynus.

• Vakarinėje dalyje Barolo ir La Morra miesteliai sėdi ant kalkingo marmuro, kompaktiško ir derlingo dirvožemio. Iš šiame dirvožemyje užaugintų vynuogių gaminami vynai, kurie yra paruošti gerti anksčiau, minkštesnių taninų ir aromatingesnio profilio.
• Rytuose maistinių medžiagų neturintis, porėtas suslėgtas smiltainis sudaro Serralunga d'Alba ir Monforte d'Alba dirvožemį, kuriame gaminami labiau taniniški ir intensyvūs vynai, kurių brandinimas trunka ilgiau. Castiglione Falletto dirvožemis yra dviejų tipų mišinys.

Barolo visumą Italijos vyriausybė pripažįsta a Kontroliuojama ir garantuojama kilmės vietos nuoroda (DOCG) pavadinimas, jo aukščiausio lygio kokybė.

„MasterClass“

Pasiūlė jums

Internetinės klasės, kurias moko didžiausi pasaulio protai. Išplėskite savo žinias šiose kategorijose.

Moko vyno įvertinimo

Moko kulinarijos I

Moko kulinarijos

Moko maisto gaminimo namuose meno

Kaip gaminamas Barolo?

Barolo gaminamas iš 100% nebbiolo vynuogių. Derlius nuimamas spalio viduryje ar pabaigoje. Tradiciškai fermentacija o vynuogių misos maceravimas dideliuose ąžuolo statinėse trunka net du mėnesius, o tai būtina norint sušvelninti intensyvius taninus, būdingus nebbiolo. Vėliau įvyksta malolaktinė konversija, kuri kai kurias atšiaurias vyno obuolių rūgštis paverčia minkštesne pieno rūgštimi.

Tada Barolo turi būti brandinamas mažiausiai dvejus metus ąžuolo statinėse, arba tradicinėse didelėse, neutraliose ąžuolinėse statinės arba mažesnis, naujas prancūziškas ąžuolas statinės naudoja modernistiniai gamintojai.

• „Barolo DOCG“ vynui reikia papildomų brandinimo butelyje metų.
• Barolo Riserva turi būti brandinamas mažiausiai trejus metus ąžuole ir dvejus metus butelyje. Praktiškai geriausi gamintojai savo vynus sendina ilgiau nei reikalaujama prieš išleidžiant į rinką.

Kokios yra Barolo savybės?

Galvok kaip profesionalas

Skonis, aromatas ir struktūra - mokykitės iš vyno meistro Jameso Sucklingo, kai jis moko jus įvertinti kiekvieno butelio istorijas.

„Barolo“ yra galingas, pilno kūno raudonasis vynas. Jame yra daug tanino ir rūgštingumo, todėl jam reikia metų senėjimo, kol jis bus paruoštas gerti. Jame gali būti daug alkoholio, iki 14,5% šilto derliaus. Barolo senstant greitai praranda spalvą, bėgant laikui nuo granato iki šviesiai plytų spalvos.

Išskirtiniai Barolo aromatai atsiranda tik po to, kai jis yra brandinamas keletą metų. Jie apima:

• Raudona ir juoda vyšnia
• Slyva
• Rožės
• Tabakas
• Oda
• Derva
• Saldymedis
• Oda
• Baltas triufelis

Kaip suporuoti ir patiekti „Barolo“ vyną

Derinkite drąsius „Barolo“ vynus su vienodai kvapniu maistu. Venkite žuvies ar švelnių paukštienos patiekalų, kuriuos užvaldys vyno taninai . Klasikiniai Pjemonto patiekalai, tokie kaip triufeliai, laukiniai medžiojamieji gyvūnai ir sendinti sūriai, ypač derės su šio regiono vynu.

Išbandykite „Barolo“ su:

• Troškinta mėsa, pavyzdžiui, ėriena, jautiena ar šernas. Išbandykite Virėjo Thomaso Kellerio raudonojo vyno troškinti trumpi šonkauliukai .
• Kepti medžiojamieji paukščiai, pavyzdžiui, fazanas, Gvinėjos višta ar antis. Išbandykite Gordono Ramsay kepta vištiena .
• Patiekalai su trumais, pavyzdžiui, fondiu su triufeliais ar grybų risotto.
• Charcuterie ir paštetas.
• Stiprūs sūriai, tokie kaip parmezanas ar gorgonzola.

Barolo gali senti dešimtmečius. Vienintelė klaida yra gerti per jauną, todėl palaukite bent penkerius metus po derliaus datos. Patiekdami Barolo būtinai dekantuoti jį ir patiekite didelėse vyno taurėse. Aeracija suminkštins vyno taninus.

Sužinokite daugiau apie vyno vertinimą Jameso Sucklingo „MasterClass“.